重庆万州烤鱼的做法烤鱼的做法大全？

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

　烤鱼材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克 、青笋1根
、藕1根、香菇 、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜
、萝卜、鸭血 、土豆等都行）

姜20克
、大蒜100克、干辣椒100克 、花椒15克、郫县豆瓣3大匙
、酱油1大匙（15ml）、盐适量 、糖1茶匙（5克）
、鸡精少许、鲜汤250ml 、油

腌鱼调料：葱
、姜片、盐 、料酒
、花椒面、孜然粉 、酱油
、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 ，剪去鱼鳍
，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开 ，使鱼分成两半
，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理
。）用葱、姜片 、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身 ，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片
，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面
、孜然粉 ，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。

3：姜切姜末
，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段 ，
，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣 ，豆腐皮切宽条
。

4：炒锅内放入油
，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香 ，放入郫县豆瓣、辣椒 、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开
，加酱油
、盐、糖 、鸡精调味 。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火
。

7：将炒好的调料以及配菜 ，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟 。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热
，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上 ，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

重庆万州烤鱼怎么做呢？

蘑菇 番茄 鸡蛋 土豆 芹菜 辣椒 香菜 藕 笋 木耳等

食品用料

原料：新鲜鱼一条（约1250克）
、蘑菇50克
，番茄125克，鸡蛋100克 ，葱头75克
，熟土豆500克，芹菜250克 ，花生150克
。

调料：食油100克
，奶油调味汁500克，辣椒10克 ，香菜20克
，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许 ，黄油50克 ，白糖50克
，味精适量，花椒2克 ，大料100克
，香菜50克，秘制油100克 。

编辑本段

制作方法

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块 ，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片
，备用
。

把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时 ，放入沾过面粉的鱼片煎至金**
，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油 ，待油温6成热时放入葱头丝炒至**后
，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇 、鸡蛋
、番茄、周围码上土豆片 ，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末
，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

重庆万州烤鱼家常做法

主料：鱼一条 、藕半节
、青笋一条、木耳适量 、白菜、洋葱
、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

辅料：盐、五香粉 、料酒
、郫县辣酱、灯笼红辣椒 、葱
、姜、香菜

1.先把鱼洗净 ，花刀
，劈成两片，用盐 、料酒和五香粉腌制一下

2.鱼腌制一会 ，在烤盘里抹油
，把鱼放上，放烤箱中层 ，200度烤制15分钟

3.配菜洗净切片或者切丁

4.鱼第一次烤完
，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长 ，还要烤的
。然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅
，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层 ，要不上面容易糊），200度烤20分钟
，撒上香菜就好了

万州烤鱼怎么做

今天就给大家介绍著名的重庆万州的烤鱼配方，咋们在家也能做出一模一样的口感 。

食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）
、花菜、藕片 、黄瓜
、豆芽、千张 、土豆适量
。

辛香料配方：香叶2g、桂皮2g
、高良姜2g、小茴香3g 、荜拨1g
、白豆蔻1g、草豆蔻1g 、红豆蔻1g
、丁香0.5g、灵草0.5g 、香茅草0.5g
、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末 ，然后用45度白酒浸泡
，可让香料更能释放香味）。

调料：猪油20g、牛油10g 、菜籽油30g
、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g 、白酒5g、鸡精
、食盐、胡椒粉 、蚝油
、大葱、蒜头 、姜片
、洋葱段适量 。

做法：

1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀 ，鱼内部改为一字刀
，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6 ，大概您按照这个办法去协调）
。

2.把鱼放入烤箱进行烤制
，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行 ，由您决定。

3.烤鱼时
，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入 ，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入
，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制 ，直到锅面油色红亮、香气宜人即可
，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味 ，最后加入鸡精和适量食盐即可 。

4.然后把配菜进行炒制
，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱 、蒜头
、姜片、洋葱 ，配菜按食材的易熟程度进行放置
，都炒熟后，加入少量蚝油 、食盐
、鸡精、胡椒 、白芝麻、葱花
、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上 ，即可完成
，趁热吃，是最香气宜人的
。

万州烤鱼

万州烤鱼不挑鱼 ，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤
，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇 ，番茄
，土豆，芹菜 ，花生
，藕片，洋葱 ，黄瓜
，魔芋，豆芽 ，豆皮（东北叫干豆腐）等。

烤鱼的味道一定要将靠香料
，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方 。

一、烤鱼酱料配制:

生姜50克，香葱头50克 ，洋葱80克，西红柿50克
，番茄酱30克，海鲜酱30克 ，排骨酱30克
，鸡精100克，色拉油500克 ，白糖20克
，盐20克
。

〖做法〗将泡椒剁细，大蒜仁 、生姜
、香葱头 ，洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀 。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁 、生姜
，香葱头，洋葱 ，再加入各种混合后的酱类
，加入特鲜1号，白糖 ，盐调制而成
。

二
、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克
，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克 ，放入鱼头炸成七成熟时
，放入青葱50克，花椒10克 ，料油5克
，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐 ，鸡精即可 。

三、烤鱼专用红油:

香料
，八角10克 、山葵10克
、丁香5克、桂皮6克 、香叶10克，草果8克
、小茴香8克、干美姜15克 、山楂6克、白豆冠6克
、甘草20克、沙参20克 、白芷8克
、川贝母5克、紫草15克 ，砂仁5克 、陈皮5克
、千里香10克、广木春5克
。原料:色拉油4500克 、菜油I000克
、猪油250克、和牛油250 、鸡油250克
、于辣椒750克、红花椒50克 、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克
、鸡肉250克
，猪肉250克。

〖做法〗将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右 。

2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末
。

3.色拉油 ，菜子油、猪油 、牛油
、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时
，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟 ，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料
，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟 ，倒出加盖密封两天后重新加热
，捞出油中的残料，红油制作完成 。

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