菠萝披萨在美国人的眼里是黑暗料理但在我们中国人里是不是黑暗料理

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

披萨是发源于意大利的美食 ，而菠萝披萨并不是意大利人发明的
，而是由希腊裔的加拿大人萨姆帕诺普洛斯再一次做披萨时放入了菠萝罐头，做成了这种酸甜口味的披萨 ，因为罐头的牌子是夏威夷的，菠萝披萨还有个别名叫夏威夷披萨
。

这种菠萝披萨诞生以来
，受到各国人的喜爱，但因意大利人不喜欢甜味的披萨 ，菠萝披萨对意大利人来说属实是黑暗料理了
，就如同中国人无法接受饺子中放巧克力，麻婆豆腐中放草莓 ，小笼包披萨一样。

在疫情封城时期
，意大利人纷纷去超市抢货屯货，唯有这款菠萝披萨无人问津 ，这也能看出意大利人对菠萝披萨的态度了 。

后来意大利人对待菠萝披萨的态度被众人所知晓纷纷玩梗
，如下面这张?如何折磨意大利人？就让意大利人被迫目睹往披萨上放菠萝?的图
。

讨厌菠萝披萨的不止意大利人，在2017年时 ，冰岛总体约翰内松在参加一个活动时被提问对于菠萝披萨的态度
，约翰内松表示希望他可以禁止把菠萝放在披萨饼上面。

不过菠萝披萨的发源地，加拿大总统特鲁多在推特上大大赞赏菠萝披萨是个伟大的发明 。

披萨的来源！

1. 谁知道关于披萨的相关知识（我要详细点）

披萨（Pizza ，即意大利式馅饼）可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候
，口味又稍有不同
。

这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究 ，也许可追溯到

大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。

有关专家学者则一致认为
，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的 。当时的那不勒斯 ，是欧洲的大城市
，人口众多，而披萨是穷人的简速食品
。那不勒斯对于披萨 ，就像慕尼黑对于啤酒一样
，是正宗货色的原产地。

要制“正宗货色
”的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱 。此谱如今已被编纂成公定操作的手册
。

按书上的说法 ，每1.8公斤面粉搀合一升水
，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当。

据统计 ，意大利总共有2万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家 。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨
，有些人据说每天午餐和晚餐都吃
。

数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿 ，通常供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”（Stufe）内
，顶在头顶上沿街叫卖 。买的人往往很穷，只买得起切开的一片 ，或要求赊欠
。有一种“八日披萨 ”便是容许顾客欠帐一个星期。

食客不论贫富
，都是将披萨折起来，拿在手上吃 。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中 ，即使“如皮夹似的
”折叠起来
，外层也不会破裂
。

在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼 、咖喱或豆腐的披萨。“你要在自己的披萨上加块菠萝 ，当然可以
，但那就不是那不勒斯披萨了 。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说
。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色。

正宗的那不勒斯披萨只有两种 ，即玛葛丽塔（Margherita）和麻林纳拉（Marinara） 。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法
，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄
、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪 、紫苏和盐
。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄
、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

1994年 ，世界高峰会在那不勒斯举行 。一天
，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外
。然后 ，就看到美国总统克林顿下了轿车
，走到人行道上。

原来是克林顿想散散步 。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员（擅长制服刺客，却拦不住锲而不舍的面包师傅） ，上前向美国总统致意
。

卡夏利脱口便说：“总统先生
，来个披萨好吗？ ”

克林顿略感惊讶，但马上含笑回答：“好。披萨 。”

卡夏利转眼间做好两个 ，一个是传统的玛葛丽塔披萨
，另一个比较小，用滚油煎透 ，是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了
。其后两小时，卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。

另一位披萨师傅帕格纳尼听说卡夏利“逮到
”美国总统
，随即拍电报去克林顿下榻的旅馆 。电报上写道：“我们在首创披萨的披萨店恭候光临
。”这话也不过稍稍夸张，他的店名叫布郎第 ，是那不勒斯的老牌披萨店
，自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来，便一直享誉不辍。

那是1889年6月11日 ，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨
，当时意大利王国统一不久，在位的是昂柏尔托国王 。有些学者认为 ， 这是王后为了争取民心
，刻意尝试子民所喜的食物
。

根据史料记载，当时这位披萨师傅烘制了三种披萨 ，最后一种是配以番茄 、干酪和紫苏
，和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种，因此不久以后 ，这种披萨就叫做玛葛丽塔了 。

105年之后，美国总统的大轿车驶抵帕格纳尼的店门外
。克林顿下了车
，向艾司颇锡托的这位传人表示谢意，又说实在抽不出工夫应邀入座 ，不过他将岳母和女儿带来了。

帕格纳尼终于挽回了颜面！两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨
，离去时还带走了两个 。

如今，全世界各地都有人想学做披萨
。披萨师傅卡夏利便在汉城开班为韩国披萨师傅讲授经验技术。另外 ，那不勒斯人还计划创设“披萨大学 ”
，在几家历史悠久的披萨店内实施密集在职训练 。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲授的课目包括披萨史、面粉拌和
、生面团调制和柴火灶使用技术等

2. 生活小技巧：如何正确的吃披萨,原来好多人都错了

正确吃披萨的方式如下：一、使用刀具和佐料 ：当然，你可以用刀叉吃盘子里的披萨 ，不过从心理上一定是直接动手拿起一大块披萨来的比较痛快
。

我我比较喜欢直接用手拿着吃
，看来学员们也比较喜欢哦！对于佐料，不要在吃披萨边时加黑胡椒或者蒜酱。如果一定要加 ，可以用橄榄油
，不过要慎重，因为如果让披萨在油当中游泳 ，将会是很失败的体验 。

二 、喝的饮品 ：一方面要大口喝下而非小口啜饮，这样可以帮助咽下面团
，另一方面要有类似碳酸饮料一样的饮品帮助去掉油腻感
。比如，可以选择可乐 ，啤酒或充气矿泉水
，而不是葡萄酒，咖啡和果汁。

三
、披萨饼底 ：因为是讲如何吃而非如何做 ，所以这个部分会着重在饼底的大小
，形状和深度 。百甜汇西点培训学校王老师在这里讲到，首先 ，对于披萨来讲
，“多多益善
”的理论是行不通的
。

好的披萨大小应该在12寸-较小的7寸和10寸虽较适合人少的情况，但是并非正宗之选；过大的则显得荒唐。其次 ，在形状上
，虽然现在也较多见到方形和矩形的披萨，但传统的圆形披萨始终更地道 。

还有 ，每一块披萨的末端应该是薄而柔软的，甚至可以卷起来
，吃起来略有弹性的感觉
。至于饼底的底部，应该有零星被烧焦的小斑点 ，饼边面团的部分
，应该让人即使不搭配任何东西吃都觉得很陶醉。

四、酱汁：通常来讲，配料较少（蒜末和盐）的未煮过的西红柿果肉的味道更加纯正 ，而那些颜色较深煮过的掺入一些劣质的草本成分
，除非在处理时非常小心，否则会有略酸带有金属感的味道 。百甜汇王老师建议是 ，将西红柿去皮切开
，然后搭配橄榄油一起撒上就好
。

五 、馅料：这是最具争议性的部分，不过如果你借鉴几个较常采用的标准 ，就可以避免。如果意大利人不会使用
，就避免 。

两到四种馅料食材是通常的可选数量。并且，不应过多突出某一种食材 ，而且要保证所有食材大小相当，保证在熟的程度一致
。

不要加过多辣的食材。六
、可接受食材：火腿
，咸肉，意大利香肠 ，莫兹雷柆奶酪
，塔雷吉欧奶酪，瑞可达干酪 ，蘑菇
，洋葱，小西红柿 ，橄榄
，新鲜草本食材；新鲜辣椒；浸泡过的朝鲜蓟，虾 ，贻贝
，茄子，土豆 ，蒜，和茴香七、边缘食材：烘烤过的鸡蛋
，凤尾鱼，新鲜香蒜酱 ，刺山柑
，西葫芦，芝麻菜和豆瓣菜 ，羊干酪 。

八 、不可接受食材：车达奶酪丝
，达美乐的液体奶酪，几乎全干的草本香料 ，松子
，北京烤鸭，风干牛肉 ，鸡肉
，坎伯兰香肠，甜玉米 ，菠萝，意式通心粉
，碎牛肉，墨西哥胡椒 ，烧春鸡
，金枪鱼（包括罐头和新鲜），烟薰黑线鳕 ，蓝纹奶酪
，辣椒碎片，几乎所有用高温炮制或浸泡过的蔬菜 ，西兰花
，菠菜，可食金片 ，葱汁
，蒜汁，炸薯条 ，肉团，葡萄干
，西红柿干，意大利黑醋 ，和辣椒酱
。

3. 平底锅做披萨的饮食小常识

1
、保存方式：可放入冷冻室

2、意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪
，由水牛乳制成成，色泽淡黄 ，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一 。

3 、马苏里拉芝士在麦德龙
，沃尔玛等大型超市都有卖的
。但价格好像不便宜，大家可以在淘宝网上购买 ，找一家当地的烘焙网店购买就可以了。500克可以做4至5张批萨

4
、用普通三明治芝士是可以的
，不过因为马苏里拉芝士有拉丝效果，可以把馅料牢牢的粘在饼皮上 。如果用普通的芝士怕馅料会掉下来哦
。

4. 生活小常识,超市买的速冻披萨用烤箱怎么烤,要解冻吗

超市买的速冻披萨按照包装的说明书上有温度和时间要求 ，这种比萨烤箱要先预热3、5分钟
，再烤要求要求的时间。

芝心披萨

主料

面粉150g酵母3g黄油10g温开水80ml盐1g白糖5g黑胡椒碎2g

辅料

披萨酱适量番茄酱1勺洋葱碎适量罗勒适量山药适量马苏里拉奶酪200g培根100g玉米粒适量甜豌豆适量腊肠适量蟹棒20g

步骤

1 将面粉 、盐和糖混合后，加入酵母水 ，揉成团后，加入黄油继续揉到面团光滑 。

2 盖上保鲜膜饧置2小时
。

3 山药 去皮
，洋葱切成碎。

4 锅中放入黄油，小火使黄油融化 。

放入山药翻炒。

5 再加入洋葱碎继续翻炒
。炒出香味。

6 放入番茄酱 盐 继续翻炒

7 加入罗勒、黑胡椒
、少许糖不停搅拌 ，粘稠即可 。冷却备用
。

8 将发酵好的面团取出用擀面杖擀成圆形
，大于披萨盘。

9 将烤盘内涂抹上少量的油防止粘模 。然后将面饼放入烤盘中
。

10 将切成一公分宽的马苏里拉（大概需要8条）顺饼边摆好，并用面皮卷起来。

11 在面皮上用叉子扎一些小孔 。

12 涂一层刚刚做好的pizza酱
。

再撒一层马苏里拉奶酪。

13 把腊肠均匀的撒上 。

依序码放上 玉米粒 豌豆 蟹棒丁
。

14 最后把培根码上。

15 披萨边刷蛋液 ，把马苏里拉奶酪丝放入少一半 。

16 烤箱烤温为220度
，12分钟，

17 取出再把剩下的奶酪全部撒上 ，再刷一遍蛋液。

再烤6-7分钟让披萨表面上色
，马苏里拉奶酪融化即可
。

小贴士

馅料要选用水分少的原料。

5. 披萨的做法 盘点做披萨的几个小技巧

用料

披萨饼皮 8寸一个

意大利披萨酱 三大勺

青椒、红椒 少许

香肠 、培根 少许

马苏里拉芝士 120G

芝士粉 少许（最后撒上）

培根火腿披萨的做法

取一张现成的饼皮（饼皮如果是冻在冰箱里的要先放置到常温），在饼底刷3大勺意大利披萨酱 ，均匀撒上50G芝士 。

铺火腿
，再撒20G芝士；铺培根，再撒20G芝士；撒青红椒
。这个是都铺好后的图。

烤箱先预热 。200度 ，5分钟左右
。然后将披萨放进去烤10分钟。很关键，只要10分钟 。

10分钟后将披萨取出
，在表面再撒上30G马苏里拉芝士，再烤5分钟
。

披萨出炉！在表面撒些芝士粉会更香哦~拉丝有木有！

小贴士

1 青红椒一定要先用炒锅炒出水分或者直接用烤箱烤几分钟 ，不然烤出来的披萨会出水。我一般都是直接在炒锅里炒
，炒的时候不需要放油；

2 铺的时候注意一个原则，先铺肉再铺菜 。千万不要因为是自己家里吃就狂放料 ，会跟饼底分离的
。另外刷太多酱也会造成饼底分离哦
，一定要把握好；

3 烤10分钟后的披萨再撒最后一层芝士，拉丝会更漂亮 ，口味也更浓郁。不是很喜欢芝士的人可以少放；

4 最后撒上的芝士粉是提味用的
，没有也可以不撒 。但是撒了更好吃的。有披萨草的也可以撒一些~

5 另外一点，饼皮底部和边缘事先刷一层油 ，烤出来会是金**的
，非常脆哦~

6 方子里的配料都是可以随意发挥的，各种西红柿蘑菇玉米粒菠萝虾仁鸡胸 ，想放啥都随便
。但一定注意前两条：蔬菜要去水分，以及放置顺序不要倒。hin重要 。

6. 关于意大利美食的知识,特别是关于比萨的知识

"比萨（PIZZA）"是古代意大利语一点（A POINT）的意思
，然后就变成“PIZZIARE”这个词，有“盖上拧紧和折起压碎 ”的意味
。

这个词最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言 ，虽然到今天为止很多人知道比萨来自于意大利
，馅饼实际上古意大利人和基督文化中由来的。那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼 。

回到意大利后他一直想能够再次品尝 ，但却不会烤制
。一个星期天
，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师 ，马可·波罗灵机一动
，把那位厨师叫到身边，“如此这般
”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。

那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来 。但忙了半天 ，仍无法将馅料放入面团中
。

此时已快下午两点
，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃 。

大家吃后，都叫“好”
。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次 ，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎
，从此“比萨 ”就流传开了。

少数的亚洲人开始，古意大利人从那里得到做面包的方法 。然后把面包的表面放上很多食品装饰 ，盛在盘子里。

之后
，基督教的人中，南部的意大利变成殖民地的时候 ，那些人意大利的中西部的古代国家的人做的面包各种各样的食品放在上面做成的初步比萨
，这个形态是比萨的主要起源过程
。可是，实际上把比萨广为流传的是大帝国的建设者罗马人。

他们虽然支配着意大利人 ，但是所有的地域都被广泛流传 。从意大利移住到美国的人开的面包店不景气的时候借用烤箱做的面包卖
，卖剩的面包给穷孩子吃，还给一些西红柿等
。

最终意大利移民来的人用面粉揉好后放入 ，西红柿酱
，香辣作料，放在一起 ，和干奶酪放在圆饼的面包上，从那以后
，比萨就直接成为了商品化。憨贰封荷莩沽凤泰脯骏1905年拉别了地在纽约最初的比萨店开张 。

“比萨
”饼的起源“比萨”是一种由特殊的饼底
、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障 ，成为全球通行的名饮
，受到各国消费者的喜爱
。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。

如今 ，面对每天由遍及全球的“比萨专家 ”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨
，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的 。那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼
。

回到意大利后他一直想能够再次品尝 ，但却不会烤制。一个星期天
，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师 ，马可·波罗灵机一动
，把那位厨师叫到身边，“如此这般
”地描绘起中国北方的香葱馅饼来 。

那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来
。但忙了半天 ，仍无法将馅料放入面团中。

此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘 。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。

大家吃后
，都叫“好”
。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料 ，不料大受食客们的欢迎
，从此“比萨 ”就流传开了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店 ，其中那不勒斯地区就有1200家 。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨
，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃
。

食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来 ，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一 。

比萨必须软硬适中
，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂
。目前 ，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。

“红屋顶
”是必胜客外观的显著标志 。在遍布世界各地90多个国家和地区
，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店 ，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨
。

“比萨”饼的讲究据了解
，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮 、上等芝士
、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成 ，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软 。

纯正乳酪是比萨的灵魂
，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质 、维生素
、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士
。制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油 ，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料
，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠 、加拿大腌肉
、火腿、五香肉粒 、蘑菇、青椒
、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料 ，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。

好了
，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳 。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸（切成4块） 、9寸（切成6块）
、12寸（切成8块） ，按厚度分为厚薄两种。

比萨之所以被人们喜欢
，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀
。例如“必胜客 ”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼 、各式烤馅饺
、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

7. 平底锅做披萨的小技巧

1 、做这个好吃的关健还的在馅料上下功夫 ，要先做一个蕃茄肉酱做饼底馅料 。铺在表面的培根因为没有受到上火的培烤，需要先煎香一下
，蔬菜类也要略炒一下（主要目地是去水份） 
。无论是做烤箱版的，还是做平底锅版的 ，放馅料的不要贪多
，不要把太多水分的蔬类，水果类一次放在批萨上了。

2
、蕃茄酱是关键 ，不要小气
，要多放一些

义大利的披萨来自位于南部坎帕尼亚省(Campaina)，著名美食之都拿波里(Napoli) 。因滨临地中海 ，海产资源丰富
，除了新鲜美味的海鲜，特别是出产粉嫩甘甜的蕃茄、柔软滑顺的莫札瑞拉起司 ，不仅是可口的义式开胃前菜
，更是披萨最佳应用材料主要来源
。

披萨的起源，要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起 ，已有一千多年历史的义大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物
，它的原料是利用小麦粉 、盐
、橄榄油、酵母等，充分混合发酵后火烤 ，中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思
，而(Focacia)示意着“用火烤的东西
”。

所以使用火烧烤过得以保存 、便于运送，最初是和起司一起食用 ，陆续又因人们喜爱的口味加入了肉、鱼
、贝类搭配食用
，可是这样的做法并未显出特色，总觉得还是缺少了些什么 ，因此藉着当地丰富的特产
，各式各样食材加入料理制作而产生无穷变化 。

紧跟着开始用蕃茄料理是十八世纪初的时候，所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分
。不过现今的佛卡夏面包 ，有的是将蔬菜、火腿夹入两片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏面包可说是披萨始祖
，现今佛卡夏面包也广为在义大利乡间流传 。

其实pizza由来众说分纭，有一个最有趣的说法 ，就是pizza是马可波罗先生的中国葱油饼记忆，经过质变而成的美丽错误
。事实上Pizza这名字是个人名
，而且是个王妃的名字，这种饼原来只是民间小吃 ，有一天王宫里的王妃嘴馋
，请了位民间的厨师进宫来做菜吃，这位厨师就用番茄 、罗勒和 mozzarella做了一个饼 ，王妃一吃十分惊喜
，这个饼就依王妃的名字命名，王妃的名字叫做Pizza Margherita ，这也就是玛格丽特Pizza的由来。

披萨(Pizza)介绍

披萨 (Pizza)上面配料的变化性及融合性很大
，所以可以依照各民族的饮食文化来做调整，常见的披萨口味有海鲜披萨
、夏威夷披萨、肉丸披萨和蔬菜披萨等 。

一 、分类

披萨的分类一般可依照饼皮的厚薄分为以下三种：

(1)薄皮：整型后的面皮厚度约为1.5~2mm。

(2)厚皮：整型后的面皮厚度约为4.5~5mm
。

(3)双层皮：整型后的面皮上层厚度约为1.5~2mm ，底层面皮的厚度大约是4.5~5mm
，制作时是先将底层的面皮铺上馅料烘烤，再盖上上层面皮继续烘焙至熟。

二
、材料：发酵面皮、蕃茄糊(Tomato Sauce)和乳酪(Cheese)三种主要原材料组成 ，说明如下：

(一) 发酵面皮

发酵面皮是使用高筋面粉 、盐
、酵母和少许油脂混合搅拌而成的 。高筋面粉的韧性强弹性佳，做出来的面皮才有脆度
。盐的主要功能是增加味道及增强面皮的筋性
，使用量是1~2%。油脂是可以使面皮较柔软、增加香味 、使面团较易操作并且避免面皮被馅料的水份渗入而影响成品品质，使用量在3~14%之间 。

(二) 蕃茄糊(Tomato Sauce)

蕃茄糊(Tomato Sauce)是指在加工时只有加入少许盐和胡椒未经其它调味处理的浓缩蕃茄糊 ，所以在制作披萨时可以随个人口味再加以调味
，一般都会用洋葱末
、奥立岗叶(Oregano)、罗勒叶(Basil) 、胡椒等辛香调味料来增加风味
。

(三) 乳酪(Cheese)

制作披萨使用的乳酪必须是固体且受热易熔化，一般的专用乳酪是Mozzarella Cheese ，若没有时可以使用Cheddar Cheese或Parmansan Cheese
，但是Mozzarella Cheese应于披萨出炉前5分钟加入再烘焙至熔化即可，不可以太早放入否则会烤焦 ，而Cheddar Cheese或Parmansan Cheese则是在进入烤炉前就需加在披萨表面一起烘焙
，因为它们不容易熔化。

三、制作过程及烘焙

披萨的做法是将高筋面粉
、水、盐 、酵母和少许油脂混合均匀，经过发酵后就可以整型切割成适当的大小 ，滚圆后用擀面棍或手压成厚薄一致的面饼
，再将准备好的馅料铺上并且做好装饰，淋上适量的蕃茄糊 ，另外可以淋上少许油脂增加亮度光泽，最后撒上刨成细丝的乳酪
，就可以做最后发酵约30分钟后，进入烤炉烘焙 。

烤盘需要擦油预防沾黏 ，烤温设定在210℃
，时间是20~25分钟，上火较下火略小 ，因为下火高才能烘焙出酥脆的披萨
。

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