煎鸡蛋对身体有害吗？

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

鸡蛋是我们日常饮食中经常会见到的食物 ，喜欢吃鸡蛋的人很多，当然最主要的是吃鸡蛋好处特别多
，而且鸡蛋吃法也很多，煎鸡蛋是很常见的一种吃法 ，但是有人说煎鸡蛋吃了对人体有害
，那煎鸡蛋对身体有害吗？鸡蛋在怎么吃不好？

1 、增加致癌风险

不可否认，煎鸡蛋快速方便 ，而且味道香
，能饱腹，所以很多人都会选择这种吃法 。但事实上 ，「煎炸」却是所有吃法中最不可取的
。煎鸡蛋的步骤
，一般是先烧热油，然后敲鸡蛋下锅。有的人会让油冒烟了才放鸡蛋 ，然后等蛋煎得金黄
，甚至有点泛黑才收锅，从营养学的角度来说 ，煎鸡蛋会令其营养损失比较大，而且
，油冒烟会产生一些有害物质，加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量——研究显示增加为原来的30倍之多 。

无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺 ，糖化蛋白含量太高
，就有机会对身体造成一定伤害。其中的糖分，会与体内蛋白质结合 ，产生糖基化终产物
，增加动脉硬化
、肾病、糖尿病 、糖尿病合并血管病的患病风险
。而且也会让致癌物成倍增加。

所以，煎鸡蛋可以偶尔吃 ，但不要每天吃 。

2、煎鸡蛋的注意事项

(1)热锅冷油

比起把油烧的冒烟
，小九建议大家不如先让锅热一热，然后倒入油 ，微微加热
，再直接放入鸡蛋
。这样可以避免油花四溅的问题，也可以减少有害物质的生成。只要油温不高 ，煎出来的鸡蛋会更健康一些 。

(2)适时改小火

鸡蛋下锅后，如果还是用一样的大火
，很容易把鸡蛋边缘煎焦，但是蛋黄又可能不熟
。最好就在鸡蛋下锅以后 ，改为小火
，慢慢煎熟，再关火收锅。

(3)用平底锅

煎鸡蛋 ，用不沾的平底锅最好
，鸡蛋不容易粘住，能让它完完整整到你的餐盘上 。

(4)撒水焖煮

在鸡蛋白开始凝固
、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候 ，可以在鸡蛋上撒2小勺热水
，然后煎个2分钟左右，会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦
。

如果你这样做 ，还怕鸡蛋会产生有害物质
，那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋 、蒸鸡蛋羹。这几种吃法是比较健康的，而且可以尽多可能保留鸡蛋的营养价值 。另外 ，吃炒鸡蛋（比如尖椒炒蛋
、西红柿炒蛋、洋葱炒蛋 、韭黄炒蛋
、胡萝卜炒蛋等），同样要注意「热锅冷油」
，别等到油冒烟再放鸡蛋
。

3、煎鸡蛋的危害

糖化蛋白破坏胶原蛋白

大家都知道，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质 ，而专家介绍
，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后 ，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍
，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样 。研究发现 ，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

营养师介绍
，过去大家认为，食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解 ，而不会被吸收并造成伤害
。而近来的研究表明
，糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物 ，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹
，尤其是对动脉硬化 、糖尿病等多种疾病的发生
、发展产生影响 。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量 ，也能起到预防疾病恶化的作用
。

煎炸产生大量糖化蛋白

糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的
，烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害 ，但若大量摄入就不然了 。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白
，但是不构成危害，如果经常吃煎鸡蛋 、煎牛排
、煎培根、炸薯条 、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物 ，就会对人体产生影响
。

营养师介绍
，在食物的加工过程中，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高 ，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品
，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后 ，糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，经过油煎后
，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

其实，糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中 ，且不同食品中的含量相差很大 。一般来讲
，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中 ，其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍
，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍
。有数据显示 ，主食
、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少
，比如，米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。

营养师提醒 ，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质
，可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生，因此多吃新鲜的蔬菜 、水果对健康大有好处 。此外 ，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18
。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群
，选择此类食材对健康更有帮助。

健康烹调原则少油低温

为了健康，我们除了要选择合适的食品外 ，采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点 。营养师介绍
，在食物的加工过程中，要想有效避免过量糖化蛋白的产生 ，就要注意避免“高温
”和“高油脂”。首先
，在烹调时避免高温，蒸
、煮鸡蛋时温度多在100℃左右 ，而煎鸡蛋的温度会达到170℃
，油炸的温度甚至高达200℃以上，这样会使糖化蛋白大幅上升
。

其次 ，在烹调时要少用油
，大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其要少用动物油 ，因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如，煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100
，但只要加入脂肪一起高温加工后，它的糖化毒素就会明显升高 ，炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍
，薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍 。

空气炸锅可以煎鸡蛋
。

空气炸锅可以煎鸡蛋，将鸡蛋打碎倒入锅中 ，然后预热180度5分钟
，放入烘焙篮后180度20分钟，出锅即可 ，这样一款简单又营养煎鸡蛋就完成了。

空气炸锅是利用机器的烘烤装置
，对锅内的空气进行加热，因为在锅内形成了封闭的状态 ，所以可以循环利用热气
，使得短时间在锅内就可以形成很高的温度，从而可以带走食物表面的那些水分 ，让其的外表十分的酥脆，就达到了和油炸类似的结果 。

用空气炸锅煎鸡蛋的缺点

大家知道空气炸锅之所以方便
，那是因为它可以不需要刷油，或者是只是刷很少的油 ，而我们平常吃的鸡蛋除了水煮蛋
，蒸蛋之外，是可以放油的 ，味道很香
，很入味
。

而空气炸锅做鸡蛋的话，其实味道可能就没有我们自己用普通的锅放油那么香的 ，而且不论是蒸鸡蛋还是煎鸡蛋
，鸡蛋和水的比例，时间和温度掌握在这里都不好控制 ，所以味道不如自己用普通锅煎的好。

不推荐用空气炸锅做鸡蛋
，是有一定道理的，如果家里有空气炸锅的话 ，不妨试着做更适合的食物，在使用说明书中
，往往推荐烤红薯、鸡翅等食物，不过实在要做鸡蛋的话 ，新手就要注意操作步骤 。

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，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！