【世界-美食】——老挝┃第一口就会上瘾的美味青木瓜沙拉

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这道用木杵往复在研钵中进行捣碎的美食，

代表了辣，酸，咸和甜的完美混合，

是老挝美食的标志性口味。

色彩斑斓的美味沙拉，

第一口，或许你就会为其着迷！

Step1：洗净番木瓜，切成两半，删除种子，使用工具刨丝或者用刀切成细丝。

Step2：清洗小米辣切去顶部，把青柠切成楔子，把圣女果切成两半，备用。

Step3：将大蒜，辣椒，盐，糖放入研钵，捣碎融合。

Step4：放入青木瓜丝和圣女果，再用木杵继续捣碎，融合均匀。

Step5：将捣碎混合均匀的食材倒到沙拉碗中，注入鱼露，挤入青柠汁，拌匀即可食用！（若冷藏若干时间，让其腌一会，更加入味！）

青木瓜是没有熟的水果木瓜吗？不！不！不！它们是完全不同的品种。青木瓜属于蔬菜类木瓜，相对于水果木瓜，它富含更多的丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶，这些可是有非常强劲的美容功效的物质。

记得上大学那会儿，得知木瓜能有丰胸美容之功效，我是连吃了一个月的水果木瓜。以至后来，见到木瓜就有即刻逃离之感，恨不能永世不相见！而此次，寻找老挝美食过程中，许多人都推荐这道青木瓜热辣沙拉，建议绝不可辜负。

哦？为什么类？

青木瓜沙拉可谓是老挝人民创造力的产物。这种热辣沙拉，起源于老挝，后随着在曼谷工作的老挝移民而被引入到泰国中部，再继续推广到其他国家。在老挝，他们叫青木瓜沙拉为tam maak hoong；在泰国，柬埔寨，越南，以及在西方国家，它则多数被唤为其泰国名字：som tam。2011年，CNN Go（有线电视新闻网）评选全世界最美味的食物TOP50 ，青木瓜沙拉在其列，排在第46的位置。

青木瓜自身口味非常温和，稍有苦涩味，但它却是传递风味的良好媒介。它采集了周遭辣、酸、甜、咸的风味，通过自己独特的酥脆和耐嚼的纹理传达至人的味蕾。这时，你只会感觉到它的热辣狂野，而忘了它最初的本味了。

制作青木瓜沙拉的方法很多，口味也不尽相同。你可以根据你喜辣的程度而增减辣椒的用量，若偏酸味也可以多挤点青柠汁。配菜的选用上，老挝和泰国也有搭配生豇豆或者花生米的，这完全取决于做这道菜肴的人。

但区别于其他沙拉的材料拌匀即可的做法，青木瓜沙拉的精髓在于食材与研钵的合作。老挝语中tam maak hoong代表的是“捣碎的番木瓜 ”；以至发展到泰国，命名仍遵循老挝的俗定，som tam的意思是“酸捣碎”。番木瓜由于其耐摧捣的特质，在研钵中和配料们发生着微妙的反应，最终呈现人前绝妙的口感。难怪，有人说，若没有一个好的研钵和木杵，你就无法得到一个真正的青木瓜沙拉！

我想，研钵必定会感谢这道来自老挝的青木瓜沙拉，让它有了翻身做主角的机会。不断得用木杵进行捣腾，做的过程并已使人愉悦，成品亦没有辜负它的盛名。当地人多是搭配着糯米饭或是新鲜的米粉食用，我们则入乡随了自个的俗，就着白米饭吃上。酸酸辣辣的口感，适合极了伴餐，瞬间光了底！

Make something new tonight!

祝你好运！！

The end！See you！

ヾ(￣￣)Bye~Bye~

木瓜生吃的正确吃法有木瓜沙拉，具体做法如下：

主料：青木瓜500g。

辅料：胡萝卜半根、豇豆40g、盐适量、花生20g、樱桃番茄4个、大蒜4瓣、小辣椒3根、棕榈糖40g 、鱼露25g、小青柠1个、擦板刨1个、冰块适量、水适量、石臼1套。

1 、青木瓜去皮去籽，用多功能擦板刨成丝状。

2、把木瓜丝放入冰水中浸泡半个小时以上后沥干水分，可以去除涩味。

3、豇豆洗净切成段，胡萝卜去皮刨成丝，樱桃番茄对半切开，小辣椒、大蒜提前切碎。

4、豇豆段放入加了少许盐的沸水中焯熟，约1分钟左右。