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食材准备：鲈鱼1条 、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块 、小葱2根 。
注：
1 、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到 ，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可 ，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌 ，口感会更嫩。
步骤——
1 、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净（这步请商家代劳即可） ，
2 、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
3、姜和葱切成丝备用
4 、然后把鱼放入盘中 ，鱼身上放姜片和葱白段
5 、锅内加上适量的清水 ，把鱼放锅内
6、盖上锅盖，开火蒸10分钟
7 、将蒸好的鱼取出 ，把鱼身上的姜和葱段去掉 ，再倒掉蒸鱼的汤汁，把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
8 、炒锅放上适量的油 ，把油烧热 ，最好烧至起冒烟
9、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声 ，证明油温是够的
10 、再加入适量的蒸鱼豉油
11 、成品
扩展资料：
营养价值——
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃 、化痰止咳之效 ，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼还可治胎动不安 、产生少乳等症 。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热 ，因此对于富含DHA的鱼类 ，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸 ，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA ，所以清蒸鲈鱼最补脑 。
参考资料：
做清蒸鲤鱼的时候没有蒸鱼豉油怎么办?
清蒸鲈鱼的时候也不是必须要放蒸鱼豉汁的，下面的方法少油 、少盐烹调方式 ，利用鱼汁及酒 、葱、姜增加风味 。
原料
新鲜鲈鱼一尾1斤 、葱丝1/2杯 、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调味料A
盐1/4茶匙 、酒1大匙 、葱4段、姜片4片
调味料B
水1大匙 、太白粉1/2大匙 、麻油数滴
制作过程
1.鲈鱼洗净 ，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可 。
3.锅热 ，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝 、青红辣椒丝煮开后 ，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成 。
可拿酱油代替。
食材准备：海鱼1条 、姜片7片、葱段适量、玉米油适量 、酱油3汤匙
步骤——
1 、买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞 、边上的硬骨） ，回来洗净 ，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面 。
2 、注意：一定要沸水下锅 ，大火速蒸 ，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟 。如果蒸两遍 ，鱼肉就会变老失去鲜味了。
3、蒸好后 ，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温 ，以免烫手 。鱼取出换盘 ，姜 、盘里鱼汁不要 。
4 、把葱段放在换盘后的鱼身上，淋上酱油。
5、不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡 。
6 、把热油淋在葱段上面即可食用 。
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