青菜加肉加木耳和鸡蛋能否拌饺子馅吗

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，希望能够帮助到您 。

也是可以的哦，我之前做过几次呢 ，按照书上的食谱做的
，还望友友采纳！！谢谢

一、材料

生鸡蛋1个 、干木耳7片
、饺子皮适量、虾皮20g 、食盐5g
、香油几滴

二、做法

1. 把干木耳放60度左右的热水里泡一个小时，等散开后洗净去掉头 ，在菜板上剁碎
。

2. 加一点虾皮在剁好的木耳里备用
，虾皮主要是提鲜

3. 准备好鸡蛋准备下锅炒。

4. 在油锅里把鸡蛋煎好 。煎蛋时注意一边倒蛋液一边用锅铲搅拌下锅的蛋液，这样煎出来的鸡蛋才呈糊状
。

5. 把煎好的鸡蛋和事先准备好的碎木耳混合 ，加入盐，鸡精
，香油等调味料充分拌匀待用。

6. 用饺子皮包起来即可 。

包饺子的肉需不需要炒一下？

冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节
” 、“长至节”
、“亚岁 ”等 ，是中华民族的传统节日
。冬至习俗源于汉代
，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有"冬至大如年"之说 。这表明古人对冬至十分重视。正因如此 ，使冬至食文化丰富多彩
，诸如馄饨、饺子 、汤圆、赤豆粥
、黍年糕等不下数十种
。经过数千年的发展，又形成了独特的节令食文化。

狗肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的 。相传 ，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉
，觉得味道特别鲜美，赞不绝口
。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在人们纷纷在冬至这一天 ，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品
，以求来年有一个好兆头 。

馄饨

过去老北京有“冬至馄饨夏至面
”的说法
。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆 ，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残 。百姓对其恨之入骨
，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯 ”之音 ，呼作“馄饨
”
。恨以食之
，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天 ，在冬至这天家家户户吃馄饨 。

我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗
。据《燕京岁时记》载：“冬至馄饨夏至面”。冬至这天
，京师人家多食馄饨 。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说 ，临安人在冬至吃馄饨是为了祭扫祖先
。只是到了南宋
，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今，更成为名号繁多 ，制作各异
，鲜香味美，遍布全国各地 ，深受人们喜爱的著名小吃 。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨
，而广东则称云香，湖北称包面 ，江西称清汤
，四川称抄手，新疆称曲曲等等
。各地有不少特色的。深受食客好评的馄饨 ，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手
，其品种多种，皮薄馆嫩 ，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手
，包捏讲究，调料多种 ，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨
，馆料讲究，薄皮包陷 ，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅
，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。

捏冻耳朵

吃“捏冻耳朵 ”是冬至河南人吃饺子的俗称
。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官 ，他告老还乡正是大雪纷飞的冬天
，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了 ，心里非常难过
，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉 、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟 ，捞出来剁碎
，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟 ，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃 。服食后
，乡亲们的耳朵都治好了
。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃 ，是故形成“捏冻耳朵
”此种习俗。以后人们称它为"饺子，也有的称它为"扁食"和"烫面饺"
，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人 。

赤豆糯米饭

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗
。相传 ，有一位叫共工氏的人
，他的儿子不成才，作恶多端 ，死于冬至这一天
，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是 ，这个疫鬼最怕赤豆
，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭 ，用以驱避疫鬼
，防灾祛病 。

汤圆

冬至吃汤圆，是我国的传统习俗 ，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说
。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团 ”。清朝记载
，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精
、肉、苹果 、豆沙
、萝卜丝等 。冬至团可以用来祭祖 ，也可用于互赠亲朋
。旧时上海人最讲究吃汤团。他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆号
，然后用肉块垒于盘中祭祖 。一古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天
。
”汤圆也是我国传统的美味食品。南北各地还有不少汤圆的名品 ，如宁波汤圆馅多皮薄
，糯而不粘;长沙姐妹汤圆洁白晶莹，香甜可口;温州县前汤圆用料考究 ，甜美味香
，都是驰名的美味食品 。此外，台湾的菜肉汤圆 、成都的赖汤圆
、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家巷汤圆 ，也是风味独特的美味食品
。如今不仅冬至吃
，一年四季都能吃到汤圆。

酿酒

客家人认为，冬至时的水味最醇 ，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口
，回甜生津，后劲颇足 。所以 ，客家人冬至酿酒已成为习俗
。为了这一天
，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具 ，把陈年的酒坛搬到溪流中
，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗 ，最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻
，刚刚扬场完毕，精选风干 ，颗颗饱满
，粒粒精华，去掉金灿灿的外壳之后 ，倒入竹篼里，用山泉水反复冲洗
，洗去糯米中的尘物，接着又将洗干净的糯米倒进饭甑 ，放到锅里蒸熟
，随后又用泉水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌 ，最后放进酒坛
，让其发酵，到冬至之日 ，才正式加进洁净清凉的山泉水
，之后让其慢慢酝酿，时间愈久 ，酒质愈醇
，酒色愈清朗 、明净，让人一见顿生爱慕之心 ，急欲解馋 。

年糕

吃年糕从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕
，中午是油墩儿菜
、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻 、肉丝、笋丝汤年糕

肉制品的分类有哪些

2018.1.1 这个问题提的好 ， 我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作
，但也有喜欢 探索 和追求 美食 的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子
。 但凡中国人都吃过饺子 ，饺子是最有代表性的中华民族团圆 美食 
，相传饺子的 历史 有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。

提起饺子 ，中国有很多有名或者好吃的饺子店
，比如老边饺子
、鸿毛饺子、大清花饺子 、东方饺子王
、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错，其中老边饺子就是炒馅做的饺子 。

炒馅 ，准确来说叫做煸馅
。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名
，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鲜香。解放后 ，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也在国家***和 社会 名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌 。

老边饺子擅长的是煸馅
，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子的
。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿 ，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道
，鸡蛋炒过才会香，你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味 ，还会出汤 。这主要是因为
，食物在加热超过120 的时候才会产生含硫芳香物质，由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的 ，而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的
。

用炒馅做饺子也会有一点问题
，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁 ，可以尝试在里面加一点皮冻渣
，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香 。

薄皮大馅是饺子的 美食 标准 ，但不是营养标准，因为碳水化合物的饺子皮比例太少了
，而肉过多，你如果习惯把土豆烧牛肉 、蚂蚁上树都当成一道菜 ，那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食？别忘了土豆和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的
，不能就因为“饺子”这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧？！

由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面 ，饺子依旧是薄皮大馅的饺子
，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟 ，装盘时搭在饺子上
，叫做“串元宝 ”，不仅大吉大利 ，还让营养更均衡！

本文皆来自于网络
，在此向作者表示感谢！

包饺子的肉需不需要炒？这个问题要怎么说咧，一般 ，都不需要！

普通版饺子，不管是家里日常包的饺子
，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子 ，或者街头饺子摊上的那些饺子
，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的
。

直接把新鲜的肉（肥三瘦七的比例）剁成末 ，或用搅拌机搅成末
，然后装进大碗里，加盐 ，加生抽
，加蚝油，加胡椒粉 ，加你想加的调料
，然后少许的淀粉，再加一丁点的清水 ，顺着同一个方向使劲的搅拌。在搅的过程中如果觉得干，就再加少许的清水
，再继续搅拌，一直搅到肉馅粘稠起胶质 ，这一步是整个饺子肉馅的关键
，一定要搅上劲了再加韭菜啊，白菜啊 ，芹菜啊
，或其它的馅料来拌，这样后续吃的时侯肉馅口感才会好 ，才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲 。

会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下
，大抵是担心吃的时侯不容易熟是么？其实，肉已经剁成末了 ，那样细碎的肉末很容易熟的
，你要是注意看就会发现，像平常要是炒个什么需要肉末的菜 ，肉末倒进锅翻两下马上就熟了，SO
，这个问题完全不用担心的。

你就按上面的方法来调饺子肉馅，虽说是生肉 ，但一般煮饺子时
，点水三开，等饺子都到鼓涨浮到水面时 ，里面的肉馅就都熟了
，做煎饺
、蒸饺也一样，熟起来很快的 ，完全不用担心有食用安全隐患
，而且能最大程度上保留肉馅的鲜味，这样的方法也是最常用 ，最常见
，最受欢迎的
。

当然，如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的 ，千金难买你喜欢嘛，但基本上
，你也要做好，肉馅不香的准备。

以上 祝夏安！

包饺子的肉因为我们所追求的风味不同 ，可炒可不炒 。一般不需要炒
，生肉做馅更容易包，而且包出的饺子汤汁更多 ，但是炒过的肉馅
，也有其特殊的风味，也不失过年餐桌上的好创新
。

肉馅是否需要炒制没有特定的讲究 ，根据自己的需求来选择

一般来说
，在山东我们包肉馅饺子，一般会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅 ，绞成泥
，或者手切成小块，或者剁成肉泥 。放入葱碎、姜末 、酱油
、盐、香油 、大料水（花椒
、八角等用沸水冲泡）来调味 ，搭配爱吃的青菜，做成韭菜猪肉饺子
，白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子 、芸豆猪肉饺子等
。

用生肉调制的馅，水分含量高 ，煮熟的饺子更容易爆汁
，皮薄汁多，非常好吃。

生肉调制的馅 ，拥有一定的黏性
，在包的时候更容易包皮薄馅大的饺子，而且煮熟的饺子馅是肉丸状 ，口感更扎实一些 。

炒过的肉馅
，将拥有不一样的风味

当然，炒过的肉包出的饺子也拥有不一样的风味
。肉经过煸炒 ，肉香味道会更加香浓
，包出的饺子，也非常好吃。

只是炒过的肉馅 ，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团
，比较散，但是这都不影响饺子的风味 。

将肉馅煸炒后 ，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味
。或者蔬菜也可以进行处理
，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀 ，包出的饺子味道香浓
，好吃。

在北方，炒制饺子馅经常用在制作素馅饺子过程中

在山东 ，炒饺子馅
，也经常见到 。一般会在制作素馅饺子的时候用到。

比如素三鲜饺子，常见的材料是：木耳、鸡蛋
、韭菜、虾皮

在制作的时候 ，将木耳焯水
，鸡蛋炒成小颗粒，虾皮炒脆 ，与韭菜拌匀，放入盐 、香油进行调味
。用饺子皮包成素三鲜饺子。是非常好吃的 。

还有现在饭店里面创新出来的西红柿鸡蛋饺子
，无论是西红柿还是鸡蛋，也提前进行了煸炒处理
。

饺子肉馅是否需要炒制 ，还是要根据自己的口味来哦！

包饺子的肉需不需要炒一下？

包饺子 的肉需不需要下锅炒？我想先说一下看到这道问答题的初始感受
，虽说是南方人，主食是大米饭 ，但偶尔也会吃饺子
，包饺子虽不是一件频繁发生的事情，但偶尔也会给家中父母包炖饺子 ，换换口味
，所以我基本上算是会包饺子的；

包饺子的肉需不需要炒一下？

第一种情况： 包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；

包饺子的时候 ，如果是生肉馅
，比如包猪肉白菜馅的
、猪肉韭菜馅的饺子，饺子中的肉 ，剁成肉糜后，基本是不会下锅炒制的；

一般包饺子的肉馅都是生的
，调制肉馅的做法大致是：五花肉手工剁成细腻的肉糜，肥的少 ，瘦的多
，往生肉馅中，加入适量的清水、食盐 、姜末
、葱花和自己爱吃的青菜 ，比如：韭菜、大白菜等
，放入适量的色拉油，将饺子馅搅拌均匀 ，之后就可以开始包饺子了；

如果是用肉馅包饺子
，肉馅中加入青菜的情况下，饺子中的肉馅都是生的 ，是不需要炒制的；

第二种情况： 包饺子的肉如果不是肉糜的情况下
，有可能是需要下锅炒制的；

包饺子的肉有没有需要炒制的时候了？有，如果是肉丝 ，不是肉馅，比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子
，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的 ，鱼香肉丝馅是这样调制的：

1 、木耳泡发后
，切成比较细的木耳丝；

2
、用来包饺子的猪肉选择猪里脊肉，切成肉丝 ，用生抽、水淀粉 、色拉油搅拌均匀
，静置15分钟，这样下锅炒制的时候 ，肉丝会更加嫩滑；

3
、锅中放入少量的色拉油
，微微加热后，放入我们刚刚静置的肉丝 ，炒至变色后盛出；

4、炒锅清洗干净
，放入色拉油微微加热后，放入剁碎的豆瓣酱 ，炒出红油，放入切好的木耳丝和青豆
，多多翻炒后，放入刚刚炒好的肉丝 ，最后放入食盐 、白砂糖、一点点白醋
，炒香后盛出，一盘鱼香肉丝的饺子馅就调制好了；

第三种情况： 包饺子的馅料没有肉 ，是素馅的时候
，是需要下锅炒制；

比如青椒鸡蛋馅的饺子，鸡蛋打入碗中 ，将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎
，之后，放入青椒碎的碗中 ，放入色拉油搅拌均匀
，最后放入食盐调味，一盘青椒鸡蛋馅的饺子馅料就调制好了 ，这里的鸡蛋是需要下锅炒制的；

第四种情况： 如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子
，非要下锅炒，那也是可以的；

我觉得这是一种特殊的情况 ，大家在包饺子的时候
，绝大多数的时候，都是用生肉馅搭配韭菜
、大白菜等蔬菜来调制肉馅 ，如果您将调制好的肉馅下锅用油炒过之后
，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，搅拌均匀调味后 ，作为饺子馅来包饺子
，肯定是可以的；

只是我觉得这属于极少数的情况，您要是喜欢包饺子的肉馅下锅炒 ，也是没有问题的
，只不过最后要评估一下，口感是生肉馅的饺子好吃还是炒过的肉馅好吃？这个依据每个人的口味的不同 ，而分别对待，但一般情况下
，包饺子的肉是不需要下锅炒制的；

包饺子的肉需不需要炒一下？

写到最后，还想啰嗦几句 ，关于题主的这道问答题
，包饺子的肉需不需要炒一下？我们根据生活中的实际情况，给大家总结出以下四种情况：

1 、包饺子的肉是肉糜的时候 ，是不需要下锅炒制的；

2
、包饺子的肉
，是肉丝的情况下，是需要下锅炒制的；

3、包饺子的馅料中没有肉 ，是素馅的时候
，是需要下锅炒制；

4 、如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子 ，您一定要下锅炒
，那也是可以的；

很少见过包饺子要把肉炒了做馅的，起码我没做过 ，当然会有别出心裁的创意，把肉炒了做馅
，想着不一定好吃，说三个理由：

⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜 ，把肉炒熟了入馅
，指定的生鲜没了，也就失去了饺子的本义 ，倒不如做来臊子面吃着爽快 。

⒉肉馅饺子要的是个弹
。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅
，抽打筋道，熟了成团 ，一口咬去有弹牙
，感觉好极了 。炒熟的肉调馅就出不了这个效果，松散不成团 ，漫说不会弹牙
，能不能好好包住都难说
。

⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤 。肉馅调制的诀窍，是调馅过程中加水 ，生肉馅可以含住水
。两种水可加，葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中
，吸收了肉馅的释放，成了肉汤性质；加的肉汤更不说了 ，都是一咬满口香 。炒熟的肉调馅就含不住水
，吃着干糙糙的没口感，没味道。

包饺子的肉需不需要炒一下？

大家好！我是小丫爱 美食  ，很高兴能够回答您提出的问题
。包饺子的肉需不需要炒一下 
，我的回答是: 包饺子的肉炒与不炒完全取决于自己的口感爱好来决定。

包饺子的肉馅我喜欢煸炒出香味，然后再包成饺子的 。刚开始学做饺子肉馅的时候 ，就采用水打馅的方法
，也就是说肉馅不用炒的方法
。花椒用提前用开水浸泡十几分钟，然后采用少量多次的方法倒入肉馅中 ，并不断的下手充分搅拌肉馅
，让肉馅充分吸收吸足花椒料汁，这样做出来的馅料汁多肉嫩 ，香味十足，而我偏偏不太喜欢这样的味道。

最终我还是热衷于把肉馅煸炒的方法
，也叫煸馅 。这样做出来的饺子的好处是吃起来香味十足，不用担心太油腻 ，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来
。我曾试着做过
，一种水打肉馅，一种是煸馅 ，在我们这里最受欢迎最能让人接受的是煸馅的方法。也就是说只要适合自己口味的
，就是最好的 。

用炒肉馅做饺子也不是太完美的，我们都知道肉馅炒过之后蛋白质变性收缩 ，会是其中的汁液蒸发或流失
。如果想让饺子咬一口满嘴有鲜汁
，不妨往馅中加点皮冻渣，这样就可以满足汁多馅香的口感。

不管您做什么馅的饺子都要做到 薄皮大馅的饺子是 美食 的标准！

饺子的 历史 说来悠久 ，其寓意深远 。北方过年过节必吃饺子
，平时也不例外，有的当作主食或者当作点心小吃
。这种传统的 美食  ，近代已经影响到国外，朝鲜
、日本等地均有制作饺子
，只是做法不太一样。

按照我们的传统做法，是生馅直接包的 。但是饺子近代名扬海外 ，有一部份原因是西安的影响。因为在做饺子这方面
，突破了传统做法
。

探索 了北方和南方民间不同的做法，经过改善创新创造了饺子宴 ，采用了一百多种的馅料制作而成
，一饺一味，百饺百味。其中也有生馅包的 ，更多的是采用熟馅包的 。

熟馅的材料也是想当广泛
，除了常规的猪肉馅，牛羊肉馅之外
。也有海鲜馅：说鲍鱼 ，海参、鱿鱼等等。野味馅 、干果馅之类的 。

熟馅也有的叫做“煸馅
”
，制作过程是，肉末先经过煸香炒出香味 ，然后加调味炒到八成熟，盛出与配料搅拌均匀
，比如说和生韭菜搅拌均匀成馅料，接着包成饺子
。据称煸香的肉馅更加香 ，且容易熟。

而在调味方面也是多样化
，有糖醋味，鱼香味 ，香辣味…… 。比如说有的饺子馅料是
，包糖醋里脊的，只不过里脊要切的更为小才容易包
。制作是里脊肉经过煎炸 ，然后裹上糖醋汁
，做成饺子的熟肉馅。

总结：包饺子的肉可以炒熟再包，吃惯了平常做法 ，偶而尝试下也是不错的 。炒过的肉馅虽然香
，但是肉馅不过鲜嫩多汁
。可能是像我们这类人，已经习惯了传统吃法吧！

佩服！题主的问题让老王“虎躯一震“ ，哈哈，是这么个道理啊
，毕竟是生肉，但是 ，但是
，敲黑板咯——饺子的馅儿的肉是根本不需要炒的，包括馄饨肉馅儿 ，煸炒了就是画蛇添足。

如果你把饺子馅儿的肉煸炒了再和菜馅儿混合
，饺子味道将大打折扣，无论你在馅儿里加多少香油
、或者蛋清、或是水 ，煮出来的饺子吃口将会非常干涩 。

饺子馅儿的肉糜
，不是回锅的肉或是回锅的鸡蛋鳖，可以回锅做菜 ， 生肉糜和菜馅儿的经过调料的充分搅拌
，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉 ，肉中有菜，菜肉融为一体。

这样包出来的饺子才会味美
。值得一提是韭菜鸡蛋馅儿饺子
，鸡蛋液是需要煸炒滑散的， 鸡蛋和肉有着本质的不同 ，鸡蛋并非像鸡蛋那样发泡
，煸炒适度，非常绵软。

饺子之所以是我们传统 美食  ，不仅仅是团圆 美食 
，还是因为一百种馅儿就有一百种味道，如果非要把肉煸炒一下 ，老王认为这真是太急于驱动创新了 。

饺子本身就是少油的 健康 食品
，煸炒的肉无异于画蛇添足，破坏了风味
。 老王最后提示 ，无论哪种肉馅儿
，都比不上大肉馅儿，就是猪肉馅儿饺子味道好 ，尽管老王不喜欢吃大块猪肉！

我们家的习惯是不炒，将现买回来的肉洗净直接剁馅包
，估计北方大部分家庭都是如此。

买回来的猪肉用流动的水冲洗干净了擦干水分，肥肉膘单独切下来炼成肥油 ，炼好的油梭子一般留着晚上包素包子吃 。剩下三肥七瘦的猪肉细细切丁
，然后再剁成有粘性的肉馅，调入大量的葱姜末和自己喜欢吃的蔬菜 ，调入盐 、酱油
、香油等拌匀就成了饺子馅
。

至于为啥一直用鲜肉而不是炒好的肉调馅
，我个人认为可能是因为鲜肉馅更容易吸收葱姜和调味料的味道，尤其是加盐后鲜肉馅很容易吸收蔬菜出的汁水 ，让饺子吃起来有鲜美多汁的口感
，而炒熟的肉馅则多达不到这个效果。另外一层原因可能是，大家现在都讲究吃食物最原始的味道 ，肉馅如果先炒再调成肉馅下锅煮
，虽称不上多度加工，但肉类的鲜味多少都会在炒的过程中损失一些 。如果担心生肉馅会残留肉腥味的话 ，除了加入大量的葱姜末，还可以用葱姜丝泡水
，调肉馅的时候可以揣一些葱姜水进去去腥
。

当然，我们也有用炒熟的食物调馅的时候 ，但一般限制在素馅的菜盒子馅饼之类
，尤其是加了鸡蛋或者虾米的，都会提前将鸡蛋或者虾米炒香 ，然后再和其他蔬菜混调调制成馅
，包饺子则比较少用这种方法。

当然，以上仅代表我个人的观点 ，毕竟小女子我出门不多见识不够广
，或许也有些地方盛行用炒熟的肉馅来调馅也很美味，总之 ，食无定位适口者珍
，愿您早日找到适合您的调馅方法 。

包饺子的肉需不需要炒，这个当然要视情况而定
。在面点中 ， 常用的馅心我们依据生熟情况分为三种，分别是“生馅”、“熟咸馅 ” 、“生熟馅
”
，其中，“生馅”和“熟馅 ”很好理解 ，生馅就是不经过熟制
，直接包入皮胚的馅心，而熟馅就是馅心经过熟处理之后再包入馅心 ，其中生馅的代表品种有“鲜肉大包
”、“南虾包子”
、“生煎包 ”等
，而熟馅的代表品种有“叉烧包”、“豆芽包子
”等。

那什么又叫“生熟馅”呢？是指炒的半生不熟的馅心吗？当然不是，生熟馅是指馅心一般经过熟制 ，一半没有经过熟制
，然后再将两种馅心混合包入皮胚中 。其中代表有四川的“芽菜包子 ”。

包子有这样的，饺子当然也有这样的
。饺子主要分为“水饺
” 、“蒸饺”和“煎饺 ” ，不同的制作方法对馅心的要求也是不尽相同的
，甚至是同一种熟制方法对馅心的制作方法也是不同的。

以水饺为例，我们常吃的 “韭菜水饺
”（生馅）  ，馅心主要配料有韭菜
、猪肉 。制作方法：

1、先将韭菜洗净，切小段
。

2 、猪肉剁成茸
，加姜葱水
、胡椒粉、鲜汤 、盐
、料酒打成水打馅。

3、将韭菜与肉馅和匀即可，成馅心 。

馅心制作不需要任何的熟处理
。

再以 鸡蛋韭菜水饺为例（生熟馅） ，其制作方法：

1 、韭菜洗净
，切末。

2
、油烧热，磕入鸡蛋炒散 ，备凉 。

3、泡好的粉丝切碎
。

4 、将粉丝、鸡蛋
、韭菜加盐、油和匀
，即成馅心。

蒸饺中 常吃的南瓜蒸饺（熟馅） ，制作方法：

1 、猪肉切末 ，南瓜去皮
、馕切粒 。

2、烧油
，将猪肉炒散，加料酒 、胡椒 ，炒香加酱油
、盐
。

3、倒入南瓜
，翻炒几下。撒入葱花 、花椒粉，即成馅心 。

因此 ，无论在做任何菜品的时候都要有针对性，不能以偏概全
，根据不同的品种确定不同的制作方法。最菜如此，做人也如此
。

摘要：所有的用畜禽肉为主要原料 ，经添加调味料的所有肉的制品
，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。那么肉制品的分类有哪些？肉制品的规格与包装要求是什么？下面为您介绍肉制品加工的相关知识 。肉制品加工方式肉制品的分类有哪些肉制品的规格与包装要求

肉制品加工方式

肉按加工方法可分为腌腊制品
、烧制品、烤制品 、灌肠制品
、脱水肉制品和水煮肉制品 ，其规格及包装要求
，根据对外贸易合同规定，再具体制定
。

(1)腌腊制品：是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品 ，如火腿、腌肉。也有将腌制后的半成品再经过熏腊过程的
，如熏腿 、腊肉等 。

(2)烧制品：是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的肉制品，其中有酱烧、酱汁
、卤、熏 、糟的及过油肉等
。

(3)烤制品：是将生肉经过加工整理 ，加入各种配料后用烤炉制而成的
，成品呈现外焦里嫩，别具风味 ，如广东的烤乳猪
、叉烧肉、广东香肠 、北京烤鸭等。

(4)灌肠制品：是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品 。我国出口的灌肠制品大体上可分为风干香肠
、肉肠和灌肠三大类，其中风干香肠和肉肠(如广东香肠、南京香肚和各地生产的别具风味的香肠)
，我国生产的历史较久
。灌肠营养丰富，鲜嫩可口 ，出口量大。灌肠制品以形状分
，有粗 、细
、长、短 、棒形
、弧形、环形 、串形、球形等 。以加工上分为生
、半熟、熟 、熏腊
、烧熏等
。以风味分有淡味、蒜味 、辣味
、甜味、五香 、桂花味
、玫瑰味、丁香味等风味。从用料上有全淀粉 、部分淀粉
、无淀粉之分 。

(5)脱水肉制品：是将生肉经过加工整理加入配料后，用高温或日光脱水而制成的 ，含水量很少
，便于久藏和携带，例如牛肉干、肉松等。

(6)水煮肉制品：是将生肉经过去骨 、整理、切块后在沸水中煮一定时间而制成的 ，分水煮猪肉产品和水煮牛肉产品两大类
。

肉制品的分类有哪些

中式肉制品

腊肉Curedmeat

以鲜肉为原料
，配以各种调味料，经腌制
、烘烤（或晾晒、风干 、脱水）
、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。

咸肉Cornedmeat

以鲜肉为原料 ，经食盐和其他辅料腌制
，加工而成的生肉制品 。

中国火腿chineseham

带皮、骨 、爪的鲜猪后腿，经腌制
、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品
。

肉松Driedmeatfloss

以畜禽瘦肉为主要原料 ，经修整 、切块
、煮制、撇油 、调味
、收汤、炒松 、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

肉干driedmeatdice

以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮
、切丁（或片、条） 、调味
、复煮、收汤 、干燥制成的熟肉制品 。

肉脯driedmeatslice

以去除筋腱和肥膘的猪
、牛等瘦肉为原料
，经切片（或绞碎）、调味 、腌制
、摊筛、烘干 、烤制等工艺制成的熟肉制品
。

酱卤肉制品stewedmeatinseasoning

以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐
、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮 、浸泡、烧煮
、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

糟肉制品meatflavoredwithfermentedrice

将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品 。

熏烤肉制品smokedmeatproducts

以熏烤为主要加工方法生产的肉制品
。

中式香肠chinesesausage（腊肠、风干肠）

以畜禽等肉为主要原料 ，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐 、酒
、白砂糖等辅料拌匀
，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

生鲜香肠freshsausageproduct

原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品 。

生熏香肠smokedandfreshsausage

原料肉 ，经绞碎（或斩拌）后加入辅料灌入肠衣中
，再经烟熏处理的生肉肠类制品
。

半干香肠semi-drysausage

绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。

干香肠drysausage

经过微生物的发酵作用 ，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品 。

调制肉制品preparemeatproducts

以畜禽鱼肉为主要原料
，添加（或不添加）时令蔬菜和（或）辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉） 、切制或绞制
、混合搅拌（或不混合）、成型（或预热处理） 、包装
、冷却（或冻结）等工艺加工而成的系列风味生肉制品。

肉糕meatcake

以畜禽肉为主要原料 ，经绞碎（或斩拌乳化）、调味 、成型
、熟制、烟熏（或不烟熏）等工艺制成的熟肉制品
。

腌制肉saltedmeat

以鲜（冻）畜禽肉（或带骨肉） 、副产品为原料
，配以食盐、调料
、食品添加剂等辅料，经修整、注射（或不注射） 、滚揉（或搅拌
、斩拌）、腌制 、切割（或成型）
、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。

西式肉制品

熏煮火腿

以畜 、禽肉为主要原料 ，经精选
、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料
，再经滚揉 、充填（或不充填）
、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品 。

熏煮香肠

以畜禽鱼肉为主要原料，经修整
、腌制（或不腌制）、绞碎后 ，加入辅料
，再经搅拌（或斩拌） 、乳化（或不乳化）
、充填（或不充填成型）、烘烤 、蒸煮
、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品
。

香肠制品

畜禽鱼肉经绞切，腌制（或不腌制） ，斩拌
，乳化成肉馅 、肉丁
、肉糜或其他混合物，并添加调味料、 、香辛料
、填充料 ，灌入肠衣（或成型）
，再经烧烤、蒸煮 、烟熏、发酵
、干燥等工艺（或其中几个工艺）制成的熟肉制品。

血肠

用畜禽血或混同畜禽肉或舌、皮 、脂肪为原料经相关工序后灌入肠衣，通过蒸煮或低温烟熏等工艺制成的肉制品 。

发酵香肠

将绞碎的猪肉（或牛肉）
、动物脂肪、盐 、糖
、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣 ，对过微生物发酵后制成的香肠制品
。

培根

通常以猪的背肉、腹肉 、颈肉或肩肉为原料
，经注射
、腌制、滚揉 、成型（或不成型）
、干燥、烟熏（或不烟熏） 、烘烤等工艺制品的肉制品。

火腿

以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜（冻）畜禽肉为原料，经过注射（或不注射）
、滚揉（搅拌）或腌制、灌入肠衣成型（或直接成型或模具成型） 、蒸煮（或熏煮或发酵）而成的一类肉制品 。

肉灌肠

以鲜（冻）畜
、禽、鱼肉为主要原料 ，经过调味 、充填（或不充填）
、成型等工艺制作的肉制品，包括中西式灌肠和无皮肠
。

肉制品的规格与包装要求：

(1)塑料火腿肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉
，经绞碎后，添加高级玫瑰花植物香料和调料后灌入塑料肠衣内 ，蒸煮而成。

规格：长度10～20cm
，直径4～4.5cm，每根200g 。

感官指标：塑料肠衣 ，鲜红色、半透明 、光滑
、完整、洁净与肠馅紧密结合
，坚实而有弹性，切面致密 ，瘦肉呈蔷薇红色
，肥丁洁白
。

理化指标及细菌指标均按我国国家标准执行。

包装：每5kg装一小盒，每纸箱装4小盒 ，净重20kg 。

(2)玫瑰肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉
，经绞碎后，添加高级植物香料和调料后灌入天然肠衣内 ，蒸煮而成。

规格：长度40～42cm，直径5～5.5cm
。

感官指标：肠衣干燥
，完整 、深红色
、有小皱纹，与肠馅紧密结合 ，无霉班及污染物。肠体坚实
，手感有弹性，切面致密 ，呈蔷薇红色
，有明显的玫瑰香味 。

理化及细菌指标均按我国国家标准执行
。

包装：纸箱装，每箱20kg ，箱内衬聚乙烯薄膜箱套。

(3)三鲜肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉
，经绞碎后，添加高级植物香料和调料 ，灌入天然肠衣内
，蒸煮而成 。

规格：长度16～18cm，直径2～3cm
。

感官指标：肠衣干燥、完整 、鲜红色、有小皱纹 ，与馅紧密结合，无霉斑及污染物。肠体坚实
，手感有弹性，切面致密 ，呈蔷薇红色
，具有本产品的固有香味 。

理化及细菌指标均按我国卫生检验标准执行
。

包装：每根装入聚乙烯薄膜袋内。纸箱装，每箱20kg ，箱内衬聚乙烯薄膜箱套 。

(4)桂花肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉
，经绞碎后，添加高级香料及调料 ，灌入天然肠衣内
，蒸煮而成
。

规格：长度36～38cm，直长3～3.5cm

感官指标
、理化及细菌指标均以上品种同。

(5)小对肠(热狗)、美味香肠 、可口香肠
、丁香肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉 ，经绞碎后
，添加高级植物香料和调料，灌入塑料肠衣或天然肠衣内 ，经煮烤而制成的 。

规格：小对肠：长度12cm，直径1.6cm。肠衣：羊肠衣
。

美味香肠、可口香肠 、丁香肠：长度25cm
，直径4～4.5cm，重量325g。肠衣：塑料肠衣 。感官指标：肠衣表层干燥
、完整、光滑 、塑料肠衣呈鲜红色 ，光洁度强
，与馅紧密结合，无霉斑 ，及污染物
。味道清香
、滑嫩可口
，有西式香料味。

理化及细菌指标均按我国卫生检验标准规定执行 。

(6)维也纳香肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉、鲜牛肉 、鲜鸡肉，经去骨
、整理 ，添加高级植物香料和调料腌制
，再绞碎、制馅后灌入天然羊肠衣内，经蒸烤而成
。

规格：根据原料成份和长度 、重量和包装情况分多种规格。

感官指标：按西式灌肠上述标准 。

理化及细菌指标：出口日本时按日本加热处理肉类标准执行：细菌总数：10万个/g以下；大肠杆菌：阴性；沙门氏菌：阴性；金**葡萄球菌：阴性
。

水煮牛肉类制品选用经兽医卫生检验或进口原料验收合格的牛肉、牛筋 ，经去骨
、整理、切块并在100℃水中沸煮数min
，使中心温度达70℃以上保持1min以上，然后穿串 、速冻。规格：牛肉类或牛筋类
、牛肉牛筋混和串等 ，每串20g、25g 、30g
、35g，纸箱装
，内衬塑料套，每箱200串 。

感官指标：有牛肉串类特有的色泽、气味 ，无异味
，无飞刺，串形整齐 ，无杂质
。

理化及细菌指标：按出口日本维也纳香肠标准执行。

出口肉制品类商品检验及卫生监督与肉类相同 。检验依据：SN0415—95《出口猪肉灌肠检验规程》 、SN0425—95《出口冻水煮牛肉检验规程》
、SN0369—95《出口热狗肠检验方法》、SN0412—95《出口牛肉干检验规程》 、SN0414—95《出口猪肉松检验规程》。

进口肉制品卫生检验应依据以下标准执行：

腌腊制品：依据GB2731—88《火腿卫生标准》；GB2730—98《广东腊肉卫生标准》；GB2726—96《酱卤肉类卫生标准》；GB2728—81《肴肉卫生标准》
。

烧制品：符合GB2727—94《烧烤肉卫生标准》。

烤制品：同上 。

灌肠制品：符合GB2725.1—94《肉灌肠卫生标准》
。

脱水肉制品：牛肉干符合GB16327—1996《肉干
，肉脯卫生标准》；肉松应符合GB2729—94《肉松卫生标准》。

其它肉制品可参考GB10147—88《香肠(腊肠)，香肚卫生标准》；GB13101—91《西式蒸煮 ，烟熏火腿卫生标准》 。

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