煎黄鱼怎么做好吃

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，希望能够帮助到您。

一、1

将土豆洗净，放入锅中煮20分钟 。土豆不用削皮

2

黄鱼沿主刺切成两片
。在鱼片上上斜着切浅刀。

3

在盘中倒入备好的生抽 ，料酒，盐
，糖，可以再放入半勺米醋和白胡椒去腥 。

4

姜切片 ，葱切段
，蒜拍扁，洋葱切丁

5

把鱼 ，洋葱
，葱姜蒜放入调好汁的盘中腌制20分钟

6

将煮半熟的土豆切片，大致一个手指宽的厚度

7

热锅 ，倒入油
，然后放入土豆片。两面煎焦后摆在锅边
。将鱼研制好的鱼放入锅中煎。不用翻面

8

把腌制用汁中的葱姜蒜挑出，留洋葱 。在鱼煎2分钟后倒入锅中 ，盖锅盖调中火闷5分钟
。

9

起锅盖
，调大火收汁后出锅即可。

二 、家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼 ，少许一点调味儿，少许一点儿油
，慢慢煎到颜色金黄
、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐 。

工艺：煎

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

黄鱼1条  、 鸡蛋1个、面粉1汤匙
、玉米淀粉3汤匙 、 食盐1/2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙
、植物油2汤匙、葱1段 、姜1小块
、花椒1/2茶匙、料酒2汤匙 、啤酒2汤匙

烹饪步骤：

1.黄鱼治净 ，两面斜打深花刀

2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉
，静置片刻

3.再加入料酒
、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟

4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊 ，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度
，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可
。用啤酒会非常酥脆 ，用水也可以；还可以加入少许泡打粉
，也能收到酥脆的效果

5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上 ，两面抹匀

6.入锅前控干多余的面糊

7.烧热平底锅
，入锅入凉植物油，继续加热至油5 、6成热时 ，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄

8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上
，尤其是打花刀的缝隙中

烧烤小黄鱼怎么腌制

红烧小黄鱼

材料

小黄鱼三条。

做法

1． 小黄鱼洗净备用 。

2． 锅内倒入适量的食油，开大火
。

3． 锅热放入生姜片
、辣椒爆香 ，放入小黄鱼两面煎到微**
，加入适量的黄酒、白糖 、盐、酱油及水烧煮。

4． 鱼熟放入葱花及味精即可 。

干煎小黄鱼

材料

小黄鱼
、盐、姜 、蒜
、花椒、油

做法

1 、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净 ，拿掉内脏
。麻上盐
，腌制20分钟，然后沥干水。

2
、倒少量油 ，花椒、姜和大蒜烹锅
，码入小黄鱼，小火煎一面至金** ，鱼肉变硬变干（约15分钟）
，用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金**即可 。

糖醋小黄鱼

材料

黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐

做法

1 、黄鱼去内脏 ，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐
、料酒搅拌到盐化开
，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。

2、葱 、姜
、蒜切末
。

3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉 ，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘
，锅中留余油转中火，放入葱 、姜、蒜炒香 ，加少量水
，放少许番茄酱
、老抽、生抽 、醋(约3汤匙)
、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

材料

黄鱼 ，料酒
，鸡蛋，淀粉 ，姜丝
，辣椒，盐 ，五香粉，胡椒粉
，鸡粉，油

做法

1.黄鱼清洗处理干净 ，用料酒腌一下 。

2.用鸡蛋和淀粉拌匀
。

3.锅中倒油烧热后
，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油 ，烧热后
，加入姜丝，辣椒段爆香后 ，加入炸好的黄鱼和适量的盐
，以及五香粉，胡椒粉 ，鸡粉少许大火翻炒片刻。

清蒸小黄鱼

材料

小黄鱼
，葱，姜 ，酒，生抽
，葱油

做法

1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 上锅蒸7分钟 。

2.捞去葱姜 ，淋上生抽和葱油即成
。

酱烧小黄鱼

材料

主料：小黄鱼500克
，

调料：白皮大蒜8克，甜面酱5克 ，白砂糖5克
，豌豆淀粉5克，盐4克 ，料酒4克
，花生油25克，香油3克

做法

1.将小黄鱼去鳞 、内脏洗净 ，蒜切粒。

2.锅内注油烧热
，放入小黄鱼炸酥，捞出待用 。

3.锅内留小许油 ，加入甜酱，蒜粒炒香
，放入高汤
、小黄鱼、再加盐 、料酒
、白糖、小火烧入味，收汁 ，淋上香油
，起锅装盘即可
。

干锅小黄鱼

材料

小黄花鱼 、盐
、胡椒粉、食用油 、黄酒、醋
、白糖、辣酱 、鸡精
、姜、葱 、蒜
、辣椒、八角 、桂皮
、郫县豆瓣、胡萝卜 、西红柿
、土豆片、藕片 、茶树菇、圆白菜。

做法

1
、小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐 、胡椒粉
、食用油腌制15分钟以上 。

2、平底锅放油烧热 ，将小黄花鱼煎到两面金黄
。

3 、另起锅
，放姜
、葱、辣椒 、蒜
、八角、桂皮煸香，加入两勺郫县豆瓣 ，倒入胡萝卜块和西红柿块 、加少量清水煮开。

4
、放入土豆片、藕片 、茶树菇大火煮开后
，加小黄花鱼、黄酒
、醋、白糖 、辣酱，小火炖20分钟 。最后放入圆白菜
、盐、鸡精再煮两分钟即可。

干炸小黄鱼

材料

小黄鱼一斤 ，料酒2勺
，葱2根，姜末1小勺 ，盐1勺，鸡蛋1只
，淀粉半两，面粉1两 ，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞 、去鳃
、去内脏后洗净备用
。

2.取大碗一只
，将小黄鱼用料酒、 、葱段
、姜片、盐 、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉
、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用 。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱 、姜后挂糊备用
。

5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金**捞出控油 。

6.将控油后的小黄鱼装盘 ，蘸椒盐食用即可
。

请问酸辣小黄鱼的经典做法？

腌制的黄花鱼,要吃之前用水泡过,然后多洗几遍,直到水清了.沥干,装盘,然后放入一些姜丝,葱丝,几粒花椒,一二个大料,放入蒸锅里,蒸上几分钟,出锅凉一会儿就可以吃了.香酥小黄鱼

材料：小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克

调料：食用油·500 克（实耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙

做法：

1.将小黄鱼去除内脏和鳃
，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净 ，部分切片
，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精
、料酒、葱段 、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒
、葱段、姜片 ，在盆中撒入干面粉
，将鱼身裹匀；

4.往锅内倒油，烧热 ，调中火，逐条下入小黄鱼
，炸至金**即可捞出；

5.调大火，将油烧热 ，把鱼再次倒入
，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

6.将小黄鱼装盘 ，撒上葱丝 、姜末
、椒盐和辣椒粉即可。

小黄鱼炖豆腐

原料：

小黄鱼、豆腐

辅料：

料酒 、盐
、糖、鸡精 、酱油
、葱、姜 、花椒、八角
、淀粉、蒜 、食用油

做法：

1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉
，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱
、姜、蒜洗净切成末；

2. 坐锅点火倒油 ，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；

3. 锅内留余油
，油热放入八角 、花椒
、葱、姜 、大蒜煸炒出香味，加入酱油
、盐、糖 、料酒
、鸡精 ，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅 。

特色：

鱼肉鲜嫩
，风味独特

糖醋小黄鱼

材料：

小黄鱼3只，红辣1个切丝 ，姜切丝

做法：

1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐 、料酒、大蒜腌1小时
。

2 调料用糖1大匙
，醋2大匙，酱油1大匙 ，水3大匙搅拌均匀。

3 锅内放油
，把小黄鱼去蒜
、轻放油中，炸至金黄 。通常肉会从内分开
。炸好后装盘中。

4 用锅内剩下的油 ，翻炒姜丝、红辣丝出香味 。加入小黄鱼 、2中的调料
，盖上盖大火烧2分钟。

注意：

1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂
。

2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡
、酸味重点的 。

糟小黄鱼

原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等) 、菜油少许

制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜 ，品质一致
，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品
。

2.原料处理：将选定的原料 ，除去鱼头和二根黑色肚肠
，留内脏的可食部分，即肝
、籽、鳔 、刮去鱼鳞 ，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟
，以利脱盐 。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下 ，尾朝上
，经10～20分钟沥干，即可出晒
。

3.日晒：用芦帘搭起架子 ，离地面0.5～1米
，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次 。日晒过程中可剪去尾
、鳍等不可食部分
。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上 ，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可 。干燥程度的检验
，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好
。切不可晒得过干 ，以免糟制后难于蒸熟
，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足 ，造成糟制后鱼肉松软，不可口 。一般晒干后成品率为50%左右。

4.装坛：先检查坛是否走气漏气
，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后 ，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料
，腌进坛内
。入坛时，鱼平铺坛底 ，用手指轻压
，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟 ，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒
，再加少量的五香、菜油 。每坛净装15～25千克
。

5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧 ，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口
，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象 。经30～50天后即可开坛食用
。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。

麻辣小黄鱼

将小黄鱼去头去尾 ，加生姜料酒盐腌上

准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒

锅中放油，加花椒 、干辣椒
，变色后打出不要 。 再加入之前准备的辅料，炒香 ，

倒入小黄鱼
，加少许水，焖熟 ，出锅

清蒸小黄鱼

原料：小黄鱼五条（约六两）

调料：盐
，味精，葱段 ，姜块
，酒

准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下 ，放在盆子里
，加味精
、酒，上面放上葱段、姜块

做法：蒸锅内放水 ，把盆子放入蒸锅，开火烧开
，转中小火蒸上约十分钟就完成了
。

红烧小黄鱼

原料：

小黄鱼 、老豆腐、生姜
、老葱、蒜瓣 、香菜少许
、四瓣花、高汤 、老抽酱油
、生抽酱油、白糖 、绍酒
、味精、香醋 、麻油
、色拉油。

制作：

1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出 。老豆腐切成火柴大小的块
。

2 、炒锅上火，放少许油 ，加入姜、葱
、蒜炸香
，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油 、白糖
、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火 ，加入味精
，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘 ，用香菜 、四瓣花加以点缀。

特点：

色泽黄亮
、味浓适口 。

胡椒小黄鱼的做法

小黄鱼300克。

调料：

色拉油约350克； (A)绍酒两大匙
，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙 ，鸡蛋清一个
，面粉100克
。

做法：

1 、将小黄鱼洗净沥干，加适量水 ，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。

2
、取一盘子
，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入 ，高火2分钟左右
，鱼浮出油面呈金**即可 。

用料

镇江香醋

小黄鱼

泡小米辣

六月鲜酱油

麻油

糖

洋葱

辣椒

葱

姜

料酒

酸辣小黄鱼的做法步骤

步骤 1

将小黄鱼去头，去除内脏后清洗干净放入盘中 ，用料酒、葱和姜腌制10分钟备用

步骤 2

锅里水烧沸后将小黄鱼放入
，大火蒸10分钟至黄鱼熟

步骤 3

在蒸小黄鱼的时间，我们再来调一个醋香汁
。准备一个小碗 ，将泡小米辣碎放入碗中 、放糖
、醋、六月鲜酱油 、麻油搅拌均匀

步骤 4

小黄鱼蒸好后
，将醋香汁淋在鱼身上，洒些洋葱碎和干红辣椒碎 ，将小黄鱼在醋香汁中浸泡5分钟后食用效果最佳

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