什么鱼做的咸鱼好吃-

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食材用料：南鲳两条、盐适量、姜一小块、葱两条

煎咸鱼的做法

鱼的杂物去掉，盐腌制（盐要腌制一个上午）

腌制好把盐洗掉，姜切两片拍一下，葱切花，

锅里下油先把姜爆一下

下鱼去煎（先大火再转中火）

煎时让油流到鱼头要多煎一下，

把鱼两面煎制金黄，

放葱花，把鱼翻一下身关火即可

咸水鱼

咸水鱼即生活在海水中的鱼。咸水鱼一般分为三种，一种就是经过人工养殖的海水鱼，也就是通常意义上的“海鲜 ”，海鱼通常打捞上岸就会很快死掉，而要保持成活的状态需要相当的功夫和管理，所以价格上要昂贵许多，但味道却平平。另外一种的鲜鱼就是指死后不久的鱼，挑选这样的鱼需要一双慧眼：只有那种鱼鳞整齐、表面粘液透明光滑、鱼体硬而不弯、放入水中会沉入水底的才是新鲜的。第三种是通常我们在市面上看到的“冰鲜鱼”，就是捕获之后在第一时间内利用冰块急冻保鲜然后运到市场销售的鱼，这种急冻过的鱼，眼睛仍然保持明亮，鱼体坚实，色泽鲜明，相比之下这是最为新鲜和美味的咸水鱼了。

海鳗鱼(麻鱼)

海鳗鱼又称麻鱼，俗称白鳗、白鳝等。全世界的鳗鱼有20多种，广泛分布于欧洲及地中海沿岸、印度洋北部沿岸，中国、日本和澳大利亚东岸。

鳗鱼在深海中产卵繁殖。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点；具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。

菜式：芹菜炒麻鱼什

广东人把海鳗鱼叫做麻鱼，麻鱼的肠、肝、鱼子等通称鱼什，用鱼什和鱼腩一起做成的这道鳗鱼菜最受欢迎。首先把鳗鱼子切块，鱼肝等切丝，用油爆香料头之后，放入麻鱼什、芹菜等炒干水分，之后下调料炒匀上桌。成品麻鱼什金黄、芹菜段青翠，吃起来鱼子香、芹菜脆。

其它吃法：

春季的海鳗鱼最好吃，其中的鱼子和鱼腩味道最好。鳗鱼头主要用于美极煎火局、炖天麻或者炖当归黄豆等；鳗鱼肉主要用于红烧和清蒸；鳗鱼卵用煎或者咸菜焖、芹菜炒口味最佳，而鳗鱼鳔可以红焖、炖白果、焖青瓜等。此外，鳗鱼还可以剁茸成馅，制成鱼丸、鱼糕、鱼饺，风味更为独特。

价格：38元／例

鳗鱼的样子真凶，你敢吃吗？ □摄影胡可

小带鱼(油鬃)

小带鱼比通常的带鱼体形小，学名海刀鱼，俗称刀鱼等。主要分布在大西洋、印度洋和太平洋的温暖海域，我国的近海沿岸均有分布，是一种重要的经济鱼类。

小带鱼中的蛋白质含量高，与猪肉相仿。脂肪含量比一般的鱼类也高，含有丰富的钙、磷、铁、碘、维生素等无机盐矿物质，是一种营养丰富的鱼类。而且有和中开胃、补虚润肤的作用，是一种抗衰老、美容保健食品。