餐厅经营管理的步骤

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，小编也是针对餐厅经营管理的步骤寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您
。

餐厅经营管理的步骤

　餐厅经营管理说难也不难
，究竟到底是要掌握方法，下面我为大家整理了餐厅经营管理的7个步骤 ，一起来看看吧：

　店面形象是吸引客户的第一步

　改变或者模仿一个店面
，在目前来说，不是一件复杂的事情。因此 ，大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来
，略微的改动，都可以让客户产生耳目一新的感觉 。通过店面形象 ，吸引客户的关注
，是实现店面销售的前提
。

　目前，很多店面形象都在年年更新 ，即使是品牌连锁企业，不是在外部
，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。迎面而来就是在店面形象模仿上的典型：整体店面包装采用暖色系列的红、**为主体 ，在内部灯光设计 、饰品布置
、餐桌摆放、餐具选择 、员工形象(着装)
、价格说明等方面都做得很不错 。整个店内
，软环境氛围，虽然还有待进一步完善 ，但是整体还是达到一定就餐标准
。

　也就是说迎面而来在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看
，其店面形象的吸引力要远远超越周边店面 。坐在店面等食物的过程中，从当时实际情况看 ，路人关注这家店面的为数不少
。

　店面形象的功效能够在较快的时间表现出来
，但是，这并不能说明 ，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容
，体现企业的竞争优势 。

　服务形象是温暖客户的第二步

　服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面 ，另一方面还体现在员工服务态度 、服务细节等方面
。在进入餐厅迎面而来的时候，没有听到一位员工欢迎光临的声音
，也没有看到一张迎来的笑脸，只有个人在屋里乱看 ，寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了
，就是吃前付费，领桌牌等待 。

　前台收银人员把帐收了 ，随意递给你一个桌牌
，显得是很不专业的。她没有任何提示，也没有任何说明 ，让不明白的消费者很容易晕头
。拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。

　服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准 。欢迎光临\谢谢光临\等来去问候语
，请您到某某地方就坐的引路语，不好意思 ，人有点多
，麻烦您先等一下;的道歉语(因桌位完毕)，对不起 ，让您久等了，您可以到这边来的再次引路语
，你好，您的餐品 ，请慢用的邀餐用语
。

　语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼
，会让客户感受到温暖 。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美 ，是餐饮企业需要进一步完善的内容
。这不仅体现企业员工的素质和形象
，更能够体现企业对顾客的态度。

　细节关怀是感动客户的第三步

　细节是感动客户的杀手锏 。特别是在餐饮企业，又太多的细节需要发掘
。迎面而来在细节上面 ，可能就没有那么特色可言
，回归到最传统的餐厅风格。虽然有卫生间，但是不能用;虽然有洗手间 ，但是没有水 。这是最直接的细节不到位
。

　客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所
，既可以就餐，同时还能够方便 ，那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。

　细节考虑，在晴天
、雨天是不一样的
，不同时间段也是不一样的 。针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀 ，可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如
，在雨天能不能在门前放置一个脚垫;入口处放置一个雨具挂筒;给小孩、孕妇 、老年人提供专座;在显著的位置摆放时钟;在桌面上摆放小常识知识栏;在入门显著位置悬挂醒目的菜单介绍;适当地给予帮助和问候等等
。这些是零碎的举例，但是作为一个专业的经营者 ，那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。

　时间效率是拉拢客户的第四步

　在迎面而来等待食物到来的时间足足20分钟左右 。庆幸自己不是吃工作餐
，而是晚餐
。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下 ，十份盖浇饭的时间就是几个小时
，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。

　时间效率低 ，是餐饮企业
，特别是快餐企业的'致命内伤 。这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里 ，对店面服务人员大加训斥也不无可能
。一些因时间问题，而发生争执的餐馆
，也为数不少。

　应该说，时间速度 ，是快餐企业的生存之本 。除了保质以外
，最大的竞争就是速度竞争
。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话 ，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐
，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率 ，并产生好感 。

　特色推荐是方便客户的第五步

　特色推荐
，是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现
。有时候 ，需要店内不断变换菜品风味
，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户 ，有时候，也需要店内的推荐 。对店内餐品不熟悉的情况下
，客户往往会看着点菜。也就是，看着别人的餐品 ，点餐
。

　把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置
，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售 。对客户来说很方便 ，对餐馆来说
，也增加了销售
。

　迎面而来应该面食是主推餐品，但是 ，在实际展示上面
，根本没有显示出面食的地位，和其他餐品同样排列 ，并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难 。每一位到店的客人
，都要扬头看很久，由于光线设计问题 ，晚间看上去还有些刺眼，看不清楚
。这就给客户带来极大不方便。

　标准规范是舒适客户的第六步

　规范和标准的体现
，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现 。标准规范 ，不仅体现在人员着装
、语言、行为动作 、专业能力等方面
，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配
、器皿使用、纸巾 、牙签
、调味品的摆放、烹制标准化 、桌清理标准化
、餐指引标准化等方面
。

　通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户，这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务 ，体现一种规范性 、标准性
，这是快餐企业得以快速复制发展的基础 。没有标准，没有规则 ，一切都按照传统方式运作
，那么这样企业始终难以长大
。

　在迎面而来，可惜很难看到标准化
、规范化的内容 ，服务人员东奔西跑没有规则
，厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间，一切仅是形式表面的变化 ，而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。

　烹肴味道是赢得客户的第七步

　餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道 。吃饭除了环境外
，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

　主要消费对象是普通消费者，那么大多数人来光顾还是冲着味道而来
。在迎面而来附近 ，也有不少传统面馆
，并且是人满为患。但在迎面而来店内，人数不少 ，但是空席很多
，在就餐的时间，没有膨胀的人流 ，这就不能不仔细思考了 。

　环境比人家的好
，菜品价格相差无几，却吸引不了更多客户光顾
。过路客只是转脸看看 ，而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题 。在亲自品尝等上来的菜品后
，确实有这方面的问题
。一是纸巾数量少，二是菜品做工粗鲁 ，三是份量足但味道偏咸，四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以
，经不起细品 。

经营好一家小型餐馆需要做好以下几点：

首选要有自己餐馆的特色菜，也就是要有手艺足够好的主厨；

经营得当 ，餐馆的经营模式要简单便于管理
，比如来客后是点餐后先收钱再就餐还是就完餐后再结账，定好经营流程会起到事半功倍的效果；

要不定时的进行活动促销 ，吸引客户；

增加引流渠道
，尝试多种吸引客流的渠道，增加就餐人数；

成本控制 ，做好餐馆账目记录
，清单有利于清晰的管理成本；

增加贴心服务，比如提供免费的汤水或者小赠品 ，增加与客户的好感
，有助于提高客户回头率
。

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