袪溼散热助代谢！「姜疗」功效禁忌一次看懂

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食医行市集（新闻与市集网站）文／林亚贞营养师 长夏时节高温多雨！吃这味袪溼散热助代谢 姜是药食同源中非常具代表性的食材 ，从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭，都是每个家庭必备的香辛料与常备良药 。「姜作疆
，御湿之荣也
。」 、「冬吃萝卜，夏吃姜 ，不劳医师开处方。」
、「上床萝卜
，下床姜 。」……等，古书中都记载了姜百般生活妙用。 中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」 ，这是湿热多雨的季节
，更要注重袪溼和养护脾胃，此时养生最适合吃姜 ，能袪溼散热助代谢
，对身体的好处多多喔！ 或许你会想问，为什么要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜 、吃姜呢？这不是冬天或受寒时才吃吗？让我们来看看姜有哪些营养功效吧！ 姜的10大营养功效 姜含有维生素C、镁
、磷、钾 、锌等多种营养素
。姜的化学成分复杂 ，目前已发现至少100种以上的化合物
，主要可分为姜辣素（gingerol)
、挥发油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大类，其主要的健康功用如下： 止吐止晕：生姜有呕家圣药之称 ，能有效降低化疗、术后及妊娠引起的恶心和呕吐，以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症。 抗炎：姜辣素具有抑制人类淋巴细胞 、降低发炎反应
，而又以干姜在抗炎止痛表现较好 。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏，因此可预防癌症
、动脉硬化、心脏疾病等疾病 ，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力
，可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成
。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要为姜辣素。 舒缓疼痛：古法将老姜磨成泥 ，利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用
，与少许米饭或面粉 、芋泥同捣和匀，敷于患部可以减轻肌肉酸痛 ，对肩膀疼痛也有效
，热度减退即可拆去 。 解暑：天气炎热时让人体温度透过流汗，姜性辛味微温 ，可以把体内调整与外在环境温度相当
，有效消除暑热，就不容易觉得烦热难耐
。 除湿：夏季较潮湿 ，很多人会受到湿气侵扰，出现困
、失眠、抑郁 、懒得说话少语等症状
，这时适当食用姜，可 *** 心脏血管与皮肤微血管运行 ，让全身毛孔舒张
，除湿发汗。 减少寒气入侵：天热时，皮肤毛孔张开 ，又常处于冷气房中或开着空调入睡
，未适当保暖，容易让冷气中的寒潜伏体内 。外邪入侵时 ，在秋冬容易发作感冒
，此时可先吃些姜或泡姜茶，姜可增温
、排除体内的寒气
。 杀菌消毒：夏天病菌多 ，吃到不干净的食物造成腹泻
，可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适。 促进消化及循环：夏日人体的阳气浮于皮表，阴气藏于内 ，若大量的食用冰品、冰冻饮料，寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害 。姜中的姜辣素具有暖和脏腑
，促进皮肤末梢神经循环作用，不让寒气累积 ，改善手脚冰冷 、畏寒等状况
。 食医行市集（新闻与市集网站）文／林亚贞营养师 长夏时节高温多雨！吃这味袪溼散热助代谢 姜是药食同源中非常具代表性的食材
，从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭，都是每个家庭必备的香辛料与常备良药。「姜作疆 ，御湿之荣也 。」、「冬吃萝卜
，夏吃姜，不劳医师开处方。」
、「上床萝卜 ，下床姜
。」……等
，古书中都记载了姜百般生活妙用。 中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」，这是湿热多雨的季节 ，更要注重袪溼和养护脾胃
，此时养生最适合吃姜，能袪溼散热助代谢 ，对身体的好处多多喔！ 或许你会想问，为什么要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜 、吃姜呢？这不是冬天或受寒时才吃吗？让我们来看看姜有哪些营养功效吧！ 姜的10大营养功效 姜含有维生素C
、镁、磷 、钾
、锌等多种营养素 。姜的化学成分复杂
，目前已发现至少100种以上的化合物，主要可分为姜辣素（gingerol)、挥发油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大类 ，其主要的健康功用如下： 止吐止晕：生姜有呕家圣药之称
，能有效降低化疗 、术后及妊娠引起的恶心和呕吐，以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症
。 抗炎：姜辣素具有抑制人类淋巴细胞
、降低发炎反应 ，而又以干姜在抗炎止痛表现较好。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏
，因此可预防癌症、动脉硬化 、心脏疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力 ，可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成 。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用
，其活性成分主要为姜辣素
。 舒缓疼痛：古法将老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用 ，与少许米饭或面粉
、芋泥同捣和匀
，敷于患部可以减轻肌肉酸痛，对肩膀疼痛也有效 ，热度减退即可拆去。 解暑：天气炎热时让人体温度透过流汗，姜性辛味微温
，可以把体内调整与外在环境温度相当，有效消除暑热 ，就不容易觉得烦热难耐 。 除湿：夏季较潮湿
，很多人会受到湿气侵扰，出现困、失眠 、抑郁、懒得说话少语等症状 ，这时适当食用姜
，可 *** 心脏血管与皮肤微血管运行，让全身毛孔舒张 ，除湿发汗
。 减少寒气入侵：天热时
，皮肤毛孔张开，又常处于冷气房中或开着空调入睡 ，未适当保暖
，容易让冷气中的寒潜伏体内。外邪入侵时，在秋冬容易发作感冒 ，此时可先吃些姜或泡姜茶，姜可增温
、排除体内的寒气 。 杀菌消毒：夏天病菌多
，吃到不干净的食物造成腹泻，可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适
。 促进消化及循环：夏日人体的阳气浮于皮表 ，阴气藏于内
，若大量的食用冰品、冰冻饮料，寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害。姜中的姜辣素具有暖和脏腑 ，促进皮肤末梢神经循环作用
，不让寒气累积，改善手脚冰冷 、畏寒等状况 。 姜该如何烹调？哪些人不适合吃？ 一年中的春夏之时 ，或者一天之中的上午到中午
，都是自然界之气最旺盛
、升散向外之时。生姜性辛味微温，有助人体顺应自然之气 ，故此时吃姜最为适合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚时间
，因为是人体正气潜藏向内之时，此时吃姜的散热则有所违逆 ，故较为不宜
。 若是把姜当作保健香辛料，不是用来当作药方或大量吃
，适当用都没有大问题。若吃太大量的姜，身体行气产热过快 ，气不能收藏
，大量发汗又未加以保暖的话，晚上温度低就易耗气受凉 。 长夏之后面临秋天 ，此时就不宜大量吃姜
，因为气候干燥 、燥气伤肺，若身体燥 ，加上再吃辛辣的生姜
，更容易伤害肺部，让人体容易失水
、干燥
。 火气大、体热的人（口干 、烦渴
、咽痛）上火应小心食用姜 ，不宜过量。 姜该如何烹调呢？ 去腥味：烹煮鱼贝海鲜类、肉类或是家禽类
，将生姜磨成泥 、切碎
、切片切丝，或者整个将压碎放入料理中 ，为食物增添风味 。 调味料：放入各式菜肴汤品、酱料 、卤汁中或是发酵做成腌制发酵食品，也可做开胃佐料
。 怯寒性：对于虚寒林黛玉体质者
，可多在应用在瓜果、叶菜的烹调上，增添香气与调和温凉的食物特性。 营养师特制！姜创意料理 食谱1番茄佐姜渍酱 材料：无基因改造
、生态自然农法之大番茄…1～2颗 调味料： 黑豆酱油…3匙 蔗香蜜…1.5匙 姜末…1匙 作法： 番茄洗净并切块 。 老姜磨成细碎姜末
。 将酱油、糖蜜 、姜末混合均匀后 ，即可沾番茄食用。 食谱2苦茶油姜焖饭 材料： 白米…1杯 柳松菇…30克 香菇…5克 豆包…30克 调味料： 姜末…1匙 苦茶油…2匙 竹盐…2小匙 黑豆酱油…1匙 米酒…1匙 黑胡椒…少许 作法： 油热后放入姜末拌炒香气
，再陆续加入香菇
、柳松菇翻炒出香味 。 豆包可先油煎呈金**后切碎
。 放入白米翻炒，再加入豆包。加酱油、盐 、黑胡椒
、米酒调味 。 倒入1.5杯水或高汤与锅内米等调和均匀。 中火让米煮滚 ，后转小火煮约五分钟后关火焖30分钟
。（或者放入电锅蒸熟）。 食谱3黑麻油姜糖 材料： 老姜…1斤 麻油…150克 黑糖…1200克 麦芽糖…50克 岩盐…少许 作法： 将老姜切成细末 。 麻油和盐、姜一起炒
，炒至金**
。 再加入麦芽糖和黑糖一起搅拌至黏稠状，放入长方形的模盘上 ，待凉后再切块摆盘即可。 可另炒数匙太白粉
，与切块后的姜糖拌匀避免结块 。 食谱4煸姜 材料：老姜 、冷压苦茶油（麻油）适量 作法： 将姜洗净晾干后，切薄片
。 锅热后放油 ，放入薄片姜
，油煎炸到将变成金黄偏褐色，姜片上的水分都散后即可起锅
、沥油。 放凉后 ，装于密封罐保存 。 可加入同时油炸薯片、葛郁金 、树薯片，即可当零食
、小菜食用
。 作者简介：「 食医行」是一个结合新闻与市集的网站
，与食物有关的健康营养趋势与专业知识，为所有产品提供完整的营养分析 ，及正确的进食建议。

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