金针鱼家常做法鱼的做法大全家常图片

金针鱼家常做法

原料

鱼的做法大全家常图片

金针菇 (一把)

粉丝 (适量)

小米辣 (适量)

大蒜 (适量)

火腿 (适量)

葱适量

蒸鱼豉油适量

1/金针菇洗净，去掉根部。

2/5盘中铺一层泡好的粉丝，再铺一层金针菇，再铺一层火腿丝，再铺一层金针菇。

3/准备大蒜和小米辣，用打蒜器搅碎，加一勺生抽，一勺蚝油，淋上滚烫的热油。铺在金针菇上面。

4/水开放入锅中，大火蒸6分钟。

5/取出淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上热油激发出香味。超级入味的蒜蓉粉丝金针菇就做好啦！

6.美味又好吃的金针鱼家常做法完成开吃了。

鱼的做法大全家常图片

1、选鱼和处理是基础！

做鱼第一步，买条新鲜的！草鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼都适合家常，让摊主帮忙杀好，回家一定把肚子里的黑膜和贴骨血刮干净 ，这是去腥的关键！鱼身可以划几刀，方便入味。冲洗干净后，用厨房纸彻底吸干水分，煎的时候才不会油花四溅。

2 、清蒸鱼 - 鲜嫩原味之王！

想吃到鱼的鲜美本味？清蒸是王道！鱼处理干净，盘底铺姜片葱段，鱼身上也放一些。水开后再放鱼！大火猛蒸（时间看鱼大小，一斤左右的8-10分钟）。关火后别急着开盖，焖2-3分钟更嫩，倒掉蒸出的腥水，捡掉姜葱，铺上新鲜葱姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。烧一大勺滚烫的热油，“滋啦”一声浇上去！香气立马出来，鱼肉超级嫩滑！(见图：清蒸鲈鱼成品)

3、红烧鱼 - 浓油赤酱超下饭！

家常最受欢迎的硬菜之一！鱼处理干净吸干水。锅烧热，多放点油，撒点盐防粘 ，油热后拎着鱼尾慢慢滑入锅，中小火煎到两面金黄定型（别急着翻动，一面煎好再翻），盛出备用，锅里留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒（可选），加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋、1勺糖 ，炒出香味。加热水！水量要差不多没过鱼身，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，盖上盖咕嘟10-15分钟，中间用勺子把汤汁淋在鱼身上入味，最后开大火收浓汤汁 ，撒点葱花或香菜出锅！酱香浓郁，鱼肉入味，汤汁拌饭绝了！(见图：红烧鲫鱼过程/成品)

4、香煎/干烧 - 外焦里嫩有口感！

喜欢焦香口感的看这里！适合带鱼、小黄鱼、平鱼，鱼处理干净，用葱姜、料酒、盐腌制15分钟去腥入味。吸干表面水分（很重要！），平底锅烧热倒油，油温升高后放入鱼，中小火慢煎。一面煎到金黄定型再翻面，别老翻动，容易碎，煎到两面金黄焦脆即可出锅，撒点椒盐或辣椒粉，或者淋点生抽都行，干烧就是在煎的基础上，加少量调料（生抽、糖、醋、水）稍微焖烧收干，更入味。

小贴士：

去腥三宝 料酒/白酒、葱、姜（醋有时也管用）。

煎鱼不破皮 锅要热、油要够、鱼要干、别乱动！

炖煮加热水 加冷水会让鱼肉突然收紧，口感变柴。

收汁再出锅 红烧鱼最后收浓汤汁才够味。

爱吃鱼会做鱼，家常餐桌幸福感飙升！试试看吧！