红烧肉怎么做？

网上有关“红烧肉怎么做？”话题很是火热，小编也是针对红烧肉怎么做？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉 ”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴 ，其以五花肉为制作主料
，最好选用肥瘦相间的来做，做出来的肉肥瘦相间 ，香甜松软
，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，其做法更是各不相同 ，南北之间更是天差地别，南方习惯用酱油调色
，而北方则偏爱炒糖色儿，但无论怎样变化红烧肉的美味却是丝毫不变的
。下面就为大家详细的分享一下这道红烧肉的家常做法 ，喜欢的朋友快来学习一下吧。

红烧肉

1.这块五花肉
，已经处理过了我们直接开始，先把五花肉切成宽条 ，再切成麻将大小的寸块
，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩 ，小块容易流失水分变得干硬 。

大葱切成段
，大蒜切成片，生姜也切成片 ，全部放在一起
，再放入一粒八角，几片香叶备用
。

2.下面 ，我们把五花肉煸炒一下，锅内烧油
，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油 ，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅
，把五花肉倒入锅中进行煸炒，把里面的肥油煸出来 ，这样吃的时候更香不腻口
，五花肉定型 呈金**时倒出来控油。

3.上色的话，我们用糖色 ，锅中留少许底油
，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的搅拌 ，糖汁会逐渐融化变色
，当糖汁变成红棕色时，把五花肉倒入锅中快速颠锅翻匀 ，让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒
，闻到料香味以后，沿锅边倒入两罐啤酒 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用 。

4.加入生抽10克
，食盐2克，白糖少许提鲜 ，鸡精2克
，搅拌化开调料，汤汁烧开以后 把五花肉倒入砂锅中 ，大火烧开以后转小火炖30分钟
，把五花肉炖熟炖入味
。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁 ，汤汁收至浓郁粘稠
，均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.做红烧肉香料不要放太多 ，容易抢了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油
，防止吃的时候腻口；二是为了去除皮腥味 。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊 ，口感发苦

红烧肉怎么烧好吃

烧肉做法如下：

1 、食材：茴香籽1/2茶匙
，花椒1茶匙，香叶3片 ，五香粉2茶匙
，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙 ，胡椒粉1/2茶匙
，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙 ，海鲜酱适量
，白砂糖适量，细香葱4根。

2
、猪肉冷水下锅 ，放香叶、苘香籽 、花椒，将猪肉煮至七至八成熟
。

3
、将猪肉的皮风干。

4、然后用锥子在皮的表面扎孔
，孔扎得均匀些宓些好 。

5 、将五香粉
、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好
。

6 、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段 ，千万不要切断
，留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里 ，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整
，用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮 ，猪皮不包。

7、放入烤盘 。皮向上
，在旁边放上2-4根葱，用上火烤 ，250-300F
，25-30分钟
。

8
、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。

9、等猪肉稍冷却下 ，用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉 。

10 、再放入烤箱烤
，用下火，400-450F ，10分钟
，再拉出来，再涂层油 ，再烤10分钟
，反复2-3次就够了，烤好后切片 ，上碟
。

红烧肉

主要食材：一条新鲜的五花肉（约2斤左右
，四川的五花肉一般按条称重）。

调味材料：2颗大葱
、1小块老姜、一小抓干花椒 、2个八角
、2个沙姜、1小片桂皮 、2片香叶
、1大勺冰糖、酱油适量 、料酒适量
、草果1个、肉蔻少许 、适量食盐、适量鸡精
、适量植物油 。

制作过程：

1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下
。2 、锅里加入适量清水 ，煮沸
，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉 ，放凉后切成大小均匀的肉块。3
、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段 、老姜切成片 。香料用清水洗一下（个人习惯
，香料存放太久，觉得洗一下才干净 ，简单冲洗就好）。4
、锅里再次放入适量清水
，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片 、一小抓干花椒煮沸 ，再加入适量料酒
，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉 ，五花肉块没有夹生
，用漏勺把肉块捞出来
。5
、起热锅，放入适量植物油煎热 ，把五花肉块放入锅里开始翻炒
，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味 ，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。6、加入一大勺冰糖
，小火里把冰糖熬化，熬出透黄 ，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒
，五花肉均匀的炒上糖色 。再放入2个八角 、2个沙姜
、1小片桂皮、2片香叶草果1个 、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀
。7
、加入适量清水煮沸 ，转小火焖烧30分钟
，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。

一盘色泽红亮、肥而不腻 、入味软烂的红烧肉就做好了 。做红烧肉是一件非常细致的事 ，不能着急
，要一步一步的做，才能做出好吃的红烧肉
。咱们这道红烧肉不仅需要焯水 ，还需要焯水2次
，每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢？

烹饪小贴士

①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感 。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富 ，营养非常丰富不能缺少
。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味 。②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒
，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀
。③：切好的五花肉再进行一次焯水 ，这一次就要放入大葱
、姜片、料酒
，对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格 。④：做红烧肉的时候 ，必须要润锅
，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时 ，放入油润锅
，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感
。⑤：可以用大冰糖 ，也可以用小冰糖
，注意熬糖的时候，要小火慢慢来 ，不能着急。这样才能把糖色熬出来 。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色
。⑥：香料很多
，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿 。

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”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
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