青麦仁的做法

网上有关“青麦仁的做法 ”话题很是火热，小编也是针对青麦仁的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

一.五谷青麦仁

特点：香嫩可口，其中还带点青涩的麦香

制作五谷青麦仁过程：

现在吃辣的地方一般都会有一道完全不辣且清口的菜，并非一般简单时蔬，就像这道叫五谷青麦仁。认识的有玉米和虾仁，占最大部分一粒粒青色的却是第一次见，叫青麦仁，是麦子刚成熟时便摘下来的麦粒，属五谷杂粮，健康。在嘴里有着和玉米明显不同的口感：香嫩可口，其中还带点青涩的麦香，味觉很快便清爽了许多。

二.腊味青麦仁煲

特点：香气浓郁、软糯Q 爽。

原料：青麦仁250克、腊肉粒35克、腊肠粒35克、韭菜50克、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡油等各适量。

制作腊味青麦仁煲过程：

1、将青麦仁轻搓漂去麦壳和麦芒，飞水待用。

2 、热锅加入鸡油放入腊肉粒和腊肠粒煸香后下青麦仁炒透，加入老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，最后撒上韭菜末装在烧热的煲内

三.野菜花炒青麦仁

特点：青麦仁鲜韧，有嚼劲。农家风味十足，菜式风格显著富有吸引力。

原料：青麦仁150克，土家酱肉50克，野菜花50克

料头：姜末5克

汤料：上汤100克

调料：料酒，盐、味精、糖、鸡精粉、葱油。

制作过程：

1、锅内烧水，将青麦仁倒入，煮5分钟后倒出，用手搓洗一下，将残留的麦芒麦皮用流水清理后备用。

2、土家酱肉切粒备用。(也可以换成新鲜牛肉切粒后腌制后拉油，与青麦仁同炒)

3 、炒锅上油加热，倒入姜末、风干五花肉切粒，炒香，赞入料酒，加入野菜花再炒片刻后加入青麦仁同炒。

4、锅离火，加入上汤100克，加入调料：盐、味精、糖、鸡精粉，开旺火，快速翻炒后起锅，落葱油，装在烧热的白煲中。

四.富贵青麦仁

富贵青麦仁特点：中西结全，沙拉口味。

富贵青麦仁制作过程：

原料：青麦仁200克，玉米、马蹄各50克，土豆150克。

烹饪方法：将土豆切成细丝，入四成油锅中炸成金**捞出备用。锅中注水放入青麦仁，玉米、马蹄焯水倒出放入调米中拌匀用手挤成小丸子，放入炸好的土豆丝，用手捏成圆形状，装盘即可。

五：麦仁牛仔骨

麦仁牛仔骨特点：干香微辣。

主料：牛仔骨150克。辅料：青麦仁150克，美国杏片15克，青红椒各5克，蒜片3克，葱白段3克。

调料：盐3克，鸡粉3克，生抽王4克，香油少许。

制作：

1、牛仔骨切成厚度为1厘米的小块，放入盐2克、鸡粉3克、糖2克、食粉0.5克、生粉适量、葱姜少许，腌制2小时备用。

2、青麦仁仁用清水浸泡6小时后，隔水蒸1小时，取出入滚水中飞水待用(青麦仁仁蒸好后表面会有点黏黏的，飞水是去掉这层东西，以免煸炒时粘锅) 。净锅上火，入青麦仁仁小火干炒至出香。

3、杏片入100度的烤箱内烤3分钟取出待用。

4 、走菜时，平底锅上火放色拉油，入牛仔骨煎透，至两面金黄、味焦香出锅待用。另起锅入底油，爆香蒜片、葱段、青红椒，入青麦仁仁、牛仔骨，入盐、味精、生抽王调味炒匀，淋香油出锅摆放成山形，撒上烤好的杏仁片即可。

六：野菜花炒青麦仁

特点：青麦仁鲜韧，有嚼劲。农家风味十足，菜式风格显著富有吸引力。

原料：青麦仁150克，土家酱肉50克，野菜花50克

料头：姜末5克

汤料：上汤100克

调料：料酒，盐、味精、糖、鸡精粉、葱油。

制作过程：

1、锅内烧水，将青麦仁倒入，煮5分钟后倒出，用手搓洗一下，将残留的麦芒麦皮用流水清理后备用。

2、土家酱肉切粒备用。(也可以换成新鲜牛肉切粒后腌制后拉油，与青麦仁同炒)

3 、炒锅上油加热，倒入姜末、风干五花肉切粒，炒香，赞入料酒，加入野菜花再炒片刻后加入青麦仁同炒。

3、锅离火，加入上汤100克，加入调料：盐、味精、糖、鸡精粉，开旺火，快速翻炒后起锅，落葱油，装在烧热的白煲中。

七：阿存青麦仁骨

原料：干青麦仁300克，羊排500克，粽叶20张。

调料:李锦记海鲜酱80克，李锦记排骨酱50克，李锦记柱侯酱20克，二锅头20克，盐2克，味精5克。

制法:将干麦仁用温水泡2个小时捞出，羊排剁成四厘米长的段，放入水中冲掉血水，控干水分，加麦仁和调料入笼蒸1小时，取出用粽叶包入麦仁、羊排上笼再蒸10分钟取出装盘即可。

味型：粗料细做，酱香浓郁。

特点：菜品创新很有思路，麦香和酱香互相融合，能很好地去除羊排的膻味。胡金贵认为，此菜从糯米排骨演变而来，羊排与麦仁原料组合比较新颖。

八：青麦仁橙汁冻(甜品)

原料：青麦仁50克。

调料:橙汁50克，白糖100克，水200克，果冻粉3克。

制法:锅中放水、橙汁、白糖、果冻粉熬化后加入麦仁小火煮1分钟出锅，装入小调羹放入冰箱里冻15分钟取出，装盘即可。

味型：酸甜可口。

九：蛋黄火局青麦仁

原料:青麦仁300克，蒸熟咸蛋黄3个。

调料:黄油1克，芝士粉2克，猪油1克，色拉油10克。

制法：1、将熟麦仁拍粉入五成热的油锅中炸至金**捞出控油。咸蛋黄用刀剁细，若量大，直接入搅拌机搅细。2、锅滑油，放入咸蛋黄、黄油(增加色泽和香味) 、芝士粉、猪油(增加香味)，小火炒至起沙，下入炸好的麦仁炒匀即可。

味型：色泽鲜艳，蛋香味浓。

特点：此菜将麦仁与蛋黄火局制，口感香酥，值得推广。黄油炒蛋黄时，火候是关键，一定用小火，而且油不能多。胡金贵认为此菜用芝士粉、黄油等，香味浓郁，将麦仁与蛋黄搭配，有新意。

十：青麦仁鸽香

原料：青麦仁150克，大王鸽肉300克(净重)，色拉油20克。

配料：西芹末、马蹄末、胡萝卜末各30克。

调料：海鲜酱10克，太太乐鲜味宝10克，鲜贝露15克，老抽5克，蚝油10克。

制法：取鸽子肉剁碎，加入调料腌制入味。锅滑油留底油，放入腌制好的鸽子和西芹、胡萝卜、马蹄、麦仁用小火炒香，出锅装盘即可。

味型：鲜咸口味。

提示：建议将麦仁用五香盐水煮熟，再炸干后炒制口味会更好。

十一：金箱青麦仁鳝

原料：青麦仁150克，鲜毛豆50克，净鳝鱼100克。

配料：刀切面包12片(长4厘米、宽2.5厘米) ，葱白末10克。

调料:蚝油10克，郫县豆瓣酱10克，老抽5克，盐2克，味精10克，白糖5克，料酒10克，香油5克，清汤20克。

制法：净刀切去面包表面，用小刀挖空，里面即成箱子状，放入油中炸至金**捞出备用。把鳝鱼切成毛豆仁大的丁，锅中将水烧开放入毛豆仁、麦仁、鳝鱼焯水倒出，锅中留底油，先后放入葱白、豆瓣酱煸香，倒入焯过水的原料，加其余调料炒匀，淋上香油，出锅装入炸好的金箱中即可。

味型：咸中微辣。

特点：此菜大胆将鳝鱼切成小粒，与麦仁、油炸面包搭配，有新意。需要注意的是，鳝鱼需要小火煸炒三分钟，炒出清香味，不能简单滑炒。

十二：雪菜青麦仁

原料：青麦仁150克，雪菜50克，芹菜20克。

调料:味精3克，盐2克，白糖2克，鸡粉2克，香油5克。

制法：将雪菜和芹菜切粒，放入锅中焯水倒出冲凉，控干水分加入麦仁，放入调料拌匀装盘即可。

味型：咸中带酸。

特点:用麦仁做凉菜很有创意，加上雪菜很有地方风味，在没有雪菜的情况下，建议加入芥兰丁，颜色搭配会更好。

十三：玉皇青麦仁

原料：青麦仁250克，淡口虾皮(盐味较低的虾皮)50克，海苔10克。

配料:青、红椒粒各10克，葱白末10克，生粉50克。

调料：味椒盐15克。

制法:1、海苔放微波炉高火打45秒(不用泡，要的是干香味)。锅放底油，二成热左右放入淡口虾皮，用小火慢慢炒，一边炒一边加少量油(以免糊底) ，约1分钟至金**捞出。2、将麦仁拍粉，入五成热的油锅中炸2分钟至金**捞出控油。3 、锅留底油，放入葱白末、青红椒小火炒香，再倒入炸好的麦仁、撒上味椒盐、淡皮、海苔，炒匀出锅装盘即可。

味型：椒盐味。

特点:此菜将鲜麦仁与海味搭配，口感酥脆，创意好。

十四：山菌青麦仁汤

原料:青麦仁150克，野山菌100克，葱白10克，色拉油15克。

调料:盐8克，味精15克，太太乐鲜香宝10克，高汤900克。

制法:锅留底油放入葱白煸香，加入麦仁炒香，倒入高汤和野山菌烧开加入调料改中火烧2分钟，出锅装盘即可。

味型：鲜咸口味。

特点:麦仁一改煲粥的做法，加入野山菌，使营养更便于人体吸收。

十五：椒盐青麦仁

亮点：新鲜青麦仁下来的时候推出，酥脆干香，非常美味。

原料:新鲜小麦仁100克，马齿苋100克，青、红椒粒各5克，洋葱粒8克。

调料：白胡椒粉1克，味粉1克，面粉100克，吉士粉25克，双喜牌泡打粉8克，香油5克，盐4克，高汤20克。

制法：1 、小麦仁洗净，加盐、高汤入笼蒸熟备用。将马齿苋择洗干净，沥干水分待用。2、用面粉、吉士粉、泡打粉、香油、盐，调成脆浆待用。3、锅上火烧油至五成热，将麦仁稍炸，炸紧皮即可捞出，然后用马齿苋沾脆浆，入油锅炸至酥捞出，沥油。4、另起锅，放少许油，炒香洋葱米，然后放入青红椒粒、麦仁、炸好的马齿苋、盐、味粉、白胡椒粉翻匀，起锅装盘即可。

味型：咸鲜微辣。

技术关键:1、小麦仁蒸至刚熟即可。2、炸马齿苋时，油温不能高，约四成即可，太高会把马齿苋炸黄。3 、炒时不可用力翻，否则易碎、不成形。

特点:非常好的一道菜，适合于夏季推出，口味干香酥脆，是下酒好菜。

十六：青麦香酱烧大鹅

亮点：自制麦香酱做老鹅。

原料：老鹅1只(毛重2800克)。

调料:秘制酱汤10千克，菜籽油2000克(实耗300克)，自制蘸料50克。

制法：1、老鹅宰杀去内脏洗净入沸水锅中焯去血污。2 、将焯水后的老鹅放入酱汤桶内大火烧沸，转小火焖70分钟左右，取出晾凉，放在通风处吹干表面水分。3、锅置火上烧热，放入菜籽油烧至五成热，放入卤好的老鹅炸一分钟至表面酱红，然后取出待油温烧至七成热时，下入鹅将表皮炸脆，捞出沥油，剁块再摆成形，随蘸料一起上桌即可。

味型：酱香浓郁。

制作关键：老鹅不能卤得太烂，以免影响成形;鹅炸制前不用挂脆皮水。

自制蘸料制法

取熟花生仁100克压碎成米粒状，加入熟芝麻50克、孜然粉20克、辣椒粉20克、味精10克拌匀即可。

秘制酱汤制法

取锅上火注入色拉油100克，四成热时放入自制大酱800克炒香，注入清水15千克，放入香料包(花椒30克，八角15克，桂皮30克，陈皮20克，香叶20克，良姜25克，丁香10克，白芷25克，草果20克，肉蔻30克，罗汉果3个)、葱200克、姜300克、黄酒300克、生抽300克、盐100克、白糖150克、老鸡1只(约重1500克)、杂骨2000克，大火烧沸，打去浮沫，转小火焖2小时，捞出鸡、杂骨，后放入鸡粉80克搅融即可使用。

自制大酱的做法:这种自制大酱是苏北农村日常生活中的主要调味品之一，一般在小暑过后制作。近年来，当地一些酒楼饭馆，将这种流传于民间的大酱挖掘出来。这种酱的好处在于成本低，不加鸡精、味精等提鲜调料，而是自然发酵，出来的酱香本味非常突出，有种麦子的清香，能够代替很多高档酱料。此酱颜色发黑，但做出菜品酱红色，品相很好。

制法：将小麦粒(不去壳)10千克淘洗干净，用40度热水浸泡8小时，放沸水锅里大火煮5分钟(煮好的标准是麦粒用手一捻就能捻碎)取出晾凉，置于盆里，用南瓜叶捂严，放在阴凉处保持温度在25℃左右，自然发酵6天左右，至麦粒上出现淡**的茸状物时取出，用粉碎机粉碎，然后将麦子粉加80℃的热水揉匀(水不能多，用手抓紧麦粉，松开后能自然松散即可)，铺在大匾中，上面覆盖南瓜叶，放阴凉处继续发酵6天左右(温度保持在25℃)取出，置于大缸内，放凉开水5千克、盐3千克、生姜块2千克(姜块去皮拍破，以后将姜块取出食用，滋味也很好) ，搅拌均匀置于露天中(上面用细网封严，以免灰尘、杂物污染)，10天左右即可使用。

注意：1、用南瓜叶焐的好处是，既可以防止灰尘进入，又能通风透气，而且酱可吸收南瓜叶的香味，自制酱可以在晚上吸收露水。南瓜叶还可用茼蒿叶或稻草代替。

2 、在焐麦粒时，温度不能太低，低了会影响酱的风味。

3、遇到阴雨要注意“酱”的防护，一定不能让雨水进到酱缸里。

4、在晒制“酱”时，每天早晨用竹筷(不沾生水)搅拌均匀，以保证“酱 ”在晒制时发酵均匀。

5、最好是在小暑(今年阳历七月七日，农历六月十二)到大暑(今年阳历七月二十三日，农历六月二十八)之间制作，这样成菜口味更正。

特点:此菜亮点在于这款大酱，用这种酱做鹅香味很浓，他们酒店也推出过类似的酱，是用小麦面粉做的，做的是酱香麻鸭。建议用仔鹅，这样更容易操作。

十七：桂圆青麦仁粥

主料：大米

辅料：桂圆，青麦仁

做法:

1 ：把所有的米和青麦仁淘洗好，桂圆干剥去外壳。

2 ：所有的材料添水放高压锅熬，大火烧开，小火冒气大概半小时的样子就可以了。当然你也可以用普通的锅熬两小时，整个厨房都会有那种甜甜蜜蜜的香气。