洪丽涪陵榨菜是正宗的吗

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洪丽涪陵榨菜是正宗的。洪丽涪陵榨菜是中国四川省涪陵区的一种特色食品，被公认为正宗的原因有以下几个方面：

1、地理优势：洪丽涪陵榨菜源自于四川省涪陵区，该地区气候湿润，土壤肥沃，适合榨菜的生长。这里的水质、空气和土壤条件提供了独特的环境，对榨菜的味道和品质产生了积极影响。

2、传统工艺：洪丽涪陵榨菜的制作采用传统的工艺方法，经过多道工序，包括腌制、榨取、晾晒等，以确保最佳的口感和风味。这种传统工艺经验代代相传，使得洪丽涪陵榨菜具有独特的口感和香气。

3、历史文化：洪丽涪陵榨菜具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。涪陵榨菜起源于清代，已有几百年的历史。它在当地被视为一种重要的传统食品，并被广泛用于四川菜、火锅等地方美食中。

4 、品质认证：洪丽涪陵榨菜的生产和销售经过了相应的认证和检验，确保产品符合相关标准。例如，洪丽涪陵榨菜生产区域已获得中国地理标志产品保护认证，标志着其正宗性和独特性。

涪陵榨菜，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。

它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

我出生在涪陵，对涪陵榨菜很有感情也比较了解，传统涪陵榨菜发展高峰是在70年代，当时整个涪陵县沿长江30公里分布不下20家国营榨菜厂，每到冬季，作为一种重要收入来源，当地百姓家家种青菜头，

除留极少部分自己做咸菜外，以每斤2一一3分钱价格挑送卖给榨菜厂，每个国营榨菜厂沿长江岸边搭建很多风干菜架，架子由两根圆木将顶端固定，组成人字单元，将顶端用粗麻绳串联起来，两端受力固定地面，立于江面沙滩，人字单元左右间距7一一8米，圆木之间从上到下缠上一层层竹绳，人字架高5一一6米，底宽4米左右，整个立体架子长度好几百米，几十上百个架子群延绵几公里，蔚为壮观。

榨菜厂雇佣当地老百姓加工：首先将收购来的青菜头剥掉老筋，个头大的一分为二，用长度2米的竹丝穿成串，每串计酬1分钱，搭在架子上风干(江水流动带动空气流动，简称江风)，

大约20天待水分去掉50一60%以后，下架去丝入池加盐腌制发酵一个月，进行二次脱水，

再去掉约20%水分捞出雇人去菜筋，放入红红的细粉辣椒面装坛压实，用水泥封口进行二次发酵三个月后即可外销食用。有的为了取得更好风味，利用天然稳定低温环境，直接将坛子沉入水底长时间发酵保存。

当地每家也自制，所以销量不多，绝大部分利用江船外运销售到全国各地或出口国外。淹出的盐水可是宝贝，加入姜、花椒、大料、陈皮、桂皮等调料熬制的榨菜酱油，那种美味就是最顶级黄豆酱油都无法比拟，目前因生产工艺改简，纯粹的榨菜酱油几乎绝迹了。

进入80年代，随着改革开放并引入市场经济，国营榨菜厂陆续被私人收购或倒闭，私人榨菜厂遍地开花，远在沿海市场经济意识强的浙江也来抢这块蛋糕，利用涪陵沿长江几十公里两岸特有的地理气候条件产出的青菜头(特产)，长途运输到浙江余姚加工榨菜，浙江"榨菜"诞生了，为了降低成本追求利润最大化，他们简化工艺，把费时费力费钱最核心工艺流程一一风干脱水去掉，直接加盐腌制脱水，然后切丝加香料添加剂改小包装销售，这种榨菜没有了自然的鲜香，味酸，像煮熟了似的没嚼头，跟普通腌咸菜没啥区别，所以，我在浙江"榨菜"打了引号。

渝浙十年争菜头

小小青菜头，引发长达10年的渝浙两地之争。重庆涪陵和浙江余姚是国内榨菜市场两大品牌。1995年，中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动。涪式榨菜与浙式榨菜双方，开始争夺“中国榨菜之乡”称号。

1998年，涪陵榨菜向国家工商行政管理局商标局申请商标注册，并获得商标注册证，有效时间为2000年4月21日至2010年4月20日。涪陵榨菜成功取得享有原产地、原料、制造方法、质量、商品商标等保护权利。凭借这张王牌，涪陵榨菜以高出市场20%的价格，占领了国内榨菜市场70%以上的份额。

浙江余姚在2003年8月，借助申请原产地标志机会，再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺。9月初，国家质检总局公告称，浙江余姚榨菜向国家质监局提出原产地保护申请，并通过了形式审查和现场实地审查，开始为期3个月的公示。

余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质检总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

据悉，尽管浙江方面表示余姚榨菜的种植面积达10万亩，年产鲜头5亿公斤，年加工产值达到10亿元。但涪陵方面在异议书中称，浙江气候、土壤日益不适应榨菜原料的生长，其生产商经常到涪陵采购原料，保守估计一年下来至少有15万吨渝产青菜头流向浙江。同时，余姚改用盐脱水工艺制作产品(涪陵是风干工艺)，制作周期太短，只需个把月等，都不符合原产地标准。

涪陵榨菜拓展市场和出口。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准，对进口的“涪陵榨菜 ”进行抽检。

不管是重庆涪陵榨菜还是浙江余姚榨菜，只要是中国的榨菜走出了国门，为国家争荣誉，都是好榨菜！

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