水果萝卜咸菜的腌制方法

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

罗卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单为大家介绍几种吧
。

罗卜咸菜

罗卜咸菜的腌制方法

1.泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克 ，盐120克
，大蒜40克，干辣椒40克 ，白酒20克，生姜40克。

用凉开水将盐化开
，把去皮蒜瓣 、干辣椒
、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分 ，把前制好的泡菜水倒入坛中
，再放入豆角，用竹片将菜夹紧 ，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水
，泡10天即可
。

2.腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克 ，凉开水1000克
，醋500克 。

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗 ，剥去干皮
，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天 ，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次
，连续4天
。然后捞出蒜头，沥干水分 ，按每5000克的蒜头加盐(750克)
，白糖(1000克)，凉开水(1000克) ，拌和
，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 ，酸甜 。

3.怪味萝卜丝

萝卜4000克
，盐4克，花椒80克 ，茴香5克
，生姜、辣椒共300克
。

将萝卜洗净晾干，切成丝 ，再将盐 、花椒
、茴香、生姜 、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物
，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放 ，需将水分控干密封

4.五香萝卜干

白萝卜10000克
，粗盐1000克，花椒
、大料适量 。

将萝卜去根须削顶洗净 ，从中切开
，放入干净的缸内，加粗盐和清水 ，水要淹过萝卜面
，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫 ，轻轻倒入大锅内
，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火 ，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀
，闷放2天后，萝卜干回软
。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动 ，以免受捂影响口味 。

5.酱油花生

新鲜花生米500克
，优质酱油250克
。

将花生米挑选干净，放入锅中炒熟 ，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开
，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米 ，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮
，适于勤泡勤吃 。

6.腌五香辣椒

辣椒10000克，盐1000克 ，五香粉100克
。

将辣椒洗净
，晒成半干，加入调料拌匀 ，入缸密封。15天后即可食用 。

7.泡菜的做法

先将白菜，白罗卜
，红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃 ，用于配色不错
，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时 ，主要作用是让白菜出水
。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道
，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍 ，如果太淡可加盐 。洗少量姜
，蒜--切片，一个苹果--切成小丁
。全部放入菜中 ，再加入少量花椒
，辣椒酱，白醋 ，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖
，这样味道才可以好 。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内 ，过一两天即可食用
。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克
，白糖250克，盐250克 ，醋20克。

将黄瓜洗净
，切开，把籽去掉 ，晾至半干
，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。及白萝卜条拌匀放入坛中 ，倒入盐水
。坛边用水密封保存5天后
，即可食用。

9.香辣白菜

原料原料：大白菜，5000克;精盐 ，50克;白糖，500克;醋
，150克;香油，100克;干辣椒 ，100克;葱白50克;姜50克;

制法

制作方法：将大白菜的老帮
，根去掉，洗净 ，改刀成两半
，再切成1.5厘米宽的条 。

(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时 ，在将白菜中的水分挤掉
，摆入盆内
。

(3)将干辣椒，葱白 ，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热
，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味 ，倒入醋，糖
，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上 ，腌4-5小时即可 。

特点

色泽鲜艳
，清爽适口。

10.泡什锦菜

大白菜，蒜瓣 ，茭白
，蒜薹，苦瓜 ，扁豆
，葱头，苔菜 ，萝卜
，盖菜，青笋 ，黄瓜，嫩姜芽
，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克 ，花椒120克
，老姜120克，食盐150克 ，白酒40克
，红糖80克
。

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内 ，下食盐 、干辣椒
、花椒、老姜 、红糖
、白酒等
，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干 ，放入坛中;盖好坛盖
，添足坛沿水，并经常进行检查 ，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用
。

11.酱八宝菜

黄瓜1000克
，藕、豆角,800克，红豆400克 ，花生米300克
，栗子仁200克，核桃仁100克 ，杏仁100克
，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克 ，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起
，用水泡出部分咸味，捞出晾干 ，装入布袋入缸
，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。

主料先腌制时加盐不宜过多 ，时间要长一点，5-8天
，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水
。

12.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克 ，甜面酱700克。

将共同瓜洗净
，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 ，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后
，将黄瓜捞出，沥干盐水;

将腌缸洗净擦干 ，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀
，盖好缸盖酱制10天即可食用
。

13.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克 ，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮
，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用
。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀
，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干 ，储存在坛子内
，经久不坏。此菜味道鲜美 、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。

14.酸白菜

白菜5000克 ，辣椒100克
，盐500克，生姜250克 ，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条
，晾至半干，放入坛中 ，加入调料拌匀
，腌约2天即可
。

15.糖酱洋葱

原料洋葱头，5000克;红塘 ，300克;姜哟，150克;盐
，75克;花椒，少许;大料 ，少许;

制法

(1)将洋葱去根和外层壳皮
，用清水洗净，沥尽水分 ，改刀成滚刀块
，放入盆内待用。

(2)把酱油
、红塘、盐 、花椒
、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;

(3)取净坛一只 ，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中
，封好口，约3-4天即可食用 。

特点

色微红 ，清脆香甜
，开胃增食
。

16.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔 、葱头、青笋
、黄瓜、鲜红辣椒 、萝卜
、扁豆、嫩姜 、大蒜各250克，干辣椒100克 ，花椒100克，老姜100克
，食盐150克，白酒40克 ，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净
，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒
、花椒、老姜 、红糖
、白酒制成泡菜水
。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ，盖好盖
，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ，如此泡制7-10天即可。

17.泡洋姜

洋姜5000克
，盐1000克，辣椒500克 ，五香粉100克
，陈皮80克，花椒9克 ，生姜片5片 。

预备泡菜坛子，里外洗净
，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净 ，切片
，晒成半干，与上述调料拌匀 ，放入坛中
，封好口腌制1个月后即可
。

18.腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克 ，食醋800克
，白糖200克，食盐175克 ，香油100克
，花椒、大料各10克，味精适量 ，水2000克。

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长
，宽 、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热 ，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐
、白糖、花椒 、大料放入锅内加水熬开
，加入味精，待凉后倒入缸内 ，与萝卜干拌匀
，每天翻动一次，15天左右即为成品 ，要求呈红** 。质地筋脆
，味道酸辣
。

腌咸菜的方法和步骤

所需食材：青萝卜，青辣椒 ，大蒜
，黄豆酱油，大葱 ，花椒，白糖
，白酒，盐。做法 ，1：先将萝卜
，辣椒洗净，切成大小相同的条 ，撒上盐和花椒翻匀
，腌制2小时 。

2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中 ，小火慢慢烧开
，关火后加入白糖，搅匀。

3：将凉白开倒入腌好的萝卜中 ，揉搓清洗一遍
，倒出控干水分
。

4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面 ，再加入大蒜碎，白酒搅匀。

5：另起锅烧热
，加入少许底油，放入花椒和大葱片 ，小火将其炸黄
，凉透 。

6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中 ，密封后低温腌制2-3天就可以了
。

技术要领总结：1：萝卜撒盐腌制时
，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入 ，防止变坏。

2：腌好的萝卜
，一定要再次洗净，不然太咸没法吃 。

3：酱油无需使用好的贵的 ，我家用的是1块钱1包的
，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿
。

4：腌制时间不要低于2天 ，不然腌不透，时间也不能太长
，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。

不管是腌萝卜还是腌黄瓜 ，只放盐是大错特错
，也是最忌讳的，再加点花椒进去 ，这样腌好的咸菜更入味
，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁 ，一直放在冰箱冷藏即可
，放1年不会坏，什么时候想吃了 ，随时就能腌

腌咸菜的正确方法如下：

用料：圆白菜、蒜苔
、葱头、青笋 、黄瓜
、鲜红辣椒、萝卜 、扁豆
、嫩姜、大蒜各250克
，干辣椒100克，花椒100克 ，老姜100克，食盐150克
，白酒40克，红糖80克 。

将泡菜坛消毒洗净 ，用净布擦干水分
。把2公斤凉开水注入坛内
，放食盐干辣椒 、花椒
、老姜、红糖 、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖 ，添足坛沿水
，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。

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