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粉皮怎样炒不粘锅不坨块？学会这个做法 ，劲道滑爽 ，好吃又解馋
粉皮是南方地区以及山东地区流行的特色传统食品,其主要分为鲜、干两种，鲜的即刻食用 ，干的便于存放运销 。而且粉皮吃起来 ，口感非常的柔润嫩滑，是一道非常不错的家常食材 。
今天就为大家分享一道，凉菜热吃的做法粉皮烩肉末 ，荤素搭配的经典菜肴。
粉条烩肉末
1.首先我们准备一下食材 ，猪肉一块，把猪肉先切成薄片 ，改刀切成细丝以后 ，剁成肉末放在盆中 。
2.绿豆粉皮2张，掰成块放在盆中 ，加入开水浸泡 ，开水烫一下，粉皮很快就能泡软 。
3.生姜一小块切成姜末放在盆中 ，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末
小米椒几粒切成辣椒圈 ，青线椒一根同样切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色好看。
4.粉皮泡软以后倒出 ，用凉水冲洗一下 ，凉水冲洗粉皮不容易坨在一块，把粉皮切成小块放在盆中 。
5.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作 ，锅内烧油 ，把油烧热充分滑锅，倒出热油加入凉油 ，热锅凉油肉末不容易粘锅 。
6.倒入肉末翻炒至肉末发白 ，炒出香味，倒入姜末再翻炒一会 ，倒入一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉和几滴老抽翻炒出红油。
7.加入一勺清水 ，放入鸡粉1克 、胡椒粉0.5克 、食盐2克、放入粉皮用勺子推动，免得粉皮糊底粘锅 ，粉皮吸水多 ，开小火
翻炒几下以后，倒入青红椒 ，再推动锅底翻炒几下 ，淋入一点红油提亮一下色泽，起锅装在盘中就可以上桌食用了。
好了，这道简单又好吃的家常小烩菜就做好了 ，喜欢的朋友抽空试一下吧 。
猪肝
粉皮
料酒
酱油
盐
猪肝炒粉皮的做法
猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄 ，太厚炒不熟，太薄容易炒老） ，加适量料酒拌匀腌一下；
新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块 ，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水 ，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；
锅中放适量油 ，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒 ，并加入适量料酒；
猪肝开始变色 ，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；
最后加入适量盐和酱油，调色调味 。
会掂锅的可以掂一下 ，这样会让酱油上色更均匀。
出锅了 。猪肝鲜香嫩滑 ，粉皮晶莹剔透！
小贴士
1 、粉皮买新鲜的绿豆粉皮，纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透，口感也好；
2 、最重要的粉皮一定要先焯水 ，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎 ，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了；
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评论列表（3条）
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