牛肉板面的卤汤做法

网上有关“牛肉板面的卤汤做法”话题很是火热 ，小编也是针对牛肉板面的卤汤做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

食材

牛肉1斤 ，豆油2斤
，牛油5斤（还有什么油就不是很清楚了，初中的记忆 ，肯定很模糊）干辣椒300克
，草果、白扣 、大料
、花椒、槟榔 、草寇
、孜然、香叶 、丁香
、红蔻、肉蔻 、白芷、香附子等20克左右吧（一堆，有的说不上名字了） ，番茄酱100克，生姜30克
，甜面酱吧好像一勺 。还有一些鸡精，味精等
。

安徽牛肉板面方法步骤

1
、准备好牛肉板面的卤肉料（反正中药香料有20多种 ，分成了大小料）
，这个牛肉板面的配料在任何一家调料店都是能够采买到的，当时问到如何选择口感好的牛肉作为牛肉板面搭配 ，他说的应该是是腱子肉。你也可以效仿
，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可 ，不要太大 。

2、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧
，我记得辣椒吃的软，所以断定 ，他应该泡过
。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油
，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒颜色变成暗红色就关火 ，把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。

3 、锅内加水，把买来的大料在水里煮
，大概煮5分钟左右，把大料捞出来 ，锅内的水倒出去
，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步开始炒料 ，一直炒到大料本身水分蒸发
，大料表面稍微发暗即可，我记得 ，当时有不少烟
，朦胧记得应该是水蒸气，然后盛出来放到另外一个盆里装着 。

4
、最后一步把炸好的大料、切好的牛肉 、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里 ，再继续少炒了几分钟
，炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬，在这个过程中再加入料酒 ，酱油，为了去腥还可以加入甘草
，半小时之后开盖加入盐，鸡精调味 ，再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了
。

和面

安徽牛肉板面面的做法
，2斤面兑1斤水，209g盐
、4g碱 ，在一起和面
，和好之后醒面1个小时，把面搓成一个个小面棍 ，然后把小面棍压成宽面就行了。可以直接压成面条也可以
，看你喜欢吃宽的还是细的，因个人喜好 。

把压好的面条下钢国内煮 ，等起泡沫时
，再往里撒点菜，可以白菜也可以菠菜 ，看个人喜欢了，煮熟后盛入碗中
，再放一往碗里放点水，然后再加上2勺板面卤料、再加上一根香肠 、一个卤蛋 ，这样一碗香飘飘的正宗安徽牛肉板面就做出来了。

注意事项

牛肉不要切太大
，一般拇指大小块就好
。牛肉一定选好，好多商贩把次牛肉卖个你 ，可以先闻闻味
，再看看是不是新鲜。中药香料不能买质量差的，否则影响牛肉板面的味道 ，多转几家
，买点干燥的，千万不能买潮的 。

板面卤料的做法

主料：干辣椒
、油、洋葱头各适量
。

辅料：小茴香 、丁香
、八角、芝麻 、姜蒜、盐各适量。

做法：

1
、洋葱外面脏脏的皮剥干净 ，头和尾巴切掉
，然后切成大块 。

2、锅中放油，放入姜蒜爆香
。

3 、辣椒放入搅拌机打碎 ，最好多用几种辣椒。

4
、把姜蒜捞出来，放入洋葱
，用大火炸出香味 。炸到一半的时候，把八角、小茴香 、丁香放进去
。

5
、等香料的味道炸出来后 ，把锅里的渣渣过滤出来。

6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀 。

7 、油锅调成中火
，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉 ，稍微炒一下
。

8
、最后加盐
，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

姜蒜葱、辣椒 、花椒
、八角?

1 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水 ，捞起泡洗干净

2 砂糖两大匙
，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉 ，然后改中火翻炒均匀
，加豆辩酱，红油同炒

3 将牛肉移入炖锅 ，下高汤、盐 、老抽、姜
、蒜、干辣椒 、花椒
、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时
，加味精调均即可

4 另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起 ，面条抖散放入锅煮熟
，捞起放入碗里，摆数块牛肉 ，淋上汤
，放进青菜，葱花 ，牛肉面即成?

牛腩250克 、胡萝卜一根
、板面500克 。?

卤包：八角两颗、花椒1小撮 、桂皮1小段
、香叶3片、白芷1片 、丁香3颗
、干辣椒1个、肉蔻2个。

调味料：

葱 、姜、蒜
、洋葱、香辣酱2汤匙 、老抽1茶匙+1/4茶匙
、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙 、盐适量
、料酒1 汤匙
。?

牛肉面

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2 、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3
、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下
，去除血沫；

5 、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中 ，倒入料酒；

6
、将牛肉倒入
，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟 ，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8 、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块
，蒜切片，葱姜切末；

10
、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油 ，烧热
，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12 、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13
、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤 ，烧开
，依次加入盐少许，鸡精 ，老抽1茶匙
，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15 、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽 ，一是上色
，二是为是牛肉更入味；

16
、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18 、将煮好的面条捞入碗中；

19
、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、撒上香菜即可；

板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克 ，肉桂55克，香砂55克
，红蔻60克，紫草60克 ，木香45克
，砂仁35克，孜然50克 ，三奈65克
，小茴香40克，丁香30克 ，良姜60克
，八角80克，清波40克 ，草寇40克
，甘草40克，肉蔻50克 ，黑胡椒35克，白芍40克
，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用 ，主要是增香
，去腥味，如果想要增加麻味的效果 ，可以再多放60克麻椒 。第二：甘草的作用
，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣 ，辣椒口味微辣的话
，就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前 ，我们要首先准备电子秤
，用的全部材料，都用电子秤 ，精确称取,北方人口味重，喜欢咸辣的食物
，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好 ，所以板面在北方很火
。

对于板面卤料做法和配料
，对于板面技术来说，因地制宜 ，灵活运用
，也很重要。例如，有的地方口味重 ，喜欢咸味
，那自己开店的时候，就得多放盐 。有的地方 ，喜欢汤色深
，觉得汤色深，才有食欲 ，那就兑汤的时候，多方老抽
，酱油等调色
。技术学到手，等开店的时候 ，还要根据当地的爱好
，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了 ，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店
，店不管是在商业街，居民区或者学校附近 ，生意都挺好
，小投入，大回报 。

一碗板面 ，加个鸡蛋
，丸子，豆皮不过十块钱 ，既能吃饱，又能吃好
，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行 ，随后
，撒上淀粉，防止粘一起
。后切块 ，一块面
，就是一碗的分量，一般小碗4两 ，大碗6两,安徽的太和牛肉板面
，现在知名度很高，在全国各地 ，都能看到太和牛肉板面店
，其中，以北方居多 ，因为北方人，尤其爱吃面食。

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