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梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝 。梅菜扣肉据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺 ，两位厨师学成返回惠州后 ，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉 ” ，苏东坡赞不绝口！
梅菜扣肉爽口不腻人 ，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻 ，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮 、煎和蒸 ，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂 ，绝不肥腻。制作时 ，梅菜炒了一下，特别甘香 。
梅菜扣肉的做法
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1
准备材料:五花肉肥瘦相间 ，梅干菜
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2
梅干菜用清水浸泡20分钟 ，沥干水
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3
把南乳 、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
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4
五花肉切块，再用热水烫一下
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5
把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下
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6
把煎好五花肉块排在碗底
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7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
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8
放入梅干菜爆炒一下
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9
下调味料拌匀
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10
让梅菜吸收调味料再关火
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11
把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
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12
把大碗放在蒸锅中 ，蒸30分钟
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把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1 乳又叫红腐乳、红方 ，用红曲发酵制成的豆腐乳 。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚 ，我家人不喜欢一口那么多肉 ，我切得很薄 。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香 。
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