佛跳墙的配料和主料

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佛跳墙的配料和主料如下：

配料：葱段、姜片、桂皮、冰糖、绍酒、干淀粉、上等酱油、味精、生油、猪骨汤；主料：鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、蹄筋、花菇、猪瘦肉、鸭肉、熟火腿片、鸡肫肝、鸡翅膀、鸽蛋、冬笋片、熟莲心、猪肥膘肉。

佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。香气扑鼻，传统的佛跳墙一般用老酒坛炖煮。

制作佛跳墙注意事项：

要注意所有材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。

食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品；佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃；佛跳墙不能和芥末一起食用；跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。

中国八大菜系之一的福建菜，有一道传遍国内外的特色美食“佛跳墙 ” ，也被称之为满坛香，开创于清代年间的福建省福州市，备受古时候的文人雅士和官宦皇室们的钟爱，而它有什么神奇的方法呢，原材料讲究，用材丰富多彩，营养搭配，是土特产和海鲜的完美结合，有：生蚝、海叁、瑶柱、鱼胶、干鲍鱼、鸡蛋，母鸡，羊肚菌，猴头菌，草菇等。

作法：先准备好一个腌菜坛子，1.底端放进生姜片，2.上边铺平羊肚菌，草菇，猴头菌，3.再放进瑶柱，鱼胶，干鲍鱼等，最终放进生蚝，把一半花雕酒放进罐里，炒菜锅容易上火引入“上汤” 《上汤是用母鸡猪骨、柴鸭，肘子，瘦肉等熬制的汤》煮沸，放进另一半花雕酒烧开，放进少量盐调料，再倒入少量白胡椒粉，倒进罐里，罐口上边封上菏叶，再盖上盖子密封性，防水防火小火炖2个钟头就可以。茶汤颜色清澈，淡淡的香醇，美味可口，食物酥烂。需要注意的是，第一，炖制的情况下罐口一定要密封性严，要不然香气会外流。第二，一定要用绍兴花雕酒

由于此菜的生命便是带些浅浅的香醇，第三，海叁要等快出锅的情况下再放，由于长期炖制，海叁会溶化，也有便是，一定要小火炖制，汇总结束。食物所依个人喜好转变。也可以将全部材料倒入大火锅内立即烹制。食物分量，所依瓮或套锅尺寸做调节。针对在制作过程里的难题，需要注意全部原材料放进酒坛子里密封性好以后，

一定只有用慢火煨，不可以着急的开猛火煮，不然就无法制成佛跳墙了，它注重的是慢工细活如果我们要想在家里搞好佛跳墙，咱们就需要提前准备佛跳墙必须的食物，我们能提前准备自身喜欢吃的生蚝，海叁，也有干鲍鱼，还有一些营养成分的蔬菜水果，然后我们再筹备一些调味料老抽王、生抽、盐这都是必不可少的，所以我们准备好这种食物以后，人们就能够提前准备下一步，大家就可以自己在家里面做佛跳墙了

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