怎么去除鱼头腥味

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1 、给鱼去腥方法一：去掉鱼线。在鱼的身体的也就是靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点那就是鱼线，这时需要一只手抓住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，就能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。

2、给鱼去腥方法二：去掉鱼牙。鱼牙其实很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。会让做出的鱼腥味很重，而让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去除了。

3、给鱼去腥方法三：给鱼“洗澡 ”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗它，也就是给鱼“洗澡”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴” ，就是把鱼放在清水里浸泡一段时间，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约需换两到三次。

4、给鱼去腥方法四：泡好的鱼取出。沥干水分，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也需涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼更加入味。

材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱

第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。

以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。

总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3 、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。

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