泡菜有白沫怎么办

网上有关“泡菜有白沫怎么办 ”话题很是火热，小编也是针对泡菜有白沫怎么办寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

问题一：怎样去除泡菜坛里的白沫 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象 ，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫
，夏季更为常见 。一般来说，出现白沫是消毒不彻底 ，或某个细节没有注意到造成的
，处理起来其实也是很简单的
。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊 、粘稠（类似稀米汤）
、酸味很重 ，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈
，只是上面浮有一层“白沫
”或“白膜”，这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜 ，可以烧点开水
，水中放适量食盐化开，放凉
。然后把坛子口倾斜 ，注入盐水
，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下――

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒 ，再盖好密封碗
，过两天就会有所好转 。

二 、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了
。

三
、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆 ，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

四、放点青花椒 、苦瓜或花椒叶
，会迅速消花且味道格外香 。此外，红皮白心萝卜
、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果 ，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁
，这样效果比较好
。

五 、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一 ，效果都是很不错的 。但是
，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛 ，这样可以有效地防止白沫产生
。

问题二：泡菜长白沫了怎么办？ 50分 泡菜长白沫的原因：

1、可能是沾了油

2
、坛边水少了
，坛子有细细的裂纹。

解决方法：

1、倒适量的白酒

2 、炒适量的食盐趁热倒入坛里，盖上盖 ，将坛边水加满 。一
、两天后就没事了
，而且菜还香

我觉得吧最好还是不要吃

第一，某些腌菜亚硝酸盐过高 ，这东西不仅本身有毒性
，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺 ”；

第二，盐分或糖分过高 ，对慢性疾病不利
。

第三，那就是维生素损失大
，营养价值偏低。

问题三：自己做的泡菜为什么起白沫,怎么处理? 用少许白酒

问题四：泡菜有白沫怎么解决 食材食谱热量：4200(大卡)

主料竹笋若干段红糖少许

方法/步骤

首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重 ，如果特别严重了
，建议舍去，自己重新泡制 ，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水
，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制 。

如果泡菜起白的情况不严重的话 ，可以在将手洗干净的情况下
，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒 ，一两滴就行
，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味
。

方法二：将泡菜坛里的水倒掉 ，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许
，红糖少许加入其中，烧开后放凉 ，然后倒进泡菜坛里
，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟 ，以隔绝空气！经常给坛沟换水
，并且保持所换坛沟水的洁净 。

方法三：检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的 ，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜
。

方法四：将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉
，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。

备用一双洁净的筷子 ，以后在夹泡菜坛里的菜时
，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒 ，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品！

平时将泡菜坛放在阴凉的地方！

注意事项

随时关注坛沟水
，经常换水

不能让坛内接触到油气 。

问题五：泡菜里面起白泡沫了怎么办？ 加点高度白酒

问题六：泡菜水起白沫怎么办 只有换水了

问题七：坛子里的泡菜起了白色的东西，怎么办还能吃么？ 那是你在泡的时候不太干净 ，坛子里有油或者一些脏东西造成的。

出现白沫时
，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊 、粘稠（类似稀米汤）
、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质 ，不能再食用了
。

但如果泡菜的汤汁依然清澈
，只是上面浮有一层“白沫
”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜 ，可以烧点开水
，水中放适量食盐化开，放凉 。然后把坛子口倾斜 ，注入盐水
，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下――

一、加点白酒
。可在坛中调入些白酒 ，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

二 、加点紫苏也很有效的
，一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。

三
、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了
。

四、放点青花椒 、苦瓜或花椒叶 ，会迅速消花且味道格外香。此外
，红皮白心萝卜
、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去 。生姜要切片 ，大蒜要拍扁
，这样效果比较好
。

五 、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一 ，效果都是很不错的 。但是
，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛 ，这样可以有效地防止白沫产生
。刚开始的时候
，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步 ，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动
，所以导致产生白沫或制作失败 。

那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌 ，在有氧气存在的情况
，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖
。

我们大家都知道 ，在泡菜坛中
，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此 ，表层的汤汁中含氧量比较高
，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高 ，所以容易产生白沫 。在搅动的时候
，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度 ，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了
。

那么
，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响 。比如用莴笋、大白菜
、黄瓜、茄子等制作泡菜 ，容易产生白沫
，而用红皮白心萝卜 、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫
。此外 ，花椒
、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同
，夏季最容易产生白沫 。

因此，最好的方法还是经常观察 ，至少要每隔三天观察并搅动一次
。

问题八：泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理 无需处理
，改好盖子，放水密封好。半个月不要动 。白色漂浮物就会消失
。

制作泡菜的秘诀是：

1 、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2
、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ，盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可
。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐
，感觉很咸即可 。

4 、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口
。不可用白砂糖和红糖代替。

5
、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆 、红皮萝卜
、胡萝卜、包菜 、芹菜、老姜
、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒 、长豆角
、莴笋、头 、娃娃菜
、芥菜等）洗干净 ，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。

6、封口处一定要放水
。

7 、如果是新泡的
，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天 。在这期间 ，不要轻易开封
。新泡的水
，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜 ，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜
，最好是将白萝卜切成薄片 。

注意事项：

1
、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵
。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ，使泡菜更具美味。

所以
，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花 ，会长虫
，泡菜就会产生异味，然后就坏掉
。同时 ，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气
，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封 ，防止氧气和杂菌进入）
，而且要 每星期换一次干净水 。

3 、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方
。所以 ，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4
、根据第1条的原理
，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数） ，不要超过3次
。因为次数越多
，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒 、放蒜、滴油等等  ，都是不能从根本上解决问题的
、不可取的方法 。

6、如果泡菜不小心长出了 白花
，最好是重新制作泡菜
。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子 、用水密封好。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气 ，杂菌就会死掉
。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。

7
、人手上的细菌
，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜
。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜 ，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿
。

9 、每次往里面加蔬菜的时候
，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点 。你泡的泡菜
。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏 ，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大
，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用
。

问题九：泡菜坛里有白沫怎么办 泡菜坛里有白沫子用勺子把白沫子漂出去，去药店买酸菜鲜看着说明放入泡菜坛里 ，就不会起白沫子了。

问题十：泡菜面上有白沫能吃吗 最好是不要吃了
，可能是坏掉了 。

将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后 ，再将腌菜入缸
。在腌制过程中
，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用 ，并且能改善腌制食品的风味。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的 。一般来说
，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰
。有的蔬菜出现一个峰 ，也有的出现三次高峰。

一般来说
，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃 ，就比较安全了
。而一些餐馆为降低成本
，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大 ，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜
，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌 ，让蔬菜腌制缸少进空气 。

扩展资料：

传统蔬菜腌制的时间很长
，并不是腌几天就能拿出来食用的
。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长 ，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰
。一般来说
，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃 ，就比较安全了 。

而一些餐馆为降低成本
，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大 ，容易造成事故
。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜
，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌 ，让蔬菜腌制缸少进空气。

百度百科-腌咸菜

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