家常蛋黄月饼的简单做法

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，希望能够帮助到您 。

一 、蛋黄月饼家常做法

食材准备

将低粉120克，糖浆85克 ，莲蓉馅300克
，蛋黄5个，视水2克 ，植物油30克
。

方法步骤

1
、将糖浆
，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团 ，静置2小时；

2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个
，蛋黄包入莲蓉中搓圆；

3 、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具 ，按压脱模；

4
、月饼放入烤盘中
，烤箱预热，入中层200度烤5分钟 ，取出后刷蛋黄水；

5、然后转为150度
，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。

二 、豆沙蛋黄月饼的做法

食材准备

面粉适量 ，蛋黄3个
，糖浆48克，豆沙180克 ，视水2克
，油12ml 。

方法步骤

1
、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀 ，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3 、蛋黄分为两半约6克
，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁 ，放入蛋黄
，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5
、包裹好后滚些高粉 ，模具中也撒些粉
，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液 ，喷点水
，再烤15分钟即可
。

三 、关于蛋黄月饼

蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼 ，不过蛋黄月饼最好不要多吃
，特别是患有高血压，糖尿病 ，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多
，避免消化不良。

2抹茶蛋黄酥皮月饼的制作步骤

步骤1：将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤2：揉好的面团醒发20分钟
。抹茶蛋黄酥的做法 将油酥材料放入主锅 ，选择揉面3分钟。

步骤3：揉好的面团加入抹茶粉拌匀
，静置20分钟 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤4：水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤5：咸蛋黄面上喷些白酒
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤6：送入预热好的烤箱中层 ，180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤7：取出烤好的蛋黄
，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆 ，做好40个豆沙蛋黄馅 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤8：水油皮包上油酥
，用虎口收口
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤9：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤10：取1个收口朝上，用手掌压扁 ，擀成牛舌状 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤11：从上往下卷起
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤12：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤13：取1个收口朝上压扁
，擀成矩形 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤14：从上往下卷起
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤15：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤16：取1个对半切开，分成两个剂子 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤17：切面朝上用手掌压扁 ，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤18：翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法

步骤19：像包包子样包住馅
，用虎口收口整形，再用手揉圆 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤20：依次包好一个个放入烤盘码好。抹茶蛋黄酥的做法

步骤21：送进预热好的烤箱中层 ，上下火180度选择热风
，烘烤35分钟
。抹茶蛋黄酥的做法

步骤22：烤到微黄取出冷却。抹茶蛋黄酥的做法

步骤23：冷却后切开的样子 。抹茶蛋黄酥的做法

步骤24：猪油是用生态黑猪肥膘熬制的
。

3红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
、主面团：高筋面粉37克，低筋面粉25克 ，牛奶25克
，盐1.5克，鸡蛋30克 ，糖40克
，酵母1克，奶粉8克 ，黄油40克。把转化糖桨倒入容器；

2、加入枧水
，搅拌均匀；

3 、加入油，搅拌均匀；

4
、加入面粉；

5、混合成面团 ，封上保鲜膜，静置1个小时；

6 、蛋黄隔水加热15分钟；

7
、将面团分为25克一小剂
，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个 ，也就是面皮：馅料=1：2；

8、将红豆沙按个窝
，包入蛋黄；

9 、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

10
、取面团剂 ，按成薄皮片
，放入馅，右手边按着馅 ，左手将面皮往上推；

11、直到面皮将馅料包裹好；

12 、在干面粉中滚一圈
，放入月饼模具；

13、将月饼压出来，表层喷少许水 。烤箱预热195度 ，中层
，先烤5分钟；

14
、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；

15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

16 、烤箱预热195度 ，中层，烤15分钟
，至月饼上色
。表层蛋液刷多了，会导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后 ，应该在碗边逼一下
，逼出多余的蛋液 。

4自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上
。

2.冲洗干净后 ，加足够量的水煮2-3个小时左右
，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

3.过滤掉多余的水份 。

4.放进料理机打到顺滑，如果比较干 ，可以加少许适量的水一起再打
。

5.饼皮材料：转换糖浆75克
，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克） ，25克花生油混合搅拌好。

6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉
，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时 。

7.准备好咸蛋黄。

8.莲蓉分成70克一个 ，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8
，或者3:7
。

9.莲蓉包住咸蛋黄

10.再用饼皮包住，包成一个圆球。

11.在饼皮上拍些面粉 ，然后放进月饼模具中按压成型 。

12.烤盘上垫好锡纸
，记得不要用防粘垫
。

13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后 ，拿出来刷一层蛋黄水
，只刷表面，两侧边不需要刷。

14.接着放进去 ，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了 。

5无糖水果蛋黄月饼怎么做？

一
、皮料配方：

低筋粉5000克、生油1400克 、麦芽糖醇液3750克
、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克
。

二 、皮制作方法：

1
、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2 、生油加入1内搅拌均匀;

3
、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4 、面团醒30分钟后再使用。

三、馅料：

1
、无糖水果水果馅36000克;

2、咸鸭蛋黄400个 。

馅料制作方法：

将水果馅分400个
，每个馅内包一个咸鸭蛋黄
。

四 、制作方法：

1
、月饼皮、馅比重2：8;

2 、饼皮按成扁圆片，包入馅 ，放入模具内
，用手按平压实，使月饼花纹清晰 ，再磕出模具，码入烤盘
，表面刷水或喷水;

3
、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金**，不青墙 、不塌腰;

4
、炉温 ，上火220摄氏度
，下火190摄氏度;

5、质量要求，外形花纹清晰 、饱満 ，饼腰微凸
，饼面不凹缩，没毛边
、爆裂、漏馅等 ，皮馅紧贴。皮质松软 、甜度适口
，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。

6蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做？

1. 在转化糖浆里加入枧水 ，搅拌混合均匀
。

2. 在混合好的糖浆里
，加入花生油。

3. 搅拌混合均匀 。

4. 倒入面粉和奶粉。

5. 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时
。

6. 面团静置好以后 ，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团
，在手掌上压扁 。

8. 把莲蓉馅放在面团中间
。

9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉 ，直到把莲蓉完全包住。注意力度
，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 。

10. 包好以后 ，成为一个圆球
，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
。

11. 在月饼模子上洒点面粉 ，再把多余的面粉敲出。

12. 把圆球面团放进月饼模子 。

蛋黄酥冷却后
，发现外皮没熟可以再回炉烤吗

蛋黄做法一，蛋黄酥

材料

自制豆沙馅500g

咸蛋黄20个

油皮部分：中粉150g、低粉50g
、糖20g、盐2g 、猪油80g
、水110g

油酥部分：低粉180g、猪油90g ，

做法

1 、自制豆沙馅500g

2
、咸蛋黄20个烤箱180度5分钟；

3、豆沙馅每份25g
，包住咸蛋黄，圆形状

4 、油皮部分：中粉150g
、低粉50g、糖20g 、盐2g
、猪油80g、水110g ，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分
。油酥部分：低粉180g 、猪油90g
，揉成光滑的团，也分20等分。

5、毎份油皮包住每份油酥 ，搓成滚圆状
，20个 。

6
、取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长 ，然后由下往上卷起
，静置
。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。

7、15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长 ，卷起
，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上 。

9 、半小时后 ，取一个条状面团
，用拇指中间按一下，接近对折

10
、用手掌心压扁 ，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向
，直至圆形

11、包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作 ，捏紧
，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成
。

12 、盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟 ，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状
，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻。

13
、烤箱预热180度十分钟 ，入烤箱中层烤三十分钟

14、出炉了

做法二
，蛋黄饼干

材料

蛋黄5个，低筋面粉180克 ，黄油80克
，细砂糖60克，盐少许

做法

1 、黄油室温软化后 ，用打蛋器打散，再加入细砂糖
，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大 。

2
、分几次加入五个蛋黄
。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3、加入盐 ，搅拌均匀 。

4 、倒入低筋面粉
，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团
。

5
、烤盘铺油纸 ，用手把面团分成大小差不多的小剂子
，搓圆，再稍按扁 ，放入预热好的烤箱里
，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况 ，边缘出现金**即可
，时间可随时调节。

没熟的可以放回烤箱继续烘烤，蛋黄酥正确做法如下：

准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克 、面粉75克、水33克
、猪油30克、低筋面粉60克 、自制红豆沙
、蛋黄、全蛋液 、黑芝麻 。

一
、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀 ，成为光滑的面团
。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

二、油皮 、油酥分别称量出8份 。

三
、用油皮包裹着油酥
。

四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

五 、由下往上卷起 。

六
、竖着放置面团
，再一次擀平。

七、由下往上卷起，静置10分钟
。

八 、红豆沙每份15克 ，包住蛋黄。

九、面团擀开包裹着豆沙团
，收口向下放置，码好蛋黄酥以后 ，上面刷一层蛋液 。

十
、撒上黑芝麻
。

十一、放入预热好的烤箱中层
，200度20分钟即可。

十二 、时间到取出即可食用 。

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