鸡蛋摊萝卜干的家常做法大全怎么做好吃视频

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前言

这是一道经典的潮汕菜，菜脯蛋。又称菜脯摊鸡蛋、菜脯煎鸡蛋。

相同的食材出自不同厨师之手做出的成品千差万别，异族觉得这道菜值得推荐给不同地区的孩子们做营养餐食谱。成本低，经济有营养又下饭。

从免费午餐开展地区常用食材表里查到有鸡蛋和萝卜干，让异族想起在北京时，曾经自备食材到一户从云南山区到北京打拼的农民家做客，备的食材里就有鸡蛋和萝卜干，当时把食材交给他们后简单交代做法，然后异族去忙其他事情。等到开饭时怎么也找不到菜脯蛋这道菜，主人指着桌上的一个盆:"这就是萝卜干鸡蛋啊，按你说的做" ，我一看傻眼了。这这..神马，盆里有可见萝卜干粒、块状的鸡蛋、水各自分离。我，面壁去....

主料：鸡蛋2个；辅料：油适量、萝卜干适量、大蒜适量

鸡蛋摊萝卜干做法

1大蒜去皮与萝卜干一起剁成茸，越细口感越佳；

2起锅注入适量食用油，凉油把萝卜干和大蒜放入锅中，微火煸出香味；

3鸡蛋打入容器里,并用筷子将蛋打成蛋液,将蛋液注入炒香的锅里；

4微火煎一面后再煎另一面至两面金黄, 出锅后放在砧板上, 切成大小合适的小块就可以了。

小贴士

这道菜煎的时候容易糊锅，切记要微火，不能心急。

潮汕菜脯煎蛋的做法窍门

潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。

产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

制作特点

潮汕菜脯制作:将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止

产品特点:咸香脆口，消食开胃

萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

做法

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金**后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒;午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀;下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金**方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。

食用方法

1 、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜"菜脯蛋"

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

5 、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。

6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种

现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯

那么菜脯到底可以做些什么菜呢？

1、菜脯煎蛋

从菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。

材料:鸡蛋3个、菜脯1两、盐1小勺

制作方法:

1、材料备用。

2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3 、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

5、再放1小勺盐搅拌均匀(菜脯本身有咸味，不用放太多盐) 。

6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。

7 、慢火煎至金**，翻其另一面煎黄即可。

菜圃煎鸡蛋是潮汕的一道名菜。它看起来黄中带棕，油亮油亮的。远远就能闻到它的香味，令人垂涎三尺，吃起来更是让人回味无穷。让我告诉你怎样做这道菜吧！

我们来挑菜圃。怎样的菜圃才是好菜圃呢？要是一个完整的、看起来很亮、切开来会渗出一点油来、还不能是绵的，才是上等的好菜。然后我们把菜圃切成一条一条的，再把它切成一粒一粒的。然后把它放进锅里炒，等到炒到七八成熟的时候，用锅铲铲上来，放到盘子里。然后我们来挑鸡蛋，先把鸡蛋摇一摇，如果听到鸡蛋会响，这个鸡蛋就是不新鲜的，如果听到鸡蛋不会响，这个鸡蛋就是新鲜的。

主料

菜脯50克葱50克鸡蛋两个肉馅50克

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辅料

油两勺酱油半勺

潮汕菜脯煎蛋的做法

1.切好葱，菜皮，肉末和鸡蛋准备好

2.鸡蛋打出来盘里放入葱花

3.肉末用油爆炒

4.放入菜圃爆香爆熟下少许酱油

5.然后放鸡蛋里搅拌均匀

6.热锅放入适量的油