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做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先将牛肉用凉水泡 。缓出血水。凉水起锅焯肉 。洗净 。起锅烧油。
2 、蒜末煸香。放入西红柿 。加入糖 。翻炒均匀。放入生抽 。加入老抽 。翻炒均匀。再放牛肉 。炒至牛肉变色 。
3 、放入花椒大料。再放入糖 。接着加入水 。水要没过牛肉。大火炖五分钟 。然后开最小火炖两个小时 。
红烧牛肉怎样做好吃又嫩
红烧牛肉的做法：
1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。2 、锅中放入适量的水 ，烧开以后放入切好的牛腩煮变色 ，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3 、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果 、香叶 、橙皮、茶叶 、山奈 、丁香等用料盒或者一次性药包装起来 ，买现成的一次性炖肉调料也可以 。
4、炒锅烧热 ，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒 ，炒出牛腩的水分 ，加入冰糖一起炒，然后加入酱油 、料酒一起炒 。
5 、加入足够多的开水（要没过牛腩） ，放入炖肉的香料 ，烧开，撇去浮沫。转小火 ，加盖焖40-60分钟 ，至牛肉酥烂 。
6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下 ，煎至表面金黄 。这么做是为了减少土豆炖的时间 ，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7 、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟 ，使土豆变软 。
8 、土豆变软后 ，开盖转大火，让汤汁收浓 ，可以适当翻动避免黏锅 ，最后加盐和香油调味即可 。
制作小贴士：
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味 ，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可 。
2 、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓 ，滋味更好 。
3 、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味 ，再加一些老抽调色。
4、可以趁周末多炖一些肉 ，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周 ，冷冻可存放3个月 ，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦 。
营养小帖士：牛肉：味甘、性平，归脾 、胃经；牛肉具有补脾胃 、益气血、强筋骨 、消水肿等功效，牛肉富含蛋白质 ，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后 ，病后调养的人在补充失血 、修复组织等方面特别适宜 。
红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个 、草果 、桂皮1小段、冰糖15克 、食盐15克 、红烧酱油5茶匙、白芷3片 、干辣椒2个 、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克 、小茴香5克 、八角3个、花椒粒5克 、料酒2茶匙 、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、先准备调料 。
2 、西红柿洗净切大块 、葱切大段、姜切大片 、草果用刀拍松 。
3 、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块 。
5 、煮锅中放入足量的水 ，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫 。
6 、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油 ，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油 ，放入香叶、冰糖 、草果 、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香 。
8 、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒 。
9 、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉 。
11 、汤和牛肉一起倒入煮锅中 ，加入炖牛肉料包 。
12 、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖 。
14 、炖至1个小时左右 ，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可 。
15 、炖一个小时就可以出锅了。
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