l型氨基酸和d型氨基酸的区别

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亲水、疏水型氨基酸，L-型、D-型氨基酸。前面两种氨基酸顾名思义，他们分别易于与水结合和难以与水结合。生物界几乎所有的结构蛋白都由L-型氨基酸组成。而D-型氨基酸一般游离在内环境中，不参与细胞的构成。第一次听人这么问，不知道对不对，你自己斟酌一下。

为什么人体会选择L型氨基酸、而不是D型

L－谷氨酸 ,D-谷氨酸区别：氨基酸根据其a-碳原子上4 个不同取代基的位置分为L型和D型,在书写结构时a-氨基在左边的为L型,反之为D型.

（一）L-谷氨酸

L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

用途：

1 、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一，在临床上使用。

（二）D-谷氨酸

D-谷氨酸白色结晶或结晶性粉末；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；比旋光度[α]20D-30.5°(0.5-2mg/ml，6mol/L HCl)，LD50(人，静脉) 117mg/kg。

用途：

用于生化研究， ?氨基酸类药。

蛋白质是由许多氨基酸（amino acid）以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。氨基酸是组成一切蛋白质的最基本单位，又称α氨基酸。氨基酸存在着D型和L型两种异构体，人体蛋白质中的氨基酸均为L型。氨基酸的构型：自然选择L型， D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没有在蛋白质中发现。酶具有高度专一性。专一性表现在对某一种键的催化上（如水解糖苷键、肽键），高度专一性的酶不仅对化学键有要求，对该键两侧的基团也有要求（胰蛋白酶），甚至对基团的构型也有严格要求（体内所有蛋白质合成或分解的酶都只认L型氨基酸）

综上所述，人体内的氨基酸都是L型。

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