上班族每天自己带隔夜饭菜有损身体健康吗？

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在工作中
，许多上班族为了节省时间和金钱，经常会选择隔夜菜作为午餐 。

隔夜菜

隔夜菜其实就是把剩余的菜肴放到冰箱中保存 ，第二天再加热食用。那么
，隔夜菜是否会损害我们的健康呢？本文将介绍一下隔夜菜的利弊，并给大家提供一些科学的储存和加热方法 ，以减少隔夜菜对健康的影响
。

一 、隔夜菜的优点

1、减少浪费

对于一些菜肴
，我们可能无法在一次餐饮中吃完。此时，把剩余的菜肴放置在冰箱中 ，是一种很好的方式 。不仅能够延长食物的寿命
，还可以减少浪费
。据统计，全球每年因浪费食物而产生的经济损失达到了680亿美元。因此 ，隔夜菜的出现
，也是为了减少这种浪费 。

2
、保持营养

人们常说“隔夜菜更营养”，这一说法的确有一定的科学依据
。因为隔夜的菜肴 ，经过了一定的时间，可以更好地让调料渗透到食物中
，让食物更加入味。同时，这种入味的过程 ，使得食物中的营养素更加坚韧
，对人的身体更加有益 。

二、隔夜菜的缺点

1 、丧失必要蛋白质

由于隔夜的菜肴需要重新加热，加热过程中蛋白质分子可能会流失
。而蛋白质是人体所必需的营养成分之一 ，对人体发育
、生长和修复组织等具有重要作用。因此
，如果你每天都食用隔夜菜，可能会导致蛋白质摄入不足 ，最终影响身体健康 。

2、增加细菌感染

在储存过程中
，如果隔夜菜没有及时放到冰箱中，并且在冰箱中保持的时间过长 ，就容易出现细菌滋生的情况
。这些细菌一旦进入人体
，就会对身体健康造成很大影响。因此，一旦发现隔夜菜出现变质 、变味等情况 ，一定要及时处理 。

三
、储存和加热隔夜菜的方法

1、储存方法

隔夜菜不宜久放。最好把食物放到冰箱中，并且保持冷藏在2～4摄氏度之间
。在冷藏时
，最好将隔夜菜分装为几个小盒子，以便每次只需要取出需要食用的菜肴。同时 ，尽量避免多次加热同一菜肴
，减少了菜肴的变质时间，也能保证食品口感质量更佳 。

隔夜菜放冰箱里

2 、加热方法

加热隔夜菜也需要习惯科学的方法
。在进行微波炉
、电饭煲或炒锅加热前 ，应该打开菜盘
，让菜肴从内部发热。不仅可以增加加热效果，还能让菜肴变得更加均匀 。在进行翻热加热时 ，一定要确保温度达到70摄氏度以上
，以杀灭可能存在的细菌，同时避免因温度不够 ，导致部分菜肴过生过硬
。

隔夜菜加热

综上所述
，隔夜菜的出现，为人们的生活带来了一定的便利 ，同时也有一些潜在的风险。要做好隔夜菜的存放和加热，才能让我们从隔夜菜中获得营养和美味
，保持身体的健康和舒适的生活 。

天气越发炎热，各种食品安全问题随之出现 ，其中隔夜菜能不能吃、到底会不会致癌这个问题备受争议
，也一直困扰大家多年，到底哪种说法才是正确的呢？

接下来我带你揭开关于“隔夜菜
”的秘密
。

按照字面上的理解 ，大家会以为隔了一夜的菜就是隔夜菜
，其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是 只要放置超过5-8小时 ，就算是隔夜菜 。

很多家庭做菜时喜欢做很多
，但是又吃不完，为了避免浪费 ，就想着留着明天再吃
，隔天再将菜热一热就能再吃一顿，那隔夜菜究竟能不能吃呢？

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类 、存放方式和存放位置以及时长都有关系 。

很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐 ，会致癌，所以不能吃
。隔夜菜中确实存在亚硝酸盐
，但是其 剂量会随着存放时长和存放位置而变化 。

如果 存放得当，隔夜菜不会致癌 ，因为亚硝酸盐剂量和平时相比
，只是升高了一些，并没有超标 。其实 ，亚硝酸盐在我们的日常生活中很常见
，在合理安全的剂量下，亚硝酸盐允许被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是 ，虽然它会被人体正常代谢掉
，但是亚硝酸盐超标有可能引起人体中毒乃至死亡
。正常情况下， 亚硝酸盐达到0.3g~0.5g会引起中毒 ，3g就会导致死亡 。

福州罗源县的老魏和母亲生活在农村
，没有电冰箱，又怕浪费 ，饭菜吃不完就留着下一顿热一热再吃 。

由于长期食用存放不当的隔夜菜，母亲和老魏突然出现腹痛不适
、恶心、呕吐 、高热等症状
，两人休克后被送往医院抢救，魏母最后因抢救无效去世 ，老魏则出现多器官衰竭的后果
。

所以隔夜菜一定要注意正确存放
，也不要长期食用隔夜菜，以免对身体造成损害。

年轻一代喜欢上班自带饭菜 ，但是在做菜时避免不了要隔夜存放
，那隔夜菜应该如何存放才不会产生过量的亚硝酸盐呢？

越来越多的上班族在吃腻快餐和外卖后，想要吃得更 健康 选择自带饭菜 ，由于时间问题
，饭菜一般会在前一晚做好 。

而做好的饭菜放置一晚后，自然就变成了隔夜菜 ，如果隔天再吃
，存放时应该要注意这几项：

存放冰箱中应该在 4℃以下 ，并且要用保鲜膜或保鲜袋进行 密封 ；做到分类存放 ，肉类、蔬菜最好 分开存放 ，避免细菌交叉污染
，防止食物之间串味，影响食用口感；食用前还应充分加热
。

除此之外 ，上班族应该选择做哪些菜可以减少亚硝酸盐的产生呢？

1
、蔬菜：

通常 茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高 
，因为施用的化肥是氮肥，容易被硝酸盐污染；而瓜类蔬菜较低 ，根茎类和花菜类居中。

所以上班族想要减少亚硝酸盐的产生
，建议 选择花菜类或瓜类蔬菜 ，如：大白菜、菠菜 、西蓝花等 。

2
、肉类：

肉类的硝酸盐含量较低  ，存放后变化也不大
，可以放心制作存放，比如猪肉、鸡胸肉 、牛肉等
。

3
、鸡蛋：

鸡蛋营养丰富 ，但是 半熟的鸡蛋放入冰箱储存容易滋生细菌 
，建议将蛋煮熟后再存放。

除了以上3种可以作为隔夜菜食用的食物种类之外，还要注意 木耳、银耳 、蘑菇最好不要隔夜食用  。因为 菌类容易残留硝酸盐  ，而放置时间过久也会产生大量的亚硝酸盐，所以建议煮后就吃完
，不要隔夜
。

总而言之，隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失 ，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加
，同时滋生细菌，菜的口感也变差 ，所以建议大家少吃隔夜菜
，减少对身体产生的危害 。

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