餐饮小吃店服务员人员怎么管理-

网上有关“餐饮小吃店服务员人员怎么管理?”话题很是火热，小编也是针对餐饮小吃店服务员人员怎么管理?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这三方面的内容。。

餐饮小吃企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的****，如家庭信址、手机号码、EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

餐饮小吃店服务员人员管理记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会

。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴 ”啊!

餐饮小吃店服务员人员管理需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的**** ，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者

的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

餐饮小吃店服务员人员管理 “人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人 ”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。

怎么做一个餐饮行业的店长！怎么管理自己的员工！

（一）了解员工的需要

首先，企业管理人员要高度器重员工的须要，要意识到满意员工的合理需要时调发动工踊跃性的根本条件，要把尽量知足员工公道的需要作为调动员工积极性的基础策略和方式。其次，管理人员要花时光去研究员工的需要。研讨员工的需要，除了要常常进行当真察看外，管理人员还要时常与下属员工谈心，懂得员工较隐秘的个人需要。最后，治理职员依据考察的成果详细剖析员工的需要，再联合餐饮企业的实际情形采用有针对性的员工鼓励办法。对于那些目前可能满足的需要，餐饮企业管理者应当充足调动组织力气来尽快解决；对那些合理但当前餐饮业却不能满意的需要，应该发明前提逐渐解决，并对员工做好说明工作。而对于员工的分歧理请求，应当进行教导领导跟改正，而不是不屑一顾。

沟通不畅是许多饭店都存在的问题，而员工管理的很多问题本源实际上都在沟通上。员工在工作中产生一些怨气是必定的，如果管理者能及时体察，自动坦诚地与员工沟通，将抵触毁灭在萌芽中，无疑是争取双赢的必要道路。上下之间良好的沟通能激发员工的创造性和培养员工的归属感，一家饭店的组织沟通是否良好，对吸惹人才留住人才都是一个重要的条件。为了调动团队成员的积极性，须让员工参加到可能对他们造成影响的决议中去，而不是仅仅在事后把结果告诉他们。如果有人表现对一个新的打算心存顾虑，想一想该如何减少他们的顾虑。对他们提出的详细问题进行解释，让他们知道是如何进行规划和发展工作的，并听取他们的倡议。在工作的早期阶段，就让员工介入其中，这会使员工感想到他们在发挥着举足轻重的作用。但是，良好的沟通需要有效地沟通方法，以到达沟通后果的最大化。

（二）创造优良的企业文明

影响企业发展的因素有良多，然而演绎起来无非是天时天时人和。其中，人和最为可贵，有了“人和”能力去争夺”地利”;有了人和菜油可能逐步完美和发挥地利.如果不人和,经营者与员工纠纷不断,企业引导班子,高低级之间,各部分之间遇事相互扯皮,则再好的创业机遇也将错过.良好的际关系和群体氛围岂但可以增添个人平安感和归属感,而且可以进步企业的出产力,所以培养企业内部良好的人际关系是有效竭力员工的温床。饭店创造与造就一个好的企业文化环境对稳固员工步队，减少流动拥有重粗心义。开放的用人轨制与工作气氛对一个新入职的员工来说很重要，迷信的管理制度与协调的工作环境也是员工乐意在饭店久长工作的一个重要起因。饭店在企业文化建设上应留神企业文化的同一与均等,零售品牌保持扩张态势核心商圈租金涨幅明显，应在全部饭店内部建破一个统一的良好的风尚。要用饭店奇特的文化魅力与文化机制吸引和留住员工，使员工建立起对工作的自豪感。

（三）树立健全的考察奖罚系统

调查表明,餐饮企业的普通员工最看中薪酬激励。餐饮企业管理者要充分看重这一调查结果，将员工不太重视的福利等开销削减，而集中上风财力于员工的奖金发放上，这样将获得显明的激励效果。而对于高层管理人员、技巧和业务骨干可采取不同于一般员工的薪酬调配方式。如实施年度分成、期权激励等。认可和奖赏不仅能增强反馈和沟通，还能加强员工的成就感和归属感,安达信能力素质模型管理手册。餐饮企业如果擅长应用这种方式，有时可能比金钱更具有激励作用，认可与奖赏可采取多种情势，如属于最佳员工啊，佩戴公然标记啊，颁发证书?发，将奖状奖品，照片上光彩榜，进行宣扬报道，成为“店内消息 ”人物等，起到形象激励和声誉勉励的作用。考核时对员工实现工作目标或履行饭店各项方案实际情况进行考核、评估，是对员工奖罚的根据。奖罚是对员工的工作表示和奉献大小进行评估并采取相应举动的方法，也是饭店人力资源管理效力的反馈。饭店按期对员工的工作成就做出准确的考核和评估，并建立合理的奖罚体制，会增强员工的工作积极性，提高工作效力和工作品质，起到奖勤罚勤，鞭策激励的作用。

★服务规范 —.服务宗旨 1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示店长后再做答复。从看到客人，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。 5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。 6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。 7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。二、准备工作 1.整理仪表：上岗前按要求着装并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、 2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。三、迎客： 1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。 2 、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。 4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。 5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的

四、上菜

1点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，提出温暖人心的建议。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。

2及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向店长反映。

4、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台*

5、人手不足时,准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

6 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

7、负责就餐过程中收集顾客的建议意见,及时汇报给店长,以便提高改进五、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。

六、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。

七、撤台：做好迎接下批客人的准备。

八、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。

十、其他