学会健康用油的方法

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学会健康用油的方法

　在生活中，很多人习惯地认为食用植物油不过跟酱油、醋、盐一样是一种调味品;也有人认为，植物油只要不是假冒伪劣产品，用什么样的植物油都无所谓;更有一些人专门选择味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有学问。

　( 1)购买植物油时先看一下加工工艺 。目前国内植物食用油的加工工艺有两种：一种是浸出法;即用有机溶剂提取，如色拉油，生产工艺中需要进行溶剂消除、高温精炼、脱色、脱臭等，这样生产的`色拉油无疑是纯度最高的食用油脂，但难免造成一些营养成分的损失。还有一种工艺是压榨法，如花生油，花生本身有丰富的营养成分，加工过程采用的是物理压榨法，不使用任何化学物质，保证了原汁原味。2004年5月1日实施的食用油国家新标准规定要在产品上标明是“压榨法 ”或“浸出法”工艺及原料产地，否则不准上市销售。

　 (2)要慎选品牌，注意生产日期 。植物食用油的质量与品牌和新鲜度关系密切。所以选购食用油时要选知名品牌。同时要选择生产日期短(购买时与生产日期间隔不要超过3个月) 。要选装在透明容器里的颜色较浅、清澈透明的油。包装要密封，无破损、无漏液，无沉淀及泡沫，无异味。

　 (3)密封保存在避光低温处。 食用植物油的氧化变质有“传染性”，所以应将植物食用油放在阴凉避光处，盖严盖子，严防空气和水分进入。不要一大桶油天天打开盖子往锅里倒油，也不宜把新鲜的油倒在旧油瓶中，因为这样做容易使油加速氧化劣变。

　 (4)避免长时间高温烹调 。植物食用油在持续高温下会发生一系列变化，不仅会损失掉一些营养物质。还会生成许多有害物质。所以炒菜时油刚有一点烟影子时便可放入菜肴，更不要长时间煎炸。

　 (5)控制食用油的总用量。 营养专家指出，食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道，人体每天所需脂肪成分的70%来自食用油。而我国居民的主要死亡原因，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性疾病的发生，均与油脂摄入过多有着密切的联系。所以无论选用何种食用油，每天烹调要尽量减少用油，少吃煎炸食物，尽可能多地选择炖、煮、蒸、凉拌等少油烹调方式。

　 (6)荤素油要搭配或交替使用 。人们认为吃动物油易患冠心病、肥胖症等，所以忌食动物油。其实，动物油可以起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用，猪油还具有形成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温、保护和固定脏器的功能。所以正确的办法是植物油与动物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。

　民众膳食摄入的脂肪中，食用油脂是人体纯热能的食物来源，对人体健康有很多很好的作用，所以有专家建议，一个人每天应保持2-3汤匙食油量。只要掌握了以上诸点，就可以基本上保证健康和安全了。

如何正确食用橄榄油

橄榄油

研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。

菜籽油

经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

花生油

含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

小麦胚芽油

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。

每次炒菜都要放食用油，食用油怎么吃才健康？

食用橄榄油方法：

1 、橄榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能让它的养生功效得到最好发挥。另外人们直接吃橄榄油还能滋阴润燥，润滑肠道，可以缓解肠燥便秘。

2、如果不喜欢直接喝橄榄油，还可以用橄榄油调制凉拌菜或者制作蔬菜沙拉，这样能缓解橄榄油的油腻，而且不会破坏橄榄油中的营养和活性成分，另外用它调制出的凉菜或者蔬菜沙拉还具有浓郁的橄榄香，色泽与口感都会更加诱人。这也是橄榄油的最好吃法。

橄榄油营养价值：

橄榄油是一种有着液体黄金之称的食用油，它含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素e还含有多种人体正常代谢时必需的微量元素，人们食用这种食用油既能吸收丰富营养，又能保护心脑血管，还能延缓衰老。不过大家在吃橄榄油时一定要注意，尽量掌握它的正确吃法，如果食用不当会导致营养流失，橄榄油的养生功效也会下降。

什么油用来做油炸食物最健康？

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于凉着脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同，总体上动物脂肪酸和胆固醇含量高应该少吃。(也就是我们所说的动物油脂、荤焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。另外，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也可以利用起来焯青菜。

食用油的种类比较多，比如常见的玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等等。价格比较贵的当属橄榄油和亚麻籽油，而花生油炒菜比较香，是北方人食用最多的油脂。曾经有报道过植物油会致癌，富含多不饱和脂肪酸的油，在高温烹调过程中会产生很多醛类物质，其中有些是致癌的。帮助降低心脑血管的风险。

而动物油中富含饱和脂肪酸，烹饪的过程中还会产生一些反式脂肪酸，经常吃动物油需要注意一定要少吃，避免增加胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。我是把花生用烤箱烤热，然后放在榨油机螺杆式压榨，榨出来的花生油在进行过滤，最后沉淀出来的就是最纯正的花生油，清香通透，我觉得既健康又好吃，当然了，不必要为了榨花生油还记得小时候吃不起花生油。

都是用卫生油或者动物的肉来炸油栓，就觉得炒出来的菜是最好吃的。现在我们知道了，动物油的好吃，但是胆固醇太好，吃多是对人体有伤害的。油脂吃多了也不行很好理解，身体最先用来提供能量的是葡萄糖，葡萄糖供应充足的时候，不管是油脂还是多余的葡萄糖都会变成油脂储存起来。中国居民膳食指南建议，成年人每天的油。

什么有用来做油炸食物最健康：

1.花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2.棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3.猪油

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4.椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

油炸食品的原理:

油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。