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舒芙蕾做起来并不困难，只要你小心谨慎 ，注意细节 ，就可以完全掌握下面来看一下具体做法
需要的材料1.?动物黄油55克；
2.?小洋葱头一颗切丁；
3.?丁香2粒；
4.?红辣椒粉1/4茶匙；
5.?白面粉3汤匙；
6.?牛奶250mL；
7.?奶酪碎5汤匙；
8.?格里耶奶酪2汤匙；
9.?蛋黄3颗；
10.?蛋白3个；
需要的厨房工具1.?打蛋器；
2.?烤箱；
3.?15cm深的舒芙蕾碗；
4.?煮锅；
5.?中号玻璃碗；
6.?刮刀；
详细制作步骤1.?烤箱预热至180度，用15克黄油涂抹一个深15cm的舒芙蕾碗，黄油要软化 ，但不要融化 ，从底部开始开始用刷子将黄油沿着顺时针一直涂抹到顶部边缘 。冷藏，是黄油凝固；
2.?在厚底的煮锅内融化剩余的黄油 ，加入洋葱 ，丁香，辣椒粉。小火炒至洋葱变软 ，但还没有呈现焦糖色；
3.?加入面粉 ，炒4-5分钟 。缓慢加入牛奶，用打蛋器混合黄油和面粉 ，制成面糊 。烧至微滚 ，不时搅拌，约10-15分钟 ，直到液体稠度浓于双倍奶油 ，而且非常顺滑；
4.?用力压面糊，将其过滤到碗内，残渣弃用。加入奶酪 ，搅拌奶酪完全融化并顺滑 ，再加入蛋黄；
5.?将蛋白打发至稍微挺立，一半的蛋白倒入锅中。并用刮刀搅拌至完全均匀；
6.?加入剩余的蛋白 ，这次搅拌的时候要更轻更细心 。将混合物倒入准备好的舒芙蕾碗内；
7.?用大拇指的混合物的边缘压出小槽 ，这个小槽就是烘焙后舒芙蕾高高的帽子，将舒芙蕾放在烤箱的中央 ，烤25-30分钟 ，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起 ，且表层呈现金** 。
舒芙蕾烤好后应立即立即上桌 ，凉了就会缩小。
所有的舒芙蕾有三种基本元素1.?风味基地，各种调料和面粉的混合体；
2.?蛋黄 ，用来曾味和联结面粉；
3.?打发的蛋白 ，使舒芙蕾口感轻盈；
如果要制作鲜味舒芙蕾，风味基地可以选择白酱，天鹅绒酱或者蔬菜泥 ，酱汁本身即可成为基地 。
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评论列表（3条）
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