板栗焖鸡的做法

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，希望能够帮助到您。

栗子焖鸡

栗子焖鸡是一道传统的风味名菜，在福建菜 、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法 。此菜黄亮油润 ，鸡酥栗糯
，汁浓味香。以嫩鸡
、栗子合烹，经炸、蒸 、焖三道工序始成 ，是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴
。特点是鸡酥栗糯
，汁浓味香。做法上先把板栗煮熟，去内皮 ，再将鸡炒至紧皮焖一会儿再放入板栗
，小火煮1小时 。

中文名

栗子焖鸡

主要食材

鸡

分类

福建菜

口味

黄亮油润，鸡酥栗糯 ，汁浓味香

工艺

炸
、蒸、焖

快速

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菜品特色做法营养价值适宜人群注意事项

简介

菜名 栗子焖鸡

栗子焖鸡

属于福建菜 、江浙菜
、山西菜

菜品特色

黄亮油润
，鸡酥[2]栗糯，汁浓味香
。

做法

做法一

原料

鸡1.5公斤 ，栗子400克，鸡汤500毫升
，酱油200克，白糖30克 ，味精2克
，料酒50克，豆油600克（实耗75克） ，芝麻油20克
，大葱段20克，生姜丝10克 ，淀粉40克
，熟芝麻25克。

制作过程

1、将鸡净膛后，洗净 ，去头爪
，剁成长3厘米，宽2厘米的块 ，放碗内，加少许酱油 、料酒搅拌均匀
，腌渍入味；

2
、 栗子洗净，用开水煮片刻 ，捞出
，去皮；

3、 炒锅放豆油，烧至七成热时 ，下入鸡炸一会儿
，用漏勺捞起，控干油 。余油倒出；

4 、 炒锅留少许油 ，烧热
，放入姜末煸炒，再下入鸡块 ，烹入料酒
、加酱油、白糖炒匀
，加入鸡汤，用旺火煮开 ，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时
，投入味精 、熟芝麻、葱段
、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后 ，出锅入盘
，淋上芝麻油，即可
。

做法二

鸡300克

栗子肉250克

葱二条

姜三片

酱油2汤匙

糖半茶匙

盐、绍酒适量。[3]

1 、将鸡洗净切块 ，沥干水分待用；将葱切段 。

2
、油锅放2汤匙油
，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒 ，烹入绍酒
，下酱油 、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧
。

3
、焖至快熟时 ，加入栗子同煮
，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。

★:如您采用的是在超市里买的栗子肉 ，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后
，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣 。

做法三

选料：嫩光鸡1只（约1000克） ，栗子250克
。

调料：黄酒2匙
，酱油3匙，细盐、味精之许 ，白糖1匙半
，麻油1匙，葱段姜片适量 ，猪油75克。

制法：1．先将栗子用刀横着壳上的丝缕纵向斩开
，放在冷水锅中煮沸，捞出 ，趁热剥壳
，去衣膜，洗净 。另将鸡洗净 ，斩成45厘米见方的块。

2．烧热锅，加少量油
，下葱段 、姜片煸出香味后，放鸡块煸炒 ，以去除鸡腥味
，使之外皮紧缩变色，烹黄酒 ，加酱油
、白糖、和汤（2勺）
，烧沸后加盖，转用小火焖酥 ，把熟栗子放入
，再转用大火稠浓卤汁
。

3．把熟鸡块皮朝下，肉质丰满的朝下 ，排列在扣碗碗底里
，再将栗子肉放在鸡上面，一起上笼蒸30分钟 ，使酥香。出笼，滗出原汁 。把鸡碗翻扣于盘中
，再将原汁放入锅内烧稠浓后，浇在鸡面上 ，淋上麻油增香
。

特点：金黄明亮。装盆饱满
，酥而不烂，甜中带咸 。汤汁浓厚 ，栗香诱人
，系著名的秋季时令名菜之一
。

关键：

1．必须选用嫩鸡，并且用少量油煸炒杀腥 ，使鸡皮收缩 、肉中的鲜味成份不易流失。

2．栗子要待鸡烧酥后再放
，稠烧入味，不然易碎散 。

栗子冬笋焖鸡的推荐做法？

可以做一道栗子焖鸡 ，这是一道传统的风味名菜
，此菜黄亮油润，鸡酥栗糯 ，汁浓味香
。以嫩鸡
、栗子合烹，经炸、蒸 、焖三道工序始成。下面简单介绍如何制作栗子焖鸡才好吃 。

栗子焖鸡的食材：鸡1.5公斤
，栗子400克，鸡汤500毫升 ，酱油200克
，白糖30克，味精2克 ，料酒50克
，豆油100克，芝麻油20克 ，大葱段20克
，生姜丝10克，淀粉40克 ，熟芝麻25克
。

栗子焖鸡的做法：

1、将鸡净膛后
，洗净，去头爪 ，剁成长3厘米，宽2厘米的块
，放碗内，加少许酱油
、料酒搅拌均匀 ，腌制入味。

2、?栗子洗净
，用开水煮片刻，捞出 ，去皮 。

3 、 炒锅放豆油
，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿 ，用漏勺捞起
，控干油。余油倒出
。

4
、 炒锅留少许油，烧热 ，放入姜末煸炒
，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油 、白糖炒匀 ，加入鸡汤，用旺火煮开
，放入栗子肉同焖。

5
、焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻 、葱段
、姜丝炒匀 ，用湿淀粉勾芡后
，出锅入盘，淋上芝麻油 ，即可 。

食用价值：

1、鸡肉肉质细嫩
，滋味鲜美，由于其味较淡 ，因此可使用于各种料理中
。鸡肉的蛋白质含量颇多
，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一 ，是属于高蛋白低脂肪的食品。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多
，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比 ，其维生素A的含量却高出许多 。

2 、栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质
，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王 ”的美称
。栗子可代粮 ，与枣
、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食
”
，是一种价廉物美 、富有营养的滋补品及补养的菜。

冬笋焖鸡，一道风味独具一格的菜 。鸡肉营养丰富 ，我选择鸡根
，根好吃，配上肥厚的冬笋 ，焖十几分钟
，鸡肉中有竹笋香，笋中有浓浓鸡汤香 ，相互相成
，美味佳肴
。

冬笋肥大厚实，风味独特 ，是南方人餐桌上佳品。冬笋具有滋阴凉血、和中润肠
、清热化痰、解渴除烦 、清热益气
、利隔爽胃、利尿通便 、解毒
、养肝明目、消食的功效 。还可以开胃健脾 、消油腻
、解酒毒等
。

主料

栗子适量

鸡腿适量

葱适量

姜适量

辅料

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

栗子焖鸡的做法步骤

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1.鸡腿切小块，放入开水焯烫干净捞出。

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2.准备好新栗子 。

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3.锅中放油烧热
，放入葱花爆香。

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4.放入鸡腿翻炒
。。

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5.栗子放入水 。

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6.洗干净，备用
。

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7.锅中放入酱油、蚝油 、料酒调味。

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8.把栗子放入锅中 。

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9.翻炒均匀
。

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10.放入开水 ，放入老抽上色
，水开后焖30分钟左右。

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11.水开后小火焖 。

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12.过一会翻炒一下，待栗子软糯即可出锅
。。

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13.盛盘出锅 。

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