巧克力调温是什么

网上有关“巧克力调温是什么 ”话题很是火热，小编也是针对巧克力调温是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

调温原理：巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约百分之五十一至百分之五十五的脂肪即为可可脂。

　巧克力调温步骤如下：

　1、巧克力融化采用的是隔水加热的方法，隔水加热到四十摄氏度，需要不断搅拌，不让水汽进入巧克力内；

　2 、冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种法等。这些方法让巧克力快速冷避免产生粒子粗大口感不佳的结晶；

　3、回温。将巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合，这时的温度大概为三十摄氏度。如果巧克力低于三十摄氏度，过于粘稠无法进行下一步操作，可隔水稍微加热到三十摄氏度。如果温度过高，油脂晶体会再度融化，得从第一步开始重新调温。

天冷的时候大理石比较冷，需要将大理石加热，加热的方法有很多，可以用火枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹、热毛巾加热。一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石，首先将水烧热，毛巾泡在水里，平铺在大理石表面，反复几次使大理石呈现温暖状态。如温度适中，巧克力花会呈现褶皱均匀、光滑的现象，不会碎裂、黏在一起；如加热不到位，则出现巧克力花易碎裂的情况，加热过度则出现巧克力花粘在—起不成型的情况。

抹平融化好的巧克力

涂抹巧克力时刚开始都是先将液体的巧克力放在左手边不要放在大理石的中间，每一次加巧克力液都要放在左边，这样就不会出现大理石受热不均均匀的现象了，要想巧克力抹的宽些要注意铲刀要一刀抹长些距离不要在中间来回地涂抹，这样抹出来的巧克力厚薄度还有大理石的湿度才会均匀。

先行动作

以身体微侧右手拿铲刀左手放在桌面上保持身体平衡，双脚呈前一后在一条线上，这样的姿势涂抹巧克力道容易控制均匀，抹起来速度较快，巧克力容易抹的均匀。

?平涂巧克力

铲刀保持40度角左右，将巧克力均匀地平铺在大理石上，巧克力尽量抹得有两个半铲刀宽，再将角度改为15度左右（将铲刀的刀度放低是为了让巧克力的密度更密些能更好的贴合在大理石的台面上），反复将巧克力直到巧克力完全凝固。

关于“巧克力调温是什么”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

本文来自作者[苍明明]投稿，不代表吾尔凌立场，如若转载，请注明出处：https://kino520.cn/jyan/202510-25099.html