总吃方便面对身体有好处吗

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方便面
，又称快餐面 、泡面、杯面
、快熟面、速食面 、即食面，香港则称之为公仔面 ，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品 。

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮
、油炸
，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡 ，溶解调味料
，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。

关于方便面的流言总是此起彼伏 ，一提到方便面
，很多人都有各种各样的误区，诸如没有营养、含有防腐剂 、难消化
、油盐含量高、包装有毒 、含有蜡等种种传言 ，让很多消费者“谈面色变”
。方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一

很多人认为方便面保质期长久的原因的是因为含有防腐剂
，但是事实上其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长 ，所以根本不需要添加防腐剂，吃多了会变成“木乃伊
”纯属无中生有。

以油炸方便面面块为例
，其含油率为18%-20%，含盐率为1.6%-2% ，与国际上基本相同 。事实上
，油炸方便面的含油率比油条
、油炸薯条、薯片低很多，只是它们含油量的二分之一
。

方便面的主要成分是小麦面粉 、棕榈油
、调味酱和脱水蔬菜叶等 ，都是补充人体营养所必需的成分
，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥 ，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍
，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康 ，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高
，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥 。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比 ，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右
，其中，11%都是棕榈油 ，也就是对人体健康有利的植物油
，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍
。

二是含有一定的添加剂。胡教授说 ，一说到添加剂大家就谈虎色变
，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区 。食品工业离不开增稠剂 、稳定剂等添加剂 ，国家允许使用的
，都是经严格检测，证明对人体无害的 ，大家可以放心食用
。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出
，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此 ，炸薯条中有，方便面中肯定也有 。

针对很多人认为方便面没营养的看法
，胡教授说，在方便面的面块和调料包中 ，人体必需的6大营养素--水、蛋白质
、脂肪、碳水化合物 、矿物质
、维生素全具备了
，因此营养比较全面
。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足 ，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的
，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面 ，比如加碘或铁的营养强化型方便面 、减肥型方便面
、适合糖尿病人食用的方便面等
，将来可满足不同人群的营养需要 。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度 ，推迟酸败时间
，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质 ，并有哈喇味
。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用
，还会促使人早衰。

泡面俗称方便面，很多人认为吃泡面很容易导致身体发胖 。其实大家对泡面有很大的误解 ，泡面只不过是一种普通的食物
，没必要担忧泡面影响身体肥胖
。

有关方便面的争论不绝于耳，使原本对方便面不甚了解的消费者更加产生了一些疑虑。为此 ，记者采访了相关专家 。专家认为
，目前消费者对方便面的认识存在三大误区
。

误区之一：方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素

事实上 ，除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外
，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长 、发育
、繁殖等的营养需求。一个人最好每天吃10-30种以上的食物 ，才能满足人体营养和饮食多样化的需求 。

据专家介绍
，方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一
。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份，其中大约1/3是被中国内地消费掉的 ，年人均21份。方便面作为一种主食方便食品，其最大特点是方便快捷、口味好 、价格便宜
、保存期较长 。要求每包售价1-2元左右、80克-120克的中低档方便面做到“合理膳食 、均衡营养”
，从技术上讲是完全可以做到的，关键是价格和定位问题
。

误区之二：含油量和含盐量高 ，不利于健康

我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%-20%
，含盐率为1.6%-2%，与国际上基本相同。事实上 ，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条
、薯片低得多 。

营养和口味往往存在着矛盾
，但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜 ，不会太咸太油腻
，也不会太淡，缺乏油性 ，而是恰到好处
。

国内外常用棕榈油作为煎炸油
，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，只要油炸工艺操作正常 ，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃-165℃之间，油炸时间只有几十秒钟
，低于200℃的食品加热“临界温度 ” 。由于油炸温度低、时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少
。

误区之三：加入添加剂的食品 ，不是好食品

所谓食品添加剂
，指的是能改善食品的色 、香
、味、形，以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中 ，为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴 。

目前
，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加有天然有机物 ，如鸡蛋 、小麦蛋白
、大豆蛋白以及天然无机物
，如盐、碱 、磷酸盐等
。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性 ，添加微量TBHQ抗氧化剂
，这是一种国际上公认安全的优质抗氧化剂 。

汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，安全可靠 ，而且调料包中不加防腐剂
。事实上，在一般家庭食用的酱油
、醋中
，常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂(如山梨酸钾和苯甲酸钠)，以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产 ，常是外购的 。如同家庭购买的酱油和醋一样
，都含有微量防腐剂，只要符合国家有关标准 ，就可以放心食用
。

如此看来
，泡面并非是真正导致你身体发福的原因，我们就大可不必对泡面如此敬而远之。只不过还是提醒大家一下：饮食应提倡健康为主 ，泡面终究是一种速食产品
，切不可作为长期的饮食菜谱 。

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