炖好的猪皮怎么做猪皮冻窍门

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，希望能够帮助到您
。

导语：做猪皮冻只会焯水，难怪不好吃！教你正确做法 ，皮冻透亮不腥气

说到猪皮冻
，想起小时候，那时总把猪皮冻当凉粉 ，嚷嚷着要吃凉粉
，可妈妈做了凉粉，我又说做得不对 ，因为年龄小不太懂
，还说不清楚，弄得妈妈很郁闷 ，虽然凉粉也很好吃，但猪皮冻更美味一些
，味道很香，相信你也很喜欢吃吧？过去只有过年那段时间才可以吃到猪皮冻 ，现在好了
，只要想吃哪个季节都可以做，原因是不用靠天气给猪皮冻定型 ，我们可以用直接用冰箱
，那么爱吃的朋友做起来吧。

好吃的猪皮冻，不管是白色的还是黑色的 ，它都是透亮的
，而且吃起来没有腥气，越吃越想吃 ，那么如果做出来恰恰相反的话
，就会让人难以下咽，若你也常常做不好 ，那就是没有掌握正确方法 。

有人做猪皮冻只会焯水，这样做难怪不好吃！其实做猪皮冻有讲究
，只会焯水可不行，否则很容易浑浊不堪腥味大
。

到底怎么做呢？教你正确做法 ，皮冻透亮不腥气
，下面我来给大家分享一下详细步骤，没做过的朋友可以照着步骤去做 ，保准一次成功
，今后什么时候想吃什么时候做，而且待客又多了一道拿手下酒菜。

快来看看吧 ，做猪皮冻没有想象中那么难 。

步骤如下：

把冰箱里积攒的猪皮取出来
，没有的话直接去市场上购买，价格很便宜
。将猪皮放进盆内加温水洗一洗 ，去掉表面肉眼可见的脏东西。

洗净后倒进锅内
，先不着急处理猪毛，因为这时候猪毛很难弄下来 ，等焯水后再处理，这样做更轻松 。加足量冷水
，倒入一勺料酒、几片生姜大火煮开，等煮开后调中火煮十分钟
。

捞出猪皮后 ，趁热将猪皮上的猪毛去除干净
，这一步可能是做猪皮冻最费事的动作，想要吃得舒服 ，猪毛一定要去干净了
，当时买猪皮或者买猪肉时，尽量买猪毛少的 ，这样就少费点事。

猪毛处理好后
，不要着急切条，而是要用刀将猪皮上的油脂部分去掉 ，为了得到透亮不腥的猪皮冻
，这些油脂一定不能要，而且要刮得越干净越好 。

如果你做的猪皮冻看起来很浑浊 ，那多半是这一步没有做好，去掉油脂后再用刀反复刮一刮
。

然后将去掉油脂的猪皮用温水再清洗一遍
，把猪皮切成均匀的小短条，放进盆内。

加盐用手揉搓 ，这么做是为了进一步去掉油脂
，揉搓三分钟后用水冲洗，觉得不放心再用盐搓一遍 ，反复做几次后
，猪皮放水里看起来很清爽，这说明处理好了 。

接着猪皮控水后倒进锅内 ，加水加几片生姜
，注意加3倍的水，不要加太多 ，否则不好成形
，开大火煮再调小火煮，一直煮到汤汁浓稠的状态 ，至少1个小时。

最后把生姜片捞出，把猪皮和汤汁都倒进小盆内
，放凉之后再放冰箱，等到第二天就可以取出来了
。喜欢有颜色的猪皮冻 ，就加少许老抽进去混合就好了。

猪皮冻切块后调一碗料汁
，我一般料汁会这么做，碗内放生姜末 、蒜末
、葱花、辣椒面 ，锅里加热油浇进碗内
，再加食盐 、白糖
、生抽、陈醋搅拌均匀，这样调好味道很香 ，可以直接浇在猪皮冻上
，也可以夹一块蘸着吃 。

做猪皮冻不能只会焯水，为什么？

因为猪皮上有厚厚的油脂 ，这个不去掉
，只通过焯水不会完全去掉腥味，而且油脂会让猪皮冻很浑浊不透亮 ，所以除了要焯水外，还要将油脂部分去除干净
。

去油脂注意两点：

一是猪皮要多煮一会儿
，把它煮软后才能方便去油脂，别焯水时间太短 ，否则导致去油脂效果不好；二是去油脂不能只刮掉白色部分
，还要用盐多搓几遍，这样处理后更彻底。

这么做的猪皮冻也太好吃啦

1 、猪皮 ，先用刀把上面的大块儿油卸掉

2
、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟

3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛
，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来

4 、把肉皮切成小细条 ，用清水多冲洗几遍
，直到出来的水没有一点浑浊为止

5
、锅里加入水，放入所有调料 ，加入少许酱油
，大火煮开后转小火1小时左右

6、煮好后把调料捡出去

7 、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏

8、做好的皮冻从碗里扣出来

9
、切块儿码盘儿 ，调些蒜汁拌一下味道更美!

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2 、拔掉猪毛
，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3
、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水 ，水大约是猪皮的三倍；

5 、把花椒大料装调料盒
，加点盐，酱油 ，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片
、葱段；

6、大火烧开
，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7 、挑出姜片 ，葱段
，调料盒，然后倒入一个容器 ，放凉了以后
，放入冰箱，凝固了就行了；

8
、吃的时候切片 ，加自己喜欢的辣椒油什么的调料 。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来
。只剩下浓汤冷却
，口感更好。

1.鸡骨架，肉皮洗净 ，去掉鸡屁股！鸡油！

2.鸡骨架和肉皮凉水下锅
，煮开！水倒掉，把鸡骨架和肉皮洗净再次加水和所有香料一起煮！水的位置末过食材即可！

3.香菜根是好东西！去腥 ，去异味机器好用！放入锅中一起煮！再加三小勺盐！大火煮开
，转小火煮3个钟头4.捞出肉皮！切一厘米的条！鸡骨架捞出！可以炒菜，欲知鸡骨架如何做菜 ，请听下回分解！

5.捞干净锅里所有杂质并撇掉上层油！把汤和肉皮条倒入大盘中！放凉后放入冰箱一宿！

6.第二天就成皮冻了！我的做法没有放鱼胶片
，做出来有点软，大家可以加一片鱼胶片 ，鱼胶片先用凉水泡！关火前五分钟放入鱼胶片！

7.配上蒜酱！切片！摆盘！上菜！

1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；

2 、加水煮开三两分钟
，捞出晾凉；

3
、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；

4、用热水冲洗干净；

5 、把2、3
、4步再重复一次；

6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；

7 、干红辣椒
、八角、桂皮 、花椒
、茴香用纱布包好；

8、锅内添加水 、葱段
、姜片和调料包，大火煮开 ，添加酱油、糖和盐调味；

9 、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟
，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透 ，关火；

10
、倒入密闭的容器中
，晾凉后移至低温处保存；

11、吃时切成任意形状，根据个人喜好 ，调味汁儿蘸食 。（也可根据跟人喜好加入辣酱）

猪皮冻

做法：

1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮
，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条?再入加温水洗两遍

2.放入锅中放姜葱八角香叶 ，按照一份肉皮三份水的比例放
，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可

3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻 特别Q弹切成片就可以开吃啦

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