西安十大特色小吃有那些？

网上有关“西安十大特色小吃有那些？”话题很是火热，小编也是针对西安十大特色小吃有那些？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

一、 千层油酥饼

千层油酥饼是陕西汉族特色小吃 。色泽金黄 、层次鲜明
、脆而不碎、油而不腻 、香酥适口
。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼 ，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面
、制饼、煎烤而成 。色泽金黄 、层次鲜明
、脆而不碎、油而不腻 、香酥适口。

二 
、泡泡油糕

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，馅是用白糖、黄桂 、玫瑰
、桃仁、熟面拌成的;面是用开水 、大油烫熟的富强粉
。小吃特点色泽乳白
、表皮膨松
，如轻纱制就、蝉翼捏成。

三 、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安市著名小吃 。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用
。把烙好的“虎背菊花心 ”坨坨馍 ，掰成碎块
，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美
、粘绵韧滑 。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口 ，回味悠长
。

四、岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食 、著名西府小吃
，臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等 ，做法简单
，口感极佳 。

五
、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃
。西安人最受欢迎的早餐之一。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤 ，或者说是牛肉丸烩菜
，但是区别于外地的是汤要勾芡 。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白 、胡萝卜
、菜花、芹菜等
。先用牛羊骨熬汤 ，下牛肉丸，烩菜
，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂 ，适合可口可是有功夫的 。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油
，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗 ，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤
，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤"内容"很多
。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有 ，主要成分有面筋 、海带丝
、粉丝、千张丝 、花生米
、香菜、姜末 、榨菜、胡椒粉等
，根据节令和地域的不同，还会有牛(羊)肉
、黄豆、木耳 、黄花菜
、菠菜、萝卜条 、葱花等 。

六
、肉夹馍

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称 ，中国陕西省汉族特色食物之一
。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋) 、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同
，其馍外观焦黄，条纹清晰 ，内部呈层状，饼体发胀
，皮酥里嫩，火功到家 ，食用时温度以烫手为佳
，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香 ，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃 。

七
、烩麻食

烩麻食是陕西地区汉族传统小吃之一
，麻食呈枣核形状，中间是空心的 ，制作好后
，主辅料相融，筋韧爽滑 ，乡土气息浓郁
。

麻食是一种面制品
，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融 ，筋韧爽滑，乡土气息浓郁 。制作麻食十分简便
，对配料没有严 格要求，可精可粗 ，可荤可素
，普通家庭常以此调剂饮食花样
。

八、凉皮

西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮 、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 ，其面皮选料精良
，工艺严谨，调味讲究 ，以“白
、薄、光 、软、筋
、香
”而闻名
，凉爽可口，具有筋斗、柔软 、凉香
、酸辣可口、四季皆宜之特点 。

九 、蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子是陕西西安
、关中和陕南一带流行的汉族传统小吃
。端午节节日食俗。古称"角黍" ，传说是为祭投江的屈原而发明的
，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品 。其由来已久，花样繁多。以糯米为主要材料 ，烹饪做法以煮菜为主，口味香甜
。

十、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃
，杨凌是地名，过去不叫杨凌 ，叫杨陵
，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖 ，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。

面白薄筋光 、油汪蒜辣香
、汤面分盆装、越嚼口越香 。杨凌蘸水面的面和汤是分开的
，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃
。

我觉得好吃的就数羊肉泡馍 ，臊子面
，和凉皮其他的你自己看吧◆ 牛羊肉泡馍

在陕西，提起牛羊肉泡馍 ，妇孺皆知。当地人视为美食
，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福 。新中国成立后 ，特别是80年代以来用其招待国际友人，也深受好评
。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。经营网点遍布陕西城乡各地 。传统的牛羊肉泡馍
，首推古城西安
。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺 、烹制精细 ，火候到家
，肉烂汤浓，料重味醇 ，馍筋光润
，绵韧适口，肥而不腻 ，营养丰富
，且具有食疗滋补作用。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝 。这种面用手工擀制 ，料精味美
，名噪三秦，誉满西北 ，声播神州
。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令："薄
、筋、光 、煎、稀
、汪、酸 、辣
、香。""薄、筋 、光"指面条之质；"煎
、稀、汪"指汤水温度要高
，面少汽多，油 、肉要多；"酸
、辣、香"指调味之美 。

◆ 榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻 、味香可口
、营养丰富、价廉物美的特点 ，是榆林地方第一名菜。远方来客
，都以品尝榆林豆腐为佳趣
。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一 。随着城市的扩大 ，兵民日益增多
。但是
，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之白嫩 、细腻、味香可口 ，与外地豆腐就是不一样
，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一 。

榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐
、炸豆腐、炒豆腐 、清蒸豆腐等
。特别是炸豆腐奶 ，色黄
、皮脆、肉嫩 、味香
，真是色
、香、味俱全，入口不腻 ，白吃不厌，是豆腐菜中的上品
，为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的欢迎 。

◆ 塞上香哪

香哪，是榆林传统名食品中的一绝 ，其历史悠久
，用料考究，制作独特
。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天 ，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承
，只是有所改进和提高 。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面 ，另外加熟猪油等其他原料
，经复杂精致加工，制成坯饼 ，先入油浸泡
，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成
。

塞上香哪"色泽油白 ，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来
，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点 ，而且远销国外多地方 。

◆ 定边羊羔肉

羊羔肉也叫崽羊肉
，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今有名。

羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法 ，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块
，将清油至锅中七八成熟，放入花椒面 、姜丝
、蒜片、葱丝等 ，爆出香味
，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右 ，待肉块呈白色状
，加入面酱，再烧二三分钟 ，待锅中水干后，将肉置入盆中或碗内
，入笼蒸熟，撒上味精 、芫荽即食用 ，这种吃法最佳
，味道鲜美，酥嫩清香 ，久吃不厌
。二是清炖法
，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟 ，待肉质呈白色状
，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水
、盐等 ，用温火炖1小时左右
，方少许味精、葱丝 、芫荽即成。

◆ 手抓羊肉

定边靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响 ，这里也有吃手抓羊肉的习惯 。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量
，切成大块，做好标记 ，置入锅中炖熟
，每人拿上标有极好的大块肉
。即便是白水煮食，也清香可口 ，味美不膻。

◆ 西安油酥饼

西安油酥饼
，又名千层油酥饼，是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点 。以它色泽金黄、层次鲜明
、脆而不碎、油而不腻 、香酥适口等特色 ，受到中外宾客的欢迎
。被誉为"西秦第一点"。

◆ 荞面饸饹

"荞面饸饹黑是黑
，筋韧爽口能待客"，这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语 。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食
。它冬可热吃 ，夏可凉食
，风味独特，有健胃消暑的功效。西安有很多专门经营饸饹垢餐馆 ，小摊点更不计其数，论其质量
，以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名 。

作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回复此发言 2(转载)陕西名吃 饸饹，是我国北方的传统风味食品 ，已有近几年历史
，古时也称为"河漏"
。元代王祯《农书．荞麦》中载："北方山后，诸郡多种 ，．．．磨而为面或作汤饼
，谓之河漏。"荞麦含有60％到70％的淀粉，11％左右的蛋白质 ，2％的脂肪
，还含有铁
、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食 。荞麦亦可入药 ，有消食化积
，止汗和消炎的功效。

◆ 腊汁肉

腊汁肉历史悠久，远近闻名
。其色泽红润 ，气味芬芳,肉质软糯，糜而不烂
，，浓郁醇香 ，入口即化。素有"肥肉吃了不腻口
，瘦肉无渣满含油"的赞语，用白吉馍夹腊汁肉 ，更是别有风味 。俗称腊汁肉加馍
。

◆ 贾三灌汤包子

走红西北 、闻名全国的"贾三灌汤包子"
，是改革开放后西安新出现的清真名优小吃之一。它与西安老牌名特小吃"牛羊肉泡馍"一样，经济实惠 ，风味独特
，深受群众喜爱 。

贾三创制的灌汤包子，选用精白面粉做皮 ，秦川黄牛肉为馅
，凤翔大红袍花椒调味，配以纯牛骨髓原汤为汁 ，以小笼强火蒸出，用料精细
，工艺考究，具有"皮薄如纸 ，馅嫩含汤
，调料香浓"的特点，人称"三绝"
。

◆ 饺子宴

饺子是中华民族的传统美食 ，西安的饺子宴更是美食中的精品
，您也许还没有吃过，可您一定要去常常。它是在研究发掘我国传统饺子的基础上开发研制 ，并日臻完善的新宴种 。其选料考究
、工艺独特、造型生动；一饺一格 、一饺一味
、一饺一型
，被誉为"神州一绝"
。自1984年首创至今已有108个品种。

◆ 三原蓼花糖　

三原蓼花糖已有二百年左右的历史 。相传曾得到慈禧的赞赏
。它样子像鼓槌形，金**的表皮里有一层白芝麻 ，里面是蜂窝状糖心
，吃起来瓤美味久，松、甜 、酥
、脆、香。风味独特 ，成为陕西省传统的名贵食品之一 。

◆ 凤翔腊驴肉　

驴肉具有补气血，益脏腑等功能
，对于积年劳损 、久病初愈、气血亏虚
、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有"天上龙肉，地上驴肉"民谚
。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成 。它色泽红润 ，质地细密
，酥香可口，五味俱佳 ，百食不厌
。自清代咸丰年间起
，一直受到各地欢迎。

◆ 老童家腊羊肉　

西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史 。它以带骨羊肉为原料，配以芒硝 、桂皮
、八角、花椒 、草果
、小茴香和青海盐为辅料 ，经过腌肉、煮肉 、焖肉等工艺精制而成
。它色泽红润
，肉质酥烂
、膘肉分明，油香不腻 ，鲜美可口。三百多年来
，以其独特风味一直受到人们的欢迎 。

◆ 水晶饼　

水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名
。早在宋代 ，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名 。现仍为陕西省的著名特产
。其中以渭南出产的"乐天牌"水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观，油而不腻
，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的上等礼品 。

◆ 甑 糕

用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕,西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁 、软糯粘甜,因为大枣还具有益气补血
、养肾安神的功效,营养价值非常 高
。是一种滋补养身的食品,深受西安人的喜爱。

◆ 秦镇米皮

在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品 。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席
。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子 、蒜 泥、酱油
、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润 、皮薄
、细软、筋道,口感独特。

◆ 粉汤羊血

由制血 、配调料和泡馍三个步骤精制而成 。食时配以粉丝
、香菜等辅料
。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软 、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳 。又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐
。

◆ 粉蒸牛羊肉

起于盛唐,是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒
、茵香等十几种调料磨粉腌制人味后,和面粉经武火、文火蒸制而成 。食时,佐以生蒜(也可以用荷叶饼夹着吃),再来一杯熬制的砖茶,既有助消化,又|觉清心利口,回味无穷
。

作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回复此发言 3(转载)陕西名吃

◆ 荞面饸饹

陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北 、韩城
、西安校场门白荞面饸饹最为有名 。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,一凉食,亦可加羊肉牒子热吃。

特点是清香利口、条细筋韧
。当地人戏称:" 荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。"

◆ 蜂蜜凉棕子

西安名小吃,始于唐代 。是在凉棕子上淋上蜂蜜 、桂花酱而成
。凉甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。

◆ 牛羊肉干层油酥饼

始于唐代,其制作技艺非常精细,经过制酥
、和面、制饼 、煎烤等四道工序而成 。色泽金黄
、层次分明、脆而不碎 、油而不腻
、香酥可口,数回民坊上的最好吃
。

◆ 黄桂稠酒

以糯米为原料,经蒸熟发酵而成。色白如玉、粘稠似浆 、酒精含量低
、老少皆宜、风味独特 。据说当年"李白斗酒诗百篇",畅饮的就是长安特产的稠酒
。

◆ 扯面

扯面是关中地区的传统面实小吃。用烧热的油泼后搅拌食指 。其特点是色泽协调 、光华柔韧
、淡雅清香
。

◆ 乾县锅盔

公元624-705年 ，为唐高宗李治与武则天修筑合葬墓乾陵时
，因工程浩大，民工甚多 ，烹食困难
，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。以后多经改进 ，形成独具风味的食品 。锅盔直径八寸
，厚六分，形似菊花 ，内瓤起层
，美味可口。

◆ 长武锅盔

长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展成为风味方便食品
。锅盔整体呈圆形 ，直径尺许，厚一寸
，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面 ，浅锅慢火烘烤 。锅盔外表斑黄
，切口砂白，酥活适口 ，能久放
，便携带
。

◆ 陇县马蹄酥

马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油 、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。现陇县食品加工厂生产 。

◆ 岐山挂面

岐山挂面是用宝鸡地产优质小麦为原料精加工而成
。制作工艺独特,面条中空、白细
、耐煮、味香 、食用方便。传说清朝末年,慈禧太后西逃西安时曾食过岐山挂面 。岐山挂面以宣旗营村的产品为代表
。如今当地农村已形成手工挂面加工基地,产品包装考究,便携耐存,行销省内外。

◆ 岐山面皮

相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名"御京粉",又有"麦面皮","酿皮"等称呼 。

岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白
、薄、光,软 、筋
、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃
。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史,最早始于周代。制作时以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐 、黄花
、木耳、海带及鲜味的底菜 、漂菜,烹汤浇面而成 。岐山臊子面以"薄
、筋、光,酸 、辣、香,煎
、稀、汪"的特点而闻名遐迩,人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡
。

如果您到岐山县,还可走进农家民俗树,品尝到原汁原味地道风味的臊子面。

◆ 凤翔豆花泡馍

如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选 。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料
。其质量要求是豆花要嫩 、豆浆要"煎"
、辣子汹要"汪"。食后味道咸辣清香,营养高易于消化 。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐
。

◆ 扶风鹿羔馍

形状是圆形 、中间有小旋窝
、内印有红色鹿羔图案,故名鹿羔馍,是扶凤县具有特色的风味食品。它用精粉、清油 、白糖制成 。具有食用酥香可口
、耐贮存的特点,是旅游生活、探亲访友的佳品
。

◆ 凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉,经过夏 、秋
、冬三季的晒、压 、煮、腌而成 。其切片颜色鲜红
、肉质细腻、酥而有筋 、味道鲜美
、回味无穷
。特别是"钱钱肉",谓之驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产,是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品 。

◆ 岐山锅盔

相传岐山锅盔最早始于周文王之时,又名"文王锅盔"锅盔因形似锅底,大如锅盖而得名。其面细 、酥脆
、油香、味美
。制作时和面加入盐 、油
、香料,再用木杠反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。

作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回复此发言 4(转载)陕西名吃

◆ 宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油 、菜油外加佐料烘烤而成 。色择金黄
、内层松软、层层落花 、油而不腻、口味香酥
。常以油煎荷包鸡蛋配合食用,味美适口。

◆ 水盆羊肉

蒲城
、大荔的水盆羊肉久负盛名 。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮 、花椒
、小菌香、草果 、精盐
、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱 、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味
。

◆ 韩城羊肉饸饹

将细荞麦面粉经压制成恰恪,用|鲜羊肉
、熟羊油、香醋 、葱花
、油泼辣子、咸面酱 、精盐、五香粉
、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。|其特点是饸饹细长绵软,牒子酥烂浓醇,人口麻辣宜人 。

◆ 大荔带把肘子

带把肘子选用带骨猪肘 ，佐以大香、桂皮等煮蒸而成
，其色泽枣红，形似椭圆 ，肉烂胶粘
，肥而不腻，瘦而不柴
。

◆ 富平太后饼

因汉文帝之母薄太后喜实次饼 ，后传入民间而得名。以上等面粉和猪板油为主料，具有外皮焦黄 、酥脆
、肉质层次分明、柔软可口 、油香不腻的特色 。

◆ 美原酥饺

饺子您一定吃过
，但酥饺您却未必见过，产于富平美原镇的酥饺 ，造型别致
，色泽黄亮，人口酥脆 ，其独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用
。

◆ 石子馍

石子也可以烙馍
，您一定没有见过，石子烙的馍 ，表面坑坑洼洼
，又名古鏊饼。其特点为酥松荃香，易于消化 ，携带方便
，便于储存 。

◆ 潼关鲶鱼汤

黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料 ，经慢火炖
、熬一小时左右方可实用，其汤色乳白如奶
，味道鲜香淳厚，且有滋补强壮之功效。

◆ 油糕

由软米、大枣精制而成 ，经植物油炸后
，其味清香细腻 、香甜可口
。

◆ 油馍馍

圆形，环状 ，炸熟后
，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。

◆ 密汁南瓜

用陕北优质八棱南瓜 ，削皮去籽
，平刨两半，在顺天然瓜沟切成若干小瓣 ，拼复完整
，入锅蒸熟后，浇以糖汁 。口感绵软 ，香甜怡人
。

◆ 羊杂碎

由羊的头
、蹄、血 、肝
、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。

◆ 洋芋檫檫

用檫子把洋芋檫成寸长的薄片
，搅入花椒 、葱丝、姜粉
、盐末等，同面粉搅匀 ，上锅蒸熟 。酥绵可口
，久吃不厌
。

◆ 钱钱饭

粗粮精致的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大 ，放在碾子上压成片
，形似铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。

特别鸣谢聊发少年狂版面网友人弃我取友情提供资料

◆ 被誉为“古都长安第一味”的葫芦鸡 ，是西安的传统名菜 。以皮鲜肉嫩
，鲜香味醇著称
。

然而，这一佳肴的创制 ，还有一段血泪斑斑的传说。

相传“葫芦鸡 ”创始于唐代天宝年间
，出自于礼部尚书韦陟的家厨之手 。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇 ，贵为卿相，平步官场
。此人锦衣玉食
，穷奢极欲，对膳食极为讲究 ，有“人欲不饭筋骨舒
，夤缘须人郇公厨”之说。

有一天，韦陟命家厨烹制出的鸡肉要酥嫩具佳 ，色香双全 。第一位厨师采用先清蒸再油炸的办法做出
，韦陟品尝后认为太老，没有达到酥嫩的口味标准 ，大为恼火
，命家人将厨师拉去打了五十皮鞭，可怜的厨师被打的皮开肉缠 ，不日伤重而亡。

第二位厨师采取先煮
，后蒸，再过油的方法 ，酥嫩的要求是达到了，可经过三道工序的折腾
，早已是骨肉分离成了碎块
。韦陟怀疑厨师偷吃，不容辨说 ，这个厨师也被活活打死了。

涉于其阴威
，其他厨师不得不继续为其烹饪 。第三个厨师吸取了前俩位的教训
。在西安南郊三爻村一带寻找长了一年，二斤左右的“倭倭
”鸡。在烹饪前先用细绳把洗好的鸡捆扎起来 ，然后先清煮
，后笼蒸，再油炸 。蒸时加了酱.盐.葱.姜.八角.桂皮.料酒.高汤等 ，蒸熟后再放入八成热的油中炸至金**
，捞出淋净，随即放入菜盘与一碟佐食的花椒盐一起上桌
。烹制出来的鸡 ，不但香醇酥嫩
，而且鸡身完整似葫芦。这时韦陟才算满意 。

作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回复此发言 5(转载)陕西名吃 后来人们把用这种方法烹制出的鸡就叫做“葫芦鸡”一直流传至今

特别鸣谢网友匹夫嘴友情提供资料

◆汉中：皮子

代表有米皮 ，面皮  ，热面皮，由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆
，又叫水磨皮子
。制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油 ，口味则是酸辣之中透着蒜香 。

◆汉中：菜豆腐节节 菜豆腐稀饭

汉中的菜豆腐却不是一般的豆腐
，而是当地人十分爱吃且百吃不厌的一种家常饭
。这种颇具地方特色的酸味食品，既是当地人调剂生活的美味 ，又是招待客人的佳肴。

这菜豆腐的吃法还颇有讲究 。吃的时候需配小菜
，小菜一般是韭菜 、香菜
、酱菜等，这些小菜是用姜汁、蒜泥 、葱花
、香油、豆瓣 、红油等拌匀的 ，其味妙不可言。 菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱
，除了有独特的风味外，它还含有丰富的营养成分 ，并具有帮助消化
、增进食欲、解酒除腻 、养颜润肤等功效
。

◆略阳：罐茶

居住在秦岭西段南坡略阳县的羌族同胞
，自古就有喝罐罐茶的习俗。所谓罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐烧的茶 。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗
。

◆面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆 ，将水注入罐内后，再配以葱
、姜、花椒等香料
，加盐，置于火塘上熬煮 ，水沸后
，将凉水调成的面浆兑入罐内，煮熟待用 。小罐则用于煮茶 ，把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸
，然后将茶叶兑入面罐，再倒入小碗 ，加入炒好的腊肉 、核桃、花生米
、豆腐和鸡蛋等佐料
，即成面罐茶
。

◆油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客，是一种当地礼遇极高的款待 。其制法是先将茶罐在火塘上烘热 ，加一勺油
，烧开后移到边上稍凉片刻，再放入一勺白面 ，同时，将香仁或桃仁捣碎放入罐内
，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁 ，再添油烧热
，加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒，等发出浓郁的茶香 ，加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用
。

◆汉中：腊肉

又叫熏肉
，每年入冬腊月，家家户户宰杀年猪 ，除留够过年吃的新鲜肉外
，其余剩鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴 、桂皮
、丁香等佐料 ，腌入缸中。7至15天后
，拿出来用棕叶绳索串挂起来，滴干水 ，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤
，久而久之，便成了腊肉 。更有好者 ，先用柏树枝、甘蔗皮 、椿树皮或柴草火慢慢熏烤
，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成
。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片 ，透明发亮
，色泽鲜艳，黄里透红 ，吃起来味道醇香
，肥而不腻，瘦不塞牙 ，不仅味道独特
，营养丰富，且具有开胃祛寒 ，消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃
，称“砖板肉 ”，不会吃坏肚子 ，是出外旅游极好的佐料 。

◆西乡牛肉干

价格便宜
，口味正宗。深受人们喜爱
。

◆商芝肉

此菜色泽红润，质地软糯 ，肥而不腻
，入口可化，有浓郁的商芝香味 ，是陕西商县特有的风味菜。

◆汉中梆梆面

汉中市风味食品
，是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名 。其特点是 ，酸辣鲜香
，利湿暖胃，是一种高碳化合物 ，又有一定脂肪，维生素B和钙
、磷、铁等的面食小吃
。

◆宁强王家核桃饼

陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年间
，其技艺代代相传至今 。 其特点是：色泽金黄，油酥可口 ，久贮不变
。含有丰富的不饱和脂肪酸 、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾
、润肠通便的食疗作用 。

◆安康米酒

甜酒
，亦称“醪糟
”，米酒是安康一带著名的传统饮料 ，含有多种维生素
。酒精成分含量仅为十度左右
，即使不善饮者也可饮用。在安康城乡，逢年过节 ，婚嫁喜庆
，家家酿制甜酒自饮或招待宾客已成习俗 。 安康甜酒的制作工艺细巧精湛
。酿成饮用时，若在甜酒中调入鸡蛋、核桃仁 、葡萄干
、红枣、桂园 、银耳、元宵等 ，其味更佳
，营养更丰富，为一大补品。

作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回复此发言 6(转载)陕西名吃

◆炕炕馍

又叫芝麻饼 ，是一种圆形或长方形的烙饼 。圆形似满月，叫作圆炕炕
，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌 ，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻
，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印
。炕炕馍 ，营养丰富
，不干不硬，不顽不软 ，脆酥喷香
，老少皆宜。

◆安康 蒸面

面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆 ，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里
，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后 ，一圆型
、清黄、柔软的蒸面即成 。再配之豆芽，浇上酱油 、醋
、蒜泥、芝麻酱 、油泼辣子即可食用
。蒸面的好坏
，一是面的筋丝
、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究 ，熬醋
，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味 。佐料好 ，可使蒸面锦上添花
。

◆王婆麻辣鸡

本世纪50年代初,宁强悄然兴起一种风味小吃——王婆麻辣鸡。由于它有着色泽鲜美...

特别鸣谢网友pauliu2008友情提供资料

◆面条

在酷爱吃面条的陕西八百里关中道上
，精于制作面食的家庭主妇们将菠菜叶与面粉和揉在一起，擀制成碧绿透亮 ，令关中汉子提起便滴涎水的油泼辣子菠菜面 。

这种特别的作法如果追溯其起源
，唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞
。《唐六典》栽："太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上供其膳食 。"杜甫《槐叶冷淘》诗云："青青高槐叶 ，采掇副中厨
。新面来近市
，汁滓宛相俱。人鼎资过熟，加餐愁欲无 。碧鲜俱照箸 ，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……万里露寒殿
，开冰清玉壶，君王纳凉晚 ，此消亦时须
。"

从以上记载看
，这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌 ，然后放井中或冰窑冷贮
，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到) 。槐叶青嫩不过几天 ，稍一见长
，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲 ，可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分
。

关中菠菜面的作法：将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)
，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色 ，稍"醒"一会，再揉一会
，擀好，依各人喜好 ，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中
，上撒适量精盐 、辣椒面
、蒜末，以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上 ，再调人味精、酱油 、香醋即可食。其特点是面条翠绿
，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素 ，弥补了单吃面食的不足 。

◆钱钱饭

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭
，多和米糠
、秕谷同煮，借以充饥
。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为 ，将黑豆经水浸泡膨胀
，放在石碾上碾压成片，形如铜钱 ，故人称“” 。 煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅
，等豆钱半熟时，再放入小米
。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口 ，香浓味美
，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖 ，惬意极了 。据说貂蝉就是常吃钱钱饭才变得美艳动人的

关于“西安十大特色小吃有那些？ ”这个话题的介绍
，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！