芥菜疙瘩辣菜怎么做

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碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是香辣芥菜疙瘩的腌制方法。

1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。

2 、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。

3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。

这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。

辣菜疙瘩腌制方法如下：

主料：鲜芥菜疙瘩5斤。

辅料：盐210克、辣椒油200克、大蒜100克，白糖50克，熟芝麻10克，鸡精10克。

1、把芥菜疙瘩茎部和根须部位，用刀切掉，放在盆内，用清水清洗干净，把芥菜疙瘩先切成1.5厘米左右的厚片。

2 、再切成条状，最后切成1.5厘米左右大的丁。把切好的丁，放在盆内，加入210克的盐，拌匀。

3、拌好后，放入纱布袋内，扎紧袋口，放上一块大石头压上，压制挤水，压半小时左右。如果石头比较轻，再多压半小时。期间，准备好调料，把大蒜切成末。

4、把腌制好的芥菜丁，再攥下水，放在盆内，芥菜丁不要用凉水洗，容易滋生细菌，保存不了太久了。盆内加入100克蒜末，50克白糖，10克熟芝麻，10克鸡精，200克辣椒油。

5 、把调料和芥菜丁，一起翻拌均匀，放入带盖的玻璃瓶内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷藏保存，或者放在阴凉处保存。2天后就可以吃了，咸菜就做好了。

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