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药
名：肉桂
英文名：Cassia
Bark
来
源：为双子叶植物药樟科植物肉桂的干皮及枝皮 。
功
效：散寒止痛，补火助阳 ，暖脾胃 ，通血脉，杀虫止痢 。
主
治：治命门火衰 ，肢冷脉微 ，亡阳虚脱，腹痛泄泻 ，寒疝奔豚 ，腰膝冷痛，经闭症瘕 ，阴疽 ，流注，及虚阳浮越 ，上热下寒。
性味归经：辛 、甘 ，热。①《本经》：“味辛，温 。 ”②《别录》：“味甘辛，大热 ，有小毒 。”③《药性论》：“味苦辛 ，无毒。”④《医学启源》：“气热，味大辛 。 ”
入肾 、脾、膀胱、心 、肝经 。①《珍珠囊》：“太阳经。 ”“足少阴经 。”②《雷公炮制药性解》：“入心 、脾、肺 、肾四经 。 ”③《本草经疏》：“入手足少阴 、厥阴血分。 ”
别
名：牡桂（《本经》）、紫桂（《药性论》） 、大桂（《唐本草》） 、辣桂（《仁斋直指方》）、桂皮（《本草述》） 、玉桂（《本草求原》） 。原植物肉桂又名：桂木（《山海经》） 、梫、木桂（《尔雅》） 、桂树（《尔雅》郭璞注） 、糠桂 。药材①官桂（《本草图经》）又名：菌桂（《本经》一作箘桂）、筒桂（《唐本草》）、桂尔通 、桂通 、条桂。②企边桂又名：清化桂 。③板桂（《本草图经》）又名：桂楠
处方名：肉桂、桂心 、桂皮 、紫油桂、肉桂末 、肉桂粉 、板桂、官桂 、上肉桂 、上官桂、炒官桂 、牡桂 、肉桂心
、安桂、大安桂
商品名：官桂：又名上官桂 、菌桂 、
箘桂、筒桂 、桂尔通 、桂通、油桂通 、条桂 、广条桂 ，指肉桂中品质优良者 。按李时珍的解释 ，官桂“乃上等供官之桂”。
高山肉桂：进口肉桂中的野生品。
低山肉桂：进口肉桂中的栽培品 。
企边桂：又名清化桂、清化玉桂 、清化肉桂 。是越南北圻清化所产的野生桂。又分为高山企边桂 、低山企边桂等规格 。
板桂：又名桂楠、平板桂 。为15年以上老肉桂树的外皮。多压成板状，故名板桂 。
广肉桂：产于广西 、广东的肉桂 。
安南肉桂：又名安肉桂 、安桂。产于越南（旧称安南）的肉桂 。
黄瑶肉桂：又名黄瑶桂 。产于大瑶山区的肉桂。
蒙自肉桂：又名蒙自桂 。产于北圻与滇边接近的孟山 ，因在蒙自出售 ，故名蒙自肉桂 。
桂心：刮去栓皮，表面较平滑 ，红棕色者 ，通称桂心。
以上商品均以皮薄、含油多、香气浓 、味甜微辛 、肉细、嚼之无渣者为佳。
动植物资源分布：分布福建 、广东 、广西、云南等地 。药材主产于广西 、广东 、云南等地 。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角 ，桂皮 ，花椒，甘松，小茴香 ，白寇 ，肉寇，砂仁 ，香叶 ，公丁香，母丁香 ，沙姜 ，南姜，香茅草 ，甘草 ，草果等。
1、八角
八角为著名的调味香料，味香甜 。 八角果实在日常调味中可直接使用 ，如炖 、煮 、腌、卤 、泡等 ，也可直接加工成五香调味粉 。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品 、调味品、软饮料、冷饮 、糖果以及糕点 、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势 。
2、桂皮
桂皮 ，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科 、樟属植物天竺桂 、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂 ，约有十余种 ，均为樟科樟属植物 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一 。
3 、草果
草果作调味香料；全株可提取芳香油 。果实入药 ，具有燥湿健脾 ，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐 ，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方 ，如透骨搜风丸 、益肾丸、开郁舒肝丸 、宽胸利膈丸 、洁白丸等 。
4、肉寇
肉寇的学名叫肉豆寇 。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇 ，玉果 、迦拘勒 、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物 ，主要可以入药，烹饪中用作调料 。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的 。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料 ，因为 ，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精 ”
5 、香叶
香叶 ，亦名月桂叶 ，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料 ，叶互生 ，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂 ，裂片再分裂为狭裂片 ，边缘被细毛，有不相等的缺刻 ，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔 ，常脱落。
百度百科-卤料
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