怎么和面包包子-

网上有关“怎么和面包包子?”话题很是火热，小编也是针对怎么和面包包子?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

问题一：做包子怎么和面 发面很简单
。。用500克面 。放3克的发酵粉就可以了，记住发面的时间宁可长不要短 ，。最少也要45分钟以上
。。你还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃 。
。

揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：

面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻） 、

手光（手上没有面粉）
、

板光（和面的工作台上没有面粉）。

和面时应以面筋拉伸为主
，最好是同向拉伸 。和面时力应中等，不可用大力拉断 ，拉断就是你说的揉死
，但这是面粉揉死而不是酵母揉死
。酵母是不会揉死的。

做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸 。

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉
。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ，在倒入酱油 、香油、植物油盐
、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱 、姜
、盐、香油适量
，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉 、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸

15-20分钟
。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅 ，加少许葱末
，姜末,取一碗水，内加适量酱油 ，花椒粉
，五香粉，胡椒粉 ，大香粉，盐
，少许味精，用手或筷子 ，顺着一个方向边加水边搅和
，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多 ，否则馅子不粘
，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟 ，时间越长效果越好
，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样 ，一盆香喷喷的肉馅就做好了
，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁
、粉条、甘蓝 、茄子丁
、等等你爱吃的菜 ，但是不能要出水多的菜，另外
，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉 ，粉条肉
，甘蓝肉，茄子肉 ，当然还可以尽可能的发挥你的想象力
，以适合你的口味来包包子。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的） 、冻豆腐
、香菇、木耳 、粉条、西红柿
、香菜

做法：1. 干菜、香菇 、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好 ，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下
，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。2. 西红柿洗净削去皮，切碎 ，放油锅中炒出汁
，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水 ，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅
，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉 ，拌匀成馅
。4. 发好面擀出包子皮
，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些 ，因是干菜材料 。

晶包子做法

材料：精白面粉250克
，面肥50克，猪板油125克
。绵白糖250克 ，碱水4克
，温水125克。

作法：

(1) 制馅 。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克 ，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)
。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中
，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%
、20%、20%分3次加入)，揉成面团 ，直揉至面 、手
、盆三面光滑，用布盖好
，以防水分散失而干硬 。待经3小时左右，用手揪一块 ，见里面有些小孔即好
。将好好的面 放在案板上
，中间按一个窝，将碱水倒入窝处 ，再将面渗透揉匀
，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用 。

(3) 包馅心
。每个包子再加些绵白糖 ，包好后上笼屉蒸熟
，取出装......>>

问题二：在家做包子怎么和面 包子皮和面

发酵面团用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克 、泡打粉5克（可不放）
、白糖5克、温水约250cc

重点：做馒头，包子 ，豆包等中式面点
，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的 ，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡 。

(泡打粉分两类
，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾 ，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加
，一样可以发出好的面团
。)

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖 ，可缩短发酵时间
，其效果也好。

发酵面团的做法：

1 、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中 ，用30度的温水化开
，放在一边静置5分钟，让它们活化一下 。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度 ，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。

2
、将面粉
，泡打粉，白糖放入面盆中 ，用筷子混合均匀
。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块
，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严 ，为了防止表面风干
，把它放在温暖处静置，等面团体积变大 ，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右 。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的
，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团 ，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋
，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔 ，所以这一步非常重要
，不可马虎
。另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间，面团是不是已经发好了 ，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织
，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团 ，把里面的空气挤出
，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀 。

重点：

当面已涨发时 ，要掌握好发酵的程度
。如见面团中已呈蜂窝状
，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大 ，说明酵发得越老
，甚至要发过头了 。

4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头 ，包子
，豆包，花卷等各类面食 ，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼
，银丝卷，双色馒头 ，莲蓉包
，奶黄包等。

问题三：怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 我猜，你忽略了发面温度这一因素
。发面温度 ，最佳是在30-40°之间
，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间 ，2-3小时就能完成发酵 。

如果你上次做是在夏天
，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天 ，那30分钟就发不起来
，所以就会成死面了
。

一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的 ，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克
，泡打粉5-15克 。

饮食健康因该始终是美食的第一关注点
。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂 ，吃起来确实很松软
，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心 ，还有谁？

问题四：做包子怎么发面才松软
，如何发面蒸包子? 找西安冠香兴就可以学到的，老师都是手把手教学 ，而且还有绝密配方

只要你认真学
，就一定学的会！

问题五：用酵母怎么发面做馒头和包子？ 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。

2）在大碗中放入面粉 ，将酵母水慢慢分次倒入
，边倒水，边用筷子搅拌 ，直到看见面粉开始结成块
。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时
，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方 ，静置1小时左右（冬季需要2小时左右
，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大 ，且内部充满气泡和蜂窝组织时
，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团 ，将里面的空气挤出
，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后 ，再用于馒头
，包子，发面饼 ，豆包等的制作 。

超级嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则
，调节好温度后再放酵母
。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母 ，都起不到发酵的目的
，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方 ，冬天可以放在靠暖气周围
，但要避免阳光直射，务必加上盖子 ，以免面团风干开裂 。

**一般情况下
，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用 ，个人偏好罢了
。

馒头的做法

原料：发酵面团400g 、蒸锅
，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉 ，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块
，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可） ，将纱布过水后挤干铺在笼屉上
，放入馒头生胚 。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽 ，调成中火蒸8分钟（如果锅大
，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火 ，不要马上揭开盖子
，静置五分钟后再出锅，这样的话 ，馒头不会回缩
。

超级嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的
，也称：“活面 ”。这种面制熟后，口感非常柔软 ，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松 。这种面
，还适合做发面饼，包包子 ，包豆包等等
，留待以后我们再一一介绍
。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火
、熄火后加盖焖制。

问题六：包子怎样和面才会松软 面略软一些，包好后再醒一会 ，另外包子皮不要太薄
，否则面皮吃了馅的油汁后口感就不会松软了

问题七：做包子怎么发面才松软 做包子怎么发面才松软浏览：57918 |更新：2013-03-25 17:40|标签： 发面 百度经验:jingyan.baidu 发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤
”和面 ，至手感舒服 。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度
，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟
。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方 ，如窗户口
。酵母菌在低温时停止生长
，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻 ，让酵母继续生长 。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏
，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下 ，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖
，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解
。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等 ，使面团膨胀发起
，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高 ，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌
，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸 ，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长
，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸
。实践证明 ，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的
，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的 ，而对杂菌生长繁殖却不利。因为
，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此 ，发酵时温度不超过30℃时
，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟
。使酵母迅速恢复活力 ，并加快其生长繁殖
，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔 ，富有弹性。发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖 。因为
，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养
。在使用酵母发面时 ，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量
，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖 ，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1
，或食糖更少些
。酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便 、高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制
。在酵母面团中如果油脂过多 ，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜
，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制 ，影响面团发酵速度。

问题八：做 馒头 和肉 包子 如何 发面 和做法？ 如何发面： 原料：酵母1茶匙（5克）
、温水50ml、面粉200克 、和面的水约150ml 做法： 1）将酵母倒入温水中
，搅拌均匀后放置5分钟 。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入 ，边倒水
，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块
。 3）此时用手反复搓揉 ，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严
，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右 ，如放在暖气边
，则是1小时） 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时 ，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头
，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出 ，然后盖上保鲜膜或湿布
，待面团再次膨胀后，再用于馒头 ，包子
，发面饼，豆包等的制作 。 超级嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水 ，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母
。水温过高会将酵母菌烫死
，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的 ，同样的道理
，酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围 ，但要避免阳光直射
，务必加上盖子，以免面团风干开裂 。 **一般情况下 ，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉
。 馒头的做法 原料：发酵面团400g
、蒸锅
，纱布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉 ，直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型
，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状 ，放在干面粉上再次发酵10分钟； 4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上
，放入馒头生胚 。 5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽 ，调成中火蒸8分钟（如果锅大
，或馒头多，适当延长时间） 6）馒头成熟后关火 ，不要马上揭开盖子
，静置五分钟后再出锅，这样的话 ，馒头不会回缩
。 超级嗦： **馒头需要的面胚是经过发酵的
，也称：“活面 ”。这种面制熟后，口感非常柔软 ，嚼起来能感觉带有弹性
，内部组织很蓬松 。这种面，还适合做发面饼 ，包包子，包豆包等等
，留待以后我们再一一介绍。 **蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火 、熄火后加盖焖制
。 芹菜牛肉包子的做法： 1. 发面。做包子也好，或者其他大部分面食也好 ，发面是制作的基础 。 使用30℃左右的温水
，酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀，与面粉一起揉均 ，揉好的面最好软件适中为宜
。 提示：发酵面粉要根据室温定时间
，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可 ，发面的过程当中
，可以将面团再均匀地揉一遍，这样发出来的面更均匀光滑。 2. 包子馅通常在揉面之前准备好 ，揉面之后加盐
、酱油等调味料 。 芹菜牛肉包子 馅也很简单：先将芹菜洗净
，切细丁备用，牛肉先切小丁 ，再剁细
。在剁肉馅的同时，加入芹菜和大葱（一根）一起剁细。芹菜与牛肉的比例
，可以是1：1（菜肉各半），也可以是1：2（菜少肉多 ，馅子容易成团） 。 当然也可以使用料理机将牛肉绞细
，不过在时间允许下，Anna还是喜欢用上菜刀的功夫 ，叮叮当当~~~ 待菜肉剁细后
，再加入适量的花生油、高汤精（或鸡精） 、盐
、五香粉，少量的酱油 ，一起搅拌均匀备用
。 3. 揉面。将发好的面揪成若干个面团
，大小根据自己家的蒸锅而定，一般不需要太大了 。不过通常情况下 ，山东的馒头和包子个头好像比其他的地方都要大一些
。Anna自觉得比妈妈包的要少许多了
，但仍然不小。 4. 每个面团再揉均匀后，用擀面杖擀成包子皮 ，放于掌心，掌心下陷
，让包子皮中央下陷，放入适量的菜馅 ，稍稍压实后
，开始捏褶吧！ 5. 接下来的工作就简单......>>

问题九：做包子怎么和面与发面呢?最好是通俗易懂的 酵面俗称“面肥”与面粉和在一起用来发面，冬季需要发酵10个小时左右（也就是早晨和面晚上做） ，夏季要4小时左右（早晨和面中午就可以做）
，面发好后需要用食用碱面（就是使用级别的碳酸钠）中和乳酸，1斤面粉发酵好后可放3-4调料勺（不要过满 ，平勺即可）食用碱面
，在盆中充分揉均，准备好面板 ，面板上放少许干面粉
，将面团放在面板上继续揉，直至面团表面光滑 ，将面团做成直径5cm左右的圆柱形面条，再分成面剂子
，即可擀皮儿包包子了，包子包好后不要马上装锅 ，需要再醒发10分钟左右后装锅
，锅中水不要烧开，包子要在冷水状态下装锅 ，中火烧开后
，韭菜鸡蛋馅蒸15分钟即可，馅料中有生肉的蒸20分钟即可 。 用面肥发的面要比用发酵法的口感好。

问题十：做包子和面要多少水 ， 做包子如何和面比较合适？

工具/原料

食醋催化剂

方法/步骤

1.巧加食醋催化剂
。和面蒸馒头平日需要等数个小时面团发酵后能力操作。当着急做饭时
，为节省时间，可以在和面加水时滴加少量食醋 ，使之随水平均的混入面粉
，再在亲睦的面团上盖一层清洁的湿屉布，便可以加速发面速度 。

2.巧加白糖催化剂
。冬季发面时 ，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低
，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。

4.首先 ，准备一个有盖子的微波炉专用器皿
，然后将亲睦的面团放到器皿里，并要盖好盖子 ，再放进微波炉中 。盖盖子是为了坚持器皿内的温度恒定
，避免直接加热使面团的外面发干、变硬
。将微波炉上的调节器调至温火挡位，时间设定为5分钟 ，然后便可开始加热。面粉发酵是由酵母在起感化
，而酵母滋生得快与慢则与外界的温度有着直接的关系 。温渡过低，酵母滋生速度变慢 ，发面所需的时间自然就变长；而温度太高
，又会杀死酵母，起不到应有的效果
。温度在30℃左右时 ，酵母的滋生最为活泼，同时也就加速了发面的速度。将微波炉的温火挡设定为5分钟
，是为了满足快速发面的温度前提，也就是微波炉内的温度要在30℃左右为宜 。

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